Salvia Restaurant
  • El restaurante gastronómico del Hotel boutique Ca Na Xica se convierte en una de las paradas obligadas de Ibiza para los amantes de la más cuidada gastronomía
  • El chef Pablo Carrizo (elBulli, Celler de Can Roca, Quique Dacosta, Berasategui) es el artífice de la nueva carta, sabrosa y delicada, que promete un viaje para los sentidos
  • Sabores intensos, respeto por el producto, técnicas afinadas y excelencia en el servicio son algunos de los ingredientes que giran alrededor de esta propuesta

Campos ibicencos con olivos milenarios, jardines llenos de árboles frutales autóctonos, color verde y color tierra: estos son algunos de los elementos que rodean la exclusiva finca Ca Na Xica, un hotel boutique situado al noroeste de Ibiza (en Sant Miquel de Balansat) y marco privilegiado de la propuesta del restaurante Salvia, el secreto gastronómico mejor guardado de la isla. El restaurante ofrece una nueva experiencia gastronómica en la que realza y rinde homenaje a las verduras y a las hortalizas que le proporciona la isla.

Sembrats propis

El chef argentino Pablo Carrizo, quién lidera la propuesta, trabaja de la mano de productores locales y adapta sus creaciones a los vegetales que le regala la tierra. Un reconocimiento al entorno y al productor local.

Formado en las cocinas de El Bulli, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta, Berasategui, Paco Roncero y Carme Ruscalleda, además de This & That (proyecto propio que lideró en Barcelona), ha diseñado la nueva carta de Salvia Ibiza en la que plantea una carta con una selección pensada y cuidada de platos en la que apuesta por potenciar las sugerencias con la propuesta vegetal como protagonista.

Desde su comedor, abierto a ambos lados como una enorme terraza, el local se convierte en un mirador a nivel del llano del campo de Ibiza, del huerto propio de especias y del jardín de plantas y flores aromáticas: una invitación al disfrute en un espacio con una capacidad para 40 comensales dónde se sueña con los ojos abiertos.

Vistes al camp

La oferta gastronómica

Alta gastronomía concebida para los paladares más exquisitos e inquietos con el sabor y la calidad del producto como protagonistas. El chef quiere transmitir una experiencia única en lo gastronómico, en la misma línea de la exclusiva sencillez del lujo de Ca Na Xica: Una carta para compartir y un menú degustación vegetal, «Camp d’Eivissa«. Un proyecto con alma y mucha esencia, cuyos valores, tales como la pasión, el respeto, la honestidad, el lujo, el amor por el detalle y las cosas bien hechas, se transmiten en cada uno de los platos de Salvia Ibiza. Aquí, la belleza del lugar se traslada al plato y da pie a un viaje para los sentidos.

Muy pendiente del paisaje y de lo que le da la tierra, el chef argentino apuesta por introducir sugerencias como la protagonizada por el hinojo local a la brasa con vichyssoise ahumada con alioli de estragón y malto de lima kéfir y las va cambiando en base a la temporada y a la interlocución que mantiene con los productores locales.

El menú degustación «Camp d’Eivissa«, es toda una declaración de intenciones: quiere seducir al público gracias a sabores intensos, ricos contrastes y combinaciones de texturas que invitan a viajar sin moverse de la silla. Una propuesta que combina la esencia gastronómica vegetal más natural y local con la sofisticación de las nuevas propuestas culinarias nacionales e internacionales. Un total de 8 platos con influencias mediterráneas, asiáticas y francesas con muestras de respeto al producto de calidad, a las técnicas impecables, a las elaboraciones comprometidas y a la búsqueda de creatividad, señas de identidad del chef.

Oferta de plats

Puerros a la brasa con queso de Mahón (12 meses de curación) o la cebolleta local a la brasa, beurre blanc de piparra, alioli ajo negro y crujiente de cebolla, calabaza ibicenca escabechada, queso de cabra ahumado, jengibre y nueces caramelizadas o berenjena a la brasa, sobrasada de Ibiza, queso feta y mermelada de tomate, son algunos de los platos que conforman la propuesta.

Más allá del menú degustación, Pablo Carrizo apuesta por una selección de tapas de autor y platos para compartir, honrando las raíces y añadiendo un carácter culinario único y sofisticado, con su toque más personal. Los platos, cocinados con el máximo respeto y servidos con cariño. Simplicidad, elegancia y sofisticación.

Propuestas como el atún rojo de la Almadraba, salicornia, mayonesa de yakiniku y coca de algas, steak tartar de picaña madura, mayonesa de mostaza y patatas fritas tres cocciones y sus ya icónicos Baos caseros de langostino, tirabeques de la isla y col china con kimchi, son algunas de las propuestas culinarias

Salvia Ibiza cuenta con una extensa y variada e internacional selección de vinos además de una buena oferta de coctelería clásica que redondea la experiencia.

Ca Na Xica: Un oasis en la isla

El restaurante Salvia forma parte de un auténtico oasis de relax en el campo ibicenco, el del hotel Boutique Ca Na Xica: 8 hectáreas de terreno en medio de la isla en las que sentir la esencia del Mediterráneo y vivir una experiencia culinaria extraordinaria de la mano del chef Pablo Carrizo. En pleno campo ibicenco, rodeado de cultivos sostenibles, Ca Na Xica combina a la perfección la tradicional construcción ibicenca de la casa principal con la arquitectura más innovadora de sus 20 suites de diseño. El escenario perfecto para sumergirse en una experiencia única que combina relax, gastronomía y naturaleza a partes iguales. La excusa perfecta para dejarse llevar por los placeres esenciales de la vida mediterránea. La parada obligada para cualquier hedonista.

Reconocimientos

Restaurante Salvia: Recomendado por la guía Repsol

*Ca Na Xica ostenta la distinción de ‘Lo mejor de lo mejor de Travellers’ Choice 2022

 

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