La chef Maca de Castro presenta un menú a partir de la despensa de Mallorca y el sumiller Juan Muñoz lo enaltece con un maridaje de vinos y aguas de la gastronomía
El almuerzo se ha celebrado en una nueva edición de la Mesa de Estrellas, cuyo instigador principal, S. Pellegrino, cumple este año su 125 aniversario.
Un año más, en el marco de San Sebastián Gastronomika 2024, se ha producido la novena y siempre esperada edición de “la mesa de las estrellas” de S. Pellegrino y Acqua Panna, un ágape con las aguas de la gastronomía en la copa, y la despensa y el paisaje de Mallorca en el plato ideado por la chef Maca de Castro (Maca de Castro*, Alcúdia, Mallorca) quién afirmaba: “Nos hace mucha ilusión estar aquí, cocinar en un lugar tan especial como éste y presentar el menú que tenemos actualmente en casa”. El almuerzo se ha celebrado en el Kursaal, en el restaurante Muka de Andoni Luis Aduriz y ha contado con 60 asistentes.
El sumiller y presidente de la Academia de Sumillería Española, Juan Muñoz, ha sido el responsable de diseñar los equilibrios y las armonías entre la parte líquida y las creaciones de la chef, haciendo brillar todavía más el almuerzo con “experimentos sabrosos” con el agua como punto de salida y una selección de vinos y cavas que redondeaban la experiencia. “Con Acqua Panna empezamos hidratándonos y después, para dar la bienvenida a la comida, vamos en busca del sabor con el primer trago, una copa de agua Sanpellegrino hasta el borde con hielo pilé y gotas de vinagre balsámico de La Rioja, Celebona y un caviar amur beluga (real caviar) con el que conseguiremos esa nota ácida, sápida y grasa que nos prepara para el almuerzo” – ha explicado el sumiller.
Así, se ha dado el pistoletazo de salida al festín con tres aperitivos empezando por el Caldo de garbanzos tostados y gallina, las mil hojas de espinacas y camaiot y el muslito de codorniz con hierbas y demi glace de cebolla tostada acompañados por Raventos i Blanc Rosé de Nit (Conca del Riu Anoia) y Raíces Malvar (DO Madrid) y Aqua Panna & Sanpelegrino, para neutralizar los sabores y estimular el paladar.
Continuaba así un recorrido por la despensa de Mallorca a través de seis platos con sus correspondientes vinos “siempre respetando la trilogía de agua, vino y plato. Éste es el orden que se sirve siempre en una mesa: El agua es la primera bebida que se sirve y la última que se retira. Hay muy pocas aguas con gas que puedan acompañar un vino con burbujas como un cava de larga crianza como el Raventós y con Sanpellegrino y Acqua lo conseguimos de manera perfecta”, asevera Muñoz.
La despensa de Mallorca de Maca de Castro* ha seguido viajando al plato con propuestas como el calamar con alimonados acompañado por el Godello de Sonoma (California) Marimar; la cigala con caldo a la artemisa y S. Pellegrino – agua con una cremosa burbuja, sapidez y elegancia- que se ha servido junto al vino blanco S. Castelo Blanc Fumé (VT Castilla y León); la Llampuga asada con caldo de hoja de limonero – pescado azul que forma parte de la gastronomía tradicional mallorquina y que inicia la temporada a mitad de septiembre- y el Cava La Siberia G.R. Pinot Noir de Juvé & Camps (DO Cava); el cogollo a la parrilla con vinagreta de alcachofa y el Cava Kripta GR –Cellers Kripta (DO Cava); la Raya a la sal con holandesa de hinojo marino y el Chivite Chardonnay Fermentado en barrica (DO Navarra).
Especial mención a la Patata de Matanzas, plato del que Maca de Castro cuenta, “cuando cocinamos fuera, tenemos que llevarnos la patata nuestra para que nos salga perfecta. Hemos venido con mucha maleta y mucho producto de lo que nosotros cosechamos y tenemos para representar a Mallorca en el momento actual que se encuentra ahora”. Este plato se ha acompañado con Sierra Cantabria C.V.C. Familia Eguren (DOCa Rioja Alavesa).
El momento de los postres ha llegado con el calabacín y el higo con cebolla, armonizados con Acqua Panna, S. Pellegrino y Chivite Moscatel Vendimia Tardía (DO Navarra). Un fin de fiesta en la que han convivido el agua, el vino y el plato, en auténtica armonía.
125 años S.Pellegrino
Todo empezó con una estrella roja en 1899, en San Pellegrino Terme. A lo largo de las décadas, las burbujas suaves de S. Pellegrino han enriquecido cada momento alrededor de la mesa. Este año se celebran los 125 años del agua con gas icónica S.Pellegrino.
S.Pellegrino, Acqua Panna y la comida maridada de Gastronomika
El agua Premium como compañera gastronómica. S.Pellegrino y Acqua Panna (junto a Sanpellegrino Sparkling Fruit Beverages, las tres marcas internacionales de Sanpellegrino S.p.A.) llevan ocho años celebrando una comida maridada en el contexto del congreso San Sebastian Gastronomika. Fieles a su compromiso con la alta gastronomía y al estudio del papel del agua mineral en la culinaria actual, el ágape busca innovar en las armonías y potenciar mediante novedades y productos.
En 2015, en su primera edición, la comida contó con la participación de Francis Paniego (El Portal**, Ezcaray); en la segunda, en 2016, con Carles Gaig (Gaig*, Barcelona) y Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes). En 2017 fue Josean Alija (Nerua*, Bilbao) el protagonista; en 2018 Nacho Manzano (Casa Marcial**, Arriondas); en 2019 Fina Puigdevalll (Les Cols**, Olot), en 2020 Álvaro Garrido (Mina*, Bilbao); en 2022 Lucía Freitas (A Tafona*, Santiago de Compostela); en 2023 con Benito Gómez (Bardal**, Ronda) y la actual, con Maca de Castro (Maca de Castro*, Alcúdia, Mallorca).
Presentes en 150 países a través de distribuidores en los cinco continentes, S.Pellegrino y Acqua Panna representan la excelencia de una marca que durante más de un siglo ha sabido exportar por todo el mundo el estilo de vida italiano, con todo lo que éste supone de síntesis de placer, salud y bienestar. Fundada en 1899, Sanpellegrino S.p.A, del grupo Nestlé Waters, es la empresa líder en Italia de aguas minerales, aperitivos no alcohólicos y tés fríos. Como mayor productor de agua mineral de Italia, S.Pellegrino siempre se ha mostrado comprometido con la mejora y protección del agua, por lo que trabaja responsable y apasionadamente para preservar el futuro de este bien primario.