Martín Berasategui y Germán Espinosa, director gastronómico y chef de la Fonda España respectivamente, crean el menú «Viaje por el Modernismo» con el Modernismo como hilo conductor e inspirado en los elementos artísticos del Hotel España y de la época.
El menú «Viaje por el Modernismo», que se integra en la propuesta de la Fonda España y se podrá degustar todos los días (almuerzos o cenas), se compone de 16 elaboraciones inspiradas en la cocina tradicional catalana y presentadas en una vajilla especialmente diseñada para la experiencia.
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| Parte del equipo |
Este menú «es el kilómetro cero de un maratón», ha asegurado el cocinero vasco, que quiere que la propuesta se prolongue en el tiempo y vaya evolucionando, siempre a partir de las mismas premisas: aunar tradición y modernidad, y dejarse influir por el Modernismo.
Arte en el espacio, artesanía en la vajilla y riqueza en la cocina con el hilo conductor del Modernismo.
Iniciamos el viaje por el Modernismo a través de varios espacios del Hotel España, un viaje sensorial de la mano de cuatro genios de diferentes disciplinas: el arquitecto Lluís Domènec i Montaner, el escultor Eusebi Arnau, el pintor Ramón Casas y el chef Martín Berasategui.
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| Canalón de capuchina, atún rojo y emulsión de ibérico |
La naturaleza, fuente de inspiración continúa del movimiento modernista, también lo es de esta nueva propuesta de Martín Berasategui. De esta forma, Martin Berasategui y el equipo de la Fonda España han “viajado” por el Modernismo y se han inspirado en los elementos artísticos del hotel para crear un menú único que recoge la tradición de una época y la traslada al siglo XXI adaptándola a las técnicas y sabores de hoy.
Martín Berasategui y Germán Espinosa se inspiran en este periodo y estudian la relación entre el Modernismo y la cocina catalana para presentar una propuesta gastronómica que supone una nueva perspectiva con un cúmulo de matices, visiones y percepciones.
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| Pan con tomate, anchoa de L’Escala y ajo asado |
Elaboraciones como «Mar y Montaña», plato por excelencia de la cocina catalana; «Las Sirenas», nuestra representación del Mural de las Sirenas de Ramón Casas y el «Pichón, corazón de foie, salsifí, avellanas y alcaparras» plato con tradicíón de caza son algunas de las propuestas creativas, mezcla de tradición y modernidad.
Y en este viaje modernista acompaña la vajilla, especialmente diseñada para ensalzar los sabores, que se inspira en la naturaleza y en los motivos ornamentales del Hotel España como La Sala de las Sirenas, y los diseños de la época como el «Drac» que Gaudí diseñó para el Parc Güell o «La Musa de la Música» de Domènech i Montaner del Palau de la Música.
A principios del siglo XX, el Modernismo inspiró a Lluís Domènech i Montaner junto a los artistas Eusebi Arnau y Ramón Casas a realizar la reforma del Hotel España. Más de 100 años después, ha inspirado a Martín Berasategui y Germán Espinosa a crear una experiencia gastronómica única e irrepetible.
Precio Menú «Viaje por el Modernismo»:
75 € (sin maridaje)
110 € (con maridaje)
IVA incluido
Fonda España
C/. Sant Pau, 9 – 11 (junto al Gran Teatre del LiceU)
08001 Barcelona
T. 93 550 00 10
fonda@hotelespanya.com
www.hotelespanya.com
Horario restaurante
De 13.00h a 16.00h y de 20.00h a 23.00h.
Domingos noche cerrado.
Para más información de prensa:
Inés Vázquez / RRPP Condes Hotels – ivazquez@condeshotels.com- Tel. 93 445 32 02
Beth Costa – prensa@condeshotels.com – Tel. 609 325 795