Reportatge de Joan Porta García

Periodista

Al carrer Major de Sarrià 121 s’hi troba el restaurant Tram-Tram regentat des de fa 35 anys per l’Isidre Soler. Estem davant d’un dels darrers establiments que queden a la ciutat on la fusió de la cuina catalana i la francesa n’és una realitat.

El local està dividit en cinc espais on hi destaca un enjardinat ideal pel temps mediterrani que sovint ens contempla. Dos privats, un per a sis persones i un altre per a 10, completen el recorregut laberíntic d’aquest establiment.

De caràcter minimalista amb un classicisme esfereïdor el Tram-Tram entra pels ulls només traspassar-hi la porta d’entrada, amb la seva llum tènue que s’abraona sobre les taules de mantell de fil. El servei és acuradíssim amb el mateix Isidre Soler d’excels mestre de cerimònies i amb la seva mà dreta, en Sujam Deb Nath un atent servidor que ha vingut del seu Bangladesh natal amb la diligència i amabilitat que caracteritza la seva gent.

El 90 per cent dels comensals són barcelonins que han sentit la brema d’aquest restaurant i s’acosten a Sarrià per compartir àpats amb la gent del barri.

Els plats són de temporada i, ara, que és època de caça hi podem trobar uns calçots amb una vinagreta de xarlota de perdiu i tòfona d’ametlla torrada. També, la llebre reial o bé el civet de cérvol.

Entre el més saborós hi destaquen les 3 textures de carxofa; a la crema de carxofa, s’hi afegeixen els cors de carxofa i els xips de carxofa. Fet a baixa temperatura amb una salsa perigué, una reducció de tòfona i fondo de carn amb Porto.

Les Cocotxes amb mongetes de ganxet i tripeta de bacallà. Tot guisat al pil-pil que deixa el paladar amb el regust esplèndid de les distintes textures.

L’arròs sec de Colomí o bé l’arròs sec de Tord. Quan és possible s’hi afegeix el de perdiu amb bou.

L’arròs de Llamàntol duu un sofregit amb el llamàntol trossejat, la seva sèpia i el seu calamar.

La Xarlota de Perdiu s’ha guisat fins a 12 hores al forn amb vi i all. S’ha trinxat convenientment i es pot menjar amb cullera. Es el cas que se la coneix també com la Llebre de la Cullera. Surt a taula amb foie gras i bonítol rostit.

Entre les postres, totes artesanals, hi ha el Gelat de formatge amb tomàquet, a la vainilla, la melmelada de carbassó i els coulis d’olives negres.

El Cruixent d’espècies amb una pasta filó farcida d’una crema de romaní i fruits del bosc.

Diferents tipus de Pastissos, gelats i coulants de xocolata completen aquest reguitzell de dolços artesanals que conviden a tancar un bon àpat.

El restaurant Tram-Tram disposa de 150 referències de vins i caves autòctons als què s’hi afegeix un Borgogna per completar l’elenc.

El Tram-Tram és un restaurant per gaudir de les seves receptes culinàries, d’una matèria prima de qualitat, i d’un servei seriós i amatent a l’hora de la mà de l’ànima d’aquest espai, un pioner de la gastronomia a casa nostre, n’Isidre Soler.

Reportatge de Joan Porta García

Periodista.