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Sagardi se rinde al producto de la tierra. |
El tomate del caserío, el bonito de Bermeo, las guindillas de Ibarra… Sagardi pasea por la costa y la huerta vasca para traer el mejor producto fresco y de temporada a su sugerente carta de verano.
La carta se redondea con el Atún rojo de la almadraba de Barbate, uno de los más preciados manjares del mar, acompañado de una sabrosa salsa de pisto y cocinado a la parrilla de carbón de encina. Otra combinación excepcional, para disfrutar también a la parrilla, es lomo de merluza de Ondarroa con almejas o el siempre apreciado bacalao.
El clásico “Txuletón” de buey de vaca vieja a la parrilla es otro de los incondicionales de la carta de Sagardi, temporada tras temporada. El chef lo recomienda acompañado por una excepcional ensalada de lechuga con cebolleta de la huerta de Hernani, como de las que ya no se encuentran, o unos deliciosos pimientos de piquillo al estilo Tolosa.
Una degustación de quesos vascos; el melocotón con almíbar de txakoli y helado de hierba luisa; helados caseros de elaboración propia; o las insuperables trufas al Sagardoz, entre otras propuestas, ponen fin a la carta que Sagardi ofrece esta temporada manteniéndose fiel a la filosofía del Grupo de recuperar las raíces gastronómicas vascas, elaborando una cocina casera, sana y sin sofisticaciones, respetando los productos para potenciar todo su aroma y sabor.
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