Javier Sanz i Juan Sahuquillo

Torres 20 The Art of Pairing obre la porta a nous universos creatius unint la cocteleria amb l’alta gastronomia de la mà de joves cuiners.

L’original experiència gastronòmica, maridada amb còctels de Torres 20, es podrà gaudir fins al 30 de juliol al restaurant Cebo de Madrid.

Torres Brandy, la marca de brandis del Penedès, s’alia amb l’alta gastronomia i les noves generacions que la protagonitzen per crear harmonies sorprenents i fomentar la creativitat compartida. Aquesta col·laboració es materialitza amb Torres 20 The Art of Pairing (l’art del maridatge), tota una declaració d’intencions de la marca centenària a la recerca de nous universos creatius i una aposta clara pels joves talents de la gastronomia espanyola.

En aquesta ocasió, els protagonistes són dos xefs amb estrella Michelin de 25 anys, Javier Sanz i Juan Sauquillo, que han confeccionat una proposta atrevida pensada per ser maridada amb còctels elaborats amb el brandy Torres 20, obrint les portes a noves maneres d’entendre el maridatge, més enllà dels paràmetres establerts. Perquè l’art del maridatge es
basa en buscar la conjunció perfecta entre el plat i la beguda que l’acompanya perquè l’un se sublimi amb l’altre, enaltint i entrellaçant els gustos i matisos.

Símbol de tradició centenària i innovació constant, Torres 20 va ser un dels primers brandis espanyols a incorporar varietats franceses. Una combinació magistral del raïm ugni blanc amb els vins afruitats de la varietat parellada, cultivada a l’Alt Penedès. Els vins se sotmeten a una doble destil·lació per després envellir-los en botes de roure francès seleccionades, desenvolupant les seves càlides aromes d’espècies i el seu noble paladar vellutat.

Precisament aquest ha estat el punt de partida que ha inspirat Javier Sanz i Juan Sahuquillo per crear la seva proposta gastronòmica The Art of Pairing, presentada aquesta setmana a Cebo, el restaurant madrileny que dirigeixen i que han convertit en referent d’una cuina nua d’artificis que s’expressa amb productes selectes per explorar el sabor natural des de la simplicitat i el mestratge.

Javier Sanz i Juan Sahuquillo

La seva és una cuina que respecta les tradicions amb una mirada avantguardista i té en el temps un dels seus principals ingredients, com Torres 20. «Cuina per a la memòria i el record«, així la defineix Javier Sanz, i ressalta que en aquesta col·laboració amb Torres Brandy han buscat inspiració en els valors de la marca. «Valors que compartim i amb els quals ens sentim reconeguts, com la senzillesa, l’essencialitat, les arrels, el vincle amb el territori i la qualitat. Per això hem creat un menú amb els millors productes de la temporada; de petits productors que s’expressen i parlen de la zona on es troben, com un Torres 20 parla del seu entorn, el Penedès«, comenta Javier Sanz.

Cebo és l’últim repte gastronòmic d’aquest tàndem de cuiners incombustibles, amics de la infància i oriünds de Casas-Ibáñez (Albacete), que van saltar a la fama en proclamar-se Cuiners Revelació a Madrid Fusión 2021. Van guanyar la seva primera estrella Michelin el 2022 per a Oba, el seu projecte més personal al seu poble natal, i es van posar al capdavant
de dues cuines d’importants hotels a Eivissa i Madrid, mentre continuen dirigint el restaurant familiar Cañitas Maite, a Casas-Ibáñez.

La iniciativa Torres 20 The Art of Pairing va néixer el 2022 per mostrar la versatilitat del brandi en cocteleria i la seva afinitat amb l’alta cuina, i crear propostes de la mà de joves xefs amb ganes d’innovar. La xef del restaurant Arrels de Sagunt Vicky Sevilla, la cuinera més jove amb estrella Michelin, va ser la protagonista de la primera edició. Javier Sanz i
Juan Sahuquillo li han agafat el relleu aquest any.

Fusió de la cocteleria amb l’alta gastronomia

La proposta The Art of Pairing de Javier Sanz i Juan Sahuquillo es podrà gaudir fins al 30 de juliol al restaurant Cebo, al cèntric i luxós Hotel Urban de Madrid. El menú consisteix en diversos entrants, plats principals i postres, maridats amb tres còctels d’autor elaborats amb el brandi Torres 20.

Una original experiència gastronòmica que comença amb la trilogia de pernil Joselito, que inclou la millor croqueta del món (amb la que van rebre el premi homònim a Madrid Fusión 2021), l’Steak tartar de caça i patata i el Consomé de costella a la brasa. Els entrants es completen amb diverses propostes com el Tomàquet corn dels Andes o el Pèsol llàgrima de costa. Per acompanyar aquests plats, se serveix un Aperitif elaborat amb Torres 20, Vermut Casals i una culleradeta de mel, tres gotes d’angostura i un twist de taronja.

Trilogia de pernil Joselito

A continuació, els plats principals consisteixen en el Carabiner madurat, el Mero Negre Cantàbric i la Presa de Bellota en perigord, que es mariden amb un còctel refrescant a base de Torres 20, suc de llima i Ginger beer. I per acabar, els cuiners proposen dues postres, el Plàtan oxidat amb caviar i l’Hidromel i pol·len fresc, que es combinen amb un Old
Fashion de Torres 20 molt fred i ple de matisos.

Mero negre del Cantàbric

Segons Javier Reynoso, Brand ambassador de Torres Brandy, els maridatges s’han dissenyat a partir de les propostes gastronòmiques dels dos xefs: «Hem creat còctels complexos i sofisticats que acompanyen el plat, però sense competir per sabors i aromes, ja que la cuina ha de lluir i els còctels mostrar la seva versatilitat«.

Sobre Juan Torres Master Distillers

Juan Torres Master Distillers és la divisió dedicada a l’elaboració de destil·lats de Família Torres. Els seus orígens es remunten al 1928, quan Juan Torres Casals, segona generació, va començar a elaborar brandis envellits criats en roure, suaus i aromàtics, a partir d’una selecció dels millors vins blancs del Penedès (Barcelona). Avui, amb més de noranta anys d’experiència com a mestres destil·ladors, perfeccionant dia a dia l’art de la destil·lació, Juan Torres Master Distillers continua buscant l’excel·lència en cadascun dels seus destil·lats i elabora amb delicadesa onze referències de brandi, pisco i orange liqueur sota les marques Torres Brandy, El Gobernador i Magdala. A tots ells, els dota de personalitat i elegància i troba en la cocteleria el seu aliat per satisfer les demandes d’un nou consumidor que persegueix la singularitat i qualitat en els moments de gaudi compartit.

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.