El restaurant Ostaia esdevé una rara excepció dins del panorama de restaurants italians a Barcelona. La matèria prima, la seva elaboració, el seu xef, i la seva tendència són eminentment genoveses, cuccine genovesa en estat pur.

Situat al carrer Aribau 58, entre els carrers Aragó i València, l’Ostaia disposa d’un petita terrassa al bell mig de l’Eixample i d’un ampli saló amb vistes a la cuina on el xef transalpí Francesco Leucti dóna vida a tota la preparació d’uns àpats que ens traslladen pel seu sabor, textura i aspecte a la Gènova més intensa. Francesco i Davide Bottaro, el seu soci, confeccionen una cuina del que és el nord de la Ligúria amb les receptes i els productes apresos a la primera infantesa amb els consells de l’àvia. Es el concepte de la Liguella.

D’on, precisament, arriben les principals menges de l’establiment.: la pasta confeccionada en un obrador de Ligúria, l’alfàbrega, els carbassons, els cogombres.

La Trattoria acull cada dia uns comensals ja fidelitzats d ela nova esquerre de l’Eixample, alguns turistes de pas, i altres barcelonins que n’han sentit parlar i pretenen tastar aquesta cuina tan singular.

L’Ostaia disposa de la fórmula, una mena de menú diari per 14,90 euros en el què es pot endrapar la foccaccia, el plat principal a triar i unes postres.

L’horari de cuina és de 13 a 15 hores, s’allarga una hora el cap de setmana, i els vespres de 19 hores fins a les 23 hores.

Entre les seves delícies gastronòmiques hi destaca el Trofiette de Sori al Pesto Genovese amb mongetes tendres i patates, l’autèntica pasta genovesa, al dente, sense ou i combinat amb el pesto genovès. Bullida la pasta s’hi afegeix el pesto.

El Ravioli de Borratges i mortadella Au-Tuccu amb Ragout Vermell de Vedella i de Ceps.

Farcit de carn de porc, ricotta, parmesà es confegeix des d’un concentrat de tomàquets i vi negre.

El Pansoti de Bledes i Formatge Ricotta amb salsa de nous parteix de la pasta bullida i els raviolis que s’afegeixen al festí.

La Foccacia genovesa a manera d’acompanyant. En especial la que duu el formaggio stracchino típic del nord d’Itàlia. La masa no ha fermentat i es va estirant. Es cuina a 320 graus centígrads i la seva textura és, alhora, tendre i deliciosa.

La Pizzata amb Formatge Straccino porta les seves anxoves, el tomàquet i les Tàperes.

Per a tots aquests àpats es fa imprescindible un bon vi italià a taula com ara el Durin o bé el Grannaccia rossesse. Són només algunes de les varietats que disposa el restaurant.

Entre les postres hi trobem la Panaccotta amb fruits vermells, un Cheescake artesanal i el Tiramisú.

A la Panaccota se li ha afegit la xocolata i els festucs.

Es el fi de festa del restaurant Ostaia que ha arribat a Barcelona de la mà de dos joves cuiners que han recorregut mig món per obtenir el seu bagatge culinari.

En Francesco i en Davide no han renunciat als seus orígens, però, i ens mostren als fogons una cuina divertida, innovadora i per llepar-s’hi els bigotis.

Reportatge de Joan Porta García