Situat al número 30 del carrer Enric Granados, a tocar del carrer València, encara no fa un any que el restaurant Publico ha entrat amb força dins del panorama gastronòmic dels barcelonins.

La seva cuina a la vista on es pot contemplar l’elaboració dels plats per part dels xefs, la presentació del peix fresc que ofereixen els cambrers als comensals, i el clima càlid que s’hi respira a l’espai fan les delícies dels comensals.

El xef Edgar Martínez, amb un ventall d’àmplies experiències gastronòmiques com la que va compartir amb el mestre Arzak, s’encarrega de donar el toc de distinció a cadascun dels àpats.

La carta del restaurant s’ha confegit a base de productes de temporada. Es pot dinar o bé sopar d’11 a 4 de la tarda i de 7 a 11 els vespres, una hora més els caps de setmana i els festius.

Entre les 4 i les 7 de la tarda, l’equip professional que lidera en Cristian ofereix l’opció de fer un bon vermut, amb aperitius de pernil de bellota, croquetes o bunyols. Un bon vi per acompanyar tanca el parèntesi vespertí.

Publico ha fidelitzat els veïns de l’Esquerra de l’Eixample i compta també amb els turistes que es mouen pel bell mig de Barcelona i n’han sentit a parlar des de les xarxes socials.

El producte de Lonja arriba fresc des de Blanes o Vilanova. Cloïsses, Pop, Llobarro, Turbot i Calamar es combinen en aquest lliurament quotidià. Es el cas del Magret i la resta de les carns del rebost que fan cap des de Girona. Les verdures són d’agricultors de les rodalies de la ciutat comtal.

Set cuiners dins d’un establiment modern, vanguardista amb algun dels seus recons una mica més vintages, són els operaris als fogons. Són tres els seus espais,un bistro francès, la sala principal i la terrassa.

Entre les propostes hi destaca l’Steak Tàrtar, un brioix de mantega que concedeix un producte cremós, alhora que un punt picant.

La Croqueta de Cua de Bou. La carn s’ha cuinat durant vuit hores, s’ha desossat i, dins de l’olla, fa el seu xup-xup. El caldo, la beixamel, la farina i la llet acaben confegint l’arrebossat a mà abans de fregir-lo.

El Tàrtar de Peix llimona. Se li ha llevat la sang i s’han afegit ingredients com ara el mascarpone i la llimona. La salifòrnia i les flors li donen un biaix d’herbes inigualable al paladar.

El Xuletó s’ha madurat en granges durant tres mesos. A les graelles del restaurant es col.loca durant 45 minuts. La carn romana ben segellada amb la finalitat que quedi ben cruixent.

L’Expositor de peixos del local s’ha farcit de la gamba vermella, les escòrpores, els llobarros o les daurades. Es el mateix comensal qui tria la mariscada que menjarà aquell migdia.

Entre les postres hi trobem la Torrada de Santa Teresa. Llet, canyella, taronja i un gust a orxata acompanyada de la galeta imprescindible i del seu gelat de xocolata blanca amb pebre rosa.

El Flam d’ou porta muntada la seva vainilla, amb el sucre i la llet convenients. Ous frescos de Calaf per assaborir.

Les Fruites a la Graella d’aquest restaurant representen una singularitat difícil de tastar arreu. La pera, la pinya i el raïm ben pelats es marquen a la graella. Finalment l’anís i la menta s’afegeixen al festí.

Publico compta amb 300 referències de vins i licors, autòctons i internacionals. També d’un vi dolç del 1934 dins d’una gegantina gerra de vidre.

El restaurant Publico representa l’alta cuina catalana de la mà d’un xef experimentat, amb un servei acurat i una matèria prima de qualitat.