El verano invita a salir, relajarse y disfrutar de los pequeños placeres, y en Madrid, la gastronomía se convierte en uno de los grandes protagonistas de la temporada. Con el clima cálido propio de estas fechas y una animada vida urbana, la capital ofrece una selección de restaurantes ideales para aprovechar cada día de la estación estival. Estos espacios combinan buena mesa, creatividad culinaria y un ambiente pensado para vivir el verano con todos los sentidos. Ya sea para un brunch con amigos, una comida informal o una velada romántica, estas propuestas gastronómicas harán que cada encuentro tenga sabor a vacaciones.

ABYA, un brunch en un palacio para disfrutar cualquier hora del día

ABYA, el restaurante ubicado en el icónico Palacio de Saldaña de Madrid, acaba de lanzar su nuevo ALL DAY Brunch Summer Edition. Esta experiencia culinaria reúne platos clásicos de ABYA y algunas nuevas creaciones de su chef Óscar Castellano, las cuales combinan influencias latinoamericanas y españolas con una ejecución sofisticada y creativa. El ALL DAY Brunch Summer Edition comienza con una refrescante Sopa fría de cereza negra. A continuación, se puede elegir entre el Guacamole dinamita, una versión intensa y adictiva de este clásico mexicano; o la Ensaladilla con anchoa 00, servida como una marinera reinventada, llena de sabor y personalidad. El siguiente paso es, a elegir, entre la Ostra con ponzu de bergamota, que combina la frescura marina con notas cítricas delicadas; o el Ceviche de mandarina, que destaca por su equilibrio entre acidez, dulzor y frescura. Tras él, llega el turno de elegir entre el Taco de secreto ibérico, jugoso y sabroso; o el Taco de pescado, una alternativa más ligera y aromática; ambos servidos con tortillas artesanales. Para terminar, el toque dulce –a elegir también– lo ponen unas refrescantes Brochetas de fruta o el Flan de maíz, un clásico de ABYA, cremoso, delicado y sorprendente, perfecto para finalizar esta experiencia. Todo ello acompañado de un cóctel, a escoger por el comensal entre Mimosa o Bloody Mary, que aporta a la experiencia un toque de frescura y celebración. Esta original propuesta podrá disfrutarse cualquier día de la semana desde las 13:30 a las 00:30 horas en horario ininterrumpido en la planta baja del restaurante.

Cafe Barbieri, cocina ítalio-castiza en un espacio centenario

Café Barbieri es un icónico café que, ubicado en el corazón del barrio de Lavapiés, ha sido testigo de la historia de Madrid y actualmente cuenta con una renovada oferta gastronómica de concepto ítalo-castizo con recetas de alta calidad, cócteles de autor y un ambiente divertido. Conectando directamente con la inspiración italiana sobre la que fue fundado hace ahora un siglo, en la nueva carta de Café Barbieri encontramos deliciosas recetas que aluden a la tradición gastronómica italiana con ingredientes de máxima calidad procedentes de Italia como su Parpadelle al tartufo; su Pesto Pistacchio, tomate deshidratado y guanciale; o su Pizza burrata e mortadela. Además, cuenta con una amplia carta de cócteles de autor con los que brindar esas calurosas noches de verano, entre los que destacan su Picasso Mule o su Daiquiri Agustín Lara.

Candeli y sus Jornadas del Atún para viajar a Tarifa

Las Jornadas del Atún Rojo Salvaje de Tarifa suponen una nueva oportunidad para acercarse a Candeli y descubrir el sabor puro del mar tratado con el máximo respeto. Una cita imprescindible para los amantes del buen producto, la cocina honesta y la excelencia sin artificios. El atún rojo que protagoniza estas jornadas procede de JC Mackintosh, una empresa artesanal única en Europa que cuenta con la certificación MSC de pesca sostenible, siendo una de las dos únicas del mundo que disponen de este sello. El respeto por el animal y la calidad del producto son fundamentales en su método de trabajo: el atún es capturado uno a uno con caña y línea de mano, sin estrés, y sacrificado mediante la técnica japonesa Ike Jime, que garantiza una carne más limpia, duradera y con textura óptima. Así, durante estas semanas Candeli presenta una carta especial con distintos cortes y elaboraciones que permiten disfrutar de las distintas expresiones del atún rojo. Se podrá degustar el Lomo a la brasa (32,00 €/kg), un corte que gana profundidad de sabor al pasar por las brasas de carbón vegetal, o la Parpatana (30,50 €/kg). Para los amantes de los sabores frescos y crudos, el Tartar (26,00 €/kg) es una opción que pone en valor la textura firme y el sabor profundo de este pescado excepcional. También se incluye un guiso tradicional como el Marmitako (25,00 €/kg), que demuestra la versatilidad del atún en cocina. Como maridaje recomendado, Candeli propone el vino Viña Caeira 2022, un Albariño de Rías Baixas elaborado por Carlos Moro (Bodegas Matarromera), con cuatro meses de crianza sobre lías, disponible por un precio de 28,50 €.

Kulto, sabor del sur en su terraza a pocos pasos de El retiro

Ubicado en el número 4 de la calle Ibiza, a escasos metros del parque de El Retiro, KultO cuenta con diferentes espacios pensados para disfrutar en cualquier momento y ocasión: una animada barra a pie de calle que conecta con la cocina abierta, mesas altas para un tapeo más informal con opción de medias raciones, y una sala en la planta superior, más íntima, con mesas bajas y un ambiente tranquilo. Uno de los rincones más agradables del restaurante es su terraza, situada en pleno bulevar de la calle Ibiza, con vistas al Retiro. Es el lugar perfecto para disfrutar de una cena al aire libre durante las noches de verano o alargarla sobremesa. Con la llegada de la estación estival, la carta de KultO incorpora nuevas propuestas ligeras y frescas que invitan a disfrutar del verano sin renunciar al sabor. Entre ellas destacan el Salpicón de pez limón y fruta de la pasión; el Puerro asado con pil pil de algas, la Coliflor a la brasa con gamba roja, el Calamar a la bahía a la brasa con meunier de sobrasada, la Lubina de Barbate a la brasa con ajillo de manzanilla y el Arroz seco de chipirón y butifarra blanca. Estas nuevas creaciones del chef y propietario José Fuentes están pensadas para el disfrute, equilibradas y con el protagonismo del producto de temporada. Para finalizar la experiencia, los postres de KultO, siempre caseros, aportan carácter y creatividad. El Café Turco en 7 texturas o el Lemon Pie–un clásico de KultO– cierran el recorrido con una nota dulce, fresca y muy personal.

Nunuka, con las recetas georgianas más refrescantes

Coincidiendo con la llegada del verano, el bistró georgiano Nunuka presenta nuevas propuestas que celebran la frescura, la tradición y los recuerdos de infancia de su fundadora Nino Kiltava. La protagonista del verano en Nunuka será, sin duda, la Limonada Katsvi, una bebida natural y saludable elaborada a partir de espino amarillo, conocido en georgiano como katsvi. Esta pequeña fruta silvestre, de sabor ácido e intenso, es muy apreciada en Georgia por sus propiedades revitalizantes. Además, es rica en vitamina C, antioxidantes y omegas. En cuanto a las recetas que llegan nuevas a la carta de Nunuka –firmadas por su chef David Narimanashvili– se encuentran el Chaqapuli, un guiso típico georgiano que se prepara tradicionalmente con carne y ciruelas verdes; una versión veraniega y marinera, para la que Nunuka reinventa el clásico con mejillones al vapor en salsa de ciruelas verdes y estragón, aportando un toque más ligero, pero igualmente sabroso, que evoca las costas del mar Negro y las hierbas frescas de los montes georgianos. Otra de las novedades estivales es el Ojakhuri —que significa “de la familia” en georgiano—, uno de los platos más representativos de la cocina casera del país. En Nunuka, esta receta se reinterpreta con pluma ibérica asada, patatas baby guisadas en salsa de tomate clarificada, praliné de nueces y tomates cherry escabechados. Una combinación que respeta la esencia del plato original, pero incorporando ingredientes locales que refuerzan el mestizaje cultural de la propuesta. También se suma a las propuestas de verano el Gebjalia, un plato típico de la región de Samegrelo que combina queso fresco relleno de ricotta y adjika verde —una intensa y aromática salsa picante de hierbas—, servido con una delicada salsa de yogur que aporta frescura y equilibrio al conjunto.

Mercado de San Leopoldo, el lugar perfecto para escapar de las altas temperaturas

Este verano, el Mercado de San Leopoldo se convierte en uno de los planes más atractivos para aquellos que buscan resguardarse de las altas temperaturas y disfrutar una experiencia gastronómica diversa y de calidad en la zona norte de Madrid. Ubicado en la calle San Leopoldo 8, a escasos metros de Plaza de Castilla, este mercado ha transformado una antigua galería comercial con más de medio siglo de historia en un punto de encuentro culinario y social. Su propuesta incluye 12 puestos con opciones para todos los gustos, desde la tortilla galardonada de Casa Dani hasta los saboresasiáticos de Ramen Wok o los irresistibles tacos al pastor de Trompo. También destacan la primera raviolería de España, Relleno; los hot dogs caseros de Döggo; y las hamburguesas premiadas de Juancho’s BBQ, entre otros. Todo en un entorno moderno, con pedidos cómodos desde la mesa mediante QR o en sus quioscos digitales, lo que permite combinar platos de distintos puestos en una sola comanda. Ya sea para un vermut, una comida relajada o una cena con sabor internacional, el Mercado de San Leopoldo ofrece el equilibrio perfecto entre tradición y modernidad.

Villa Verbena, un brunch castizo en el entorno de la casa de Campo

Con el sol por fin instalado en la capital, Villa Verbena da la bienvenida al buen tiempo estrenando un nuevo brunch de fin de semana. Una propuesta ideada para ofrecer a madrileños y visitantes, un plan de disfrute para las mañanas de sábados y domingos combinando un espacio al aire libre, cocina casera, cócteles y una de las vistas más privilegiadas de Madrid: el lago de la Casa de Campo. Entre las opciones saladas se encuentran: la Tosta de matrimonio con tomate, el Huevo benedictine (con aguacate, salmón o jamón); el Bikini de jamón y queso (con o sin huevo); y la Tosta de cecina con tomate. Por su parte, entre las opciones dulces, están: “Nuestra torrija”, la de siempre de Triciclo; el Yogur con frutos rojos y granola casera; la Tarta de queso o Tarta de chocolate, ambas caseras y siguiendo las recetas de Triciclo. Y, por último, Frutas frescas con granizado y jugo de hierbas. El nuevo brunch castizo de Villa Verbena tiene un precio de 19€ por persona e incluye una opción dulce y otra salada a elegir junto con café, infusión y un zumo natural. Además, por 5€ más, la experiencia se puede redondear añadiendo un cóctel clásico a elegir entre Mimosa, Bloody Mary, Negroni, Aperol Spritz o Adonis.