Reportatge de Joan Porta Garcia

Periodista

Al carrer Casp número 1, a tocar del passeig de Gràcia i a uns metres de la Plaça Catalunya, s’enfila el restaurant Traca de la mà de dos joves i, alhora, experimentats xefs, l’Adri i en Miqui.

El Traca està ubicat dins del Me Hotel però, en qüestió de pocs mesos, ja ha aconseguit fidelitzar una part del veïnat de la zona així que com recollir les visites de barcelonins que n’han sentit a parlar del pa que s’hi dona. Han ajustat els preus amb una carta lleugera que no l’eximeix de la qualitat que hi atresora. Disposa, per això, de la carta tradicional i d’un menú executiu que fa les delícies dels qui precisen enllestir la feina de darrera hora sense demores i amb un servei del tot acurat.

El local té dos espais per a un total de 120 comensals. Una àmplia terrassa on gaudir de l’àpat en una temperatura ideal i la sala principal amb àmplies taules per encabir-hi famílies o reunions d’empreses. Ambdós espais es poden fer servir com a privats quan l’ocasió ho requereix.

Els seus proveïdors vénen de la Boqueria, la tonyina del Balfegó i les verdures de l’Ametller entre altres que són de proximitat i els hi asseguren una matèria prima de qualitat. Es el cas de Vinyals, del pa Solà o de Trops en l’àmbit dels alvocats.

De dilluns a divendres el restaurant ofereix un menú de migdia per 25,90 euros. El look informal del Traca, amb taules de fusta, cuina a la vista i alguns racons més apartats per a les converses es combinen amb l’excelsa terrassa on la vegetació il.lumina una vasta zona de metres quadrats.

La selecció de vins correspon a una combinació d’allò més nostre, com el Priorat o bé el Montsan i caldos nacionals que surten de La Rioja per fer taula al Traca. S’hi ha d’afegir xampagnes internacionals com ara un Don Perignon o un Rislin.

Entres els productes frescos de la seva cuina, que defuig tot el que és congelat, hi destaca la cremosa Croqueta de pernil i pollastre. El pollastre ben picat, la ceba sense gaire sucre, salpebrat i, al capdavall, barrejat amb el pernil. La nata i la llet li atorguen el punt cremós òptim que fa que la menja es desfaci en boca.

La Truita cremosa de patata i ceba s’ha fet al moment i s’ha confegit amb els ous camperos de gallines que han viscut en llibertat. La Truita no és líquida però acaba desfent-se suaument al paladar.

L’Steak Tàrtar neix d’un filet de vedella sense gens de nervi. La ceba, les tàperes i els cogombrets s’afegeixen a la festa. El rovell d’ou a baixa temperatura propicia que l’àpat esdevingui d’una melositat extraordinària. Les patates cruixents són les que fan d’acompanyants.

L’Entrepà de Llavor de Vedella parteix d’un filet a la planxa al que se li sumen ous de guatlla, formatge i pernil dolç.

L’Arròs del Senyoret amb Tonyina vermella al capdamunt tanca l’apartat dels stars dishes del restaurant.

Entre les postres hi trobem el Flam d’Ou cremós amb nata muntada de la casa; també, un pastís de formatge artesanal amb racions individuals generoses i el Brownie de Xocolata fet a base de cacauets garapinyats. La seva composició  recorda els típics de les bosses consumides a l’adolescència.

El Traca compta amb la força d’un xef emergent, en Borja, l’empenta dels seus emprenedors, l’Adri i en Miqui, amb dilatada experiència gastronòmica tot i la seva joventut, i amb una cuina de qualitat que pretén obrir-se camí dins l’extens marc competitiu dels restaurants barcelonins.

Reportatge de Joan Porta García

Periodista.