Restaurant Mikan: Cuina de fusió asiàtica.

Al bell mig de l’Eixample, al carrer Aribau 158, cruïlla amb Còrcega, s’ha instal.lat el restaurant Mikan, una joia asiàtica que ens acosta la tradició culinària de tres països alhora, Corea del Sud, Japó i la Xina.

La xef del Mikan, Tan Jin, va néixer a la Xina. Hi van arribar els seus pares coreans per viure-hi acompanyats de l’àvia, la cuinera de la família. La Tan, emprenedora de mena, va viatjar al Japó on va romandre 14 anys. Ara, a Barcelona, es permet el luxe de fusionar els sabors, les textures i el plaer del menjar d’aquestes tres cultures mil.lenàries tan distintes i tan properes alhora.

Abans d’obrir el Mikan, a l’etapa de la covid, Tan Jin va ser una de les pioneres a la ciutat en constituir la seva empresa take-away de menjar asiàtic. Les carmanyoles de tota la vida es van veure envaïdes en aquells dies de reclusió d’un reguitzell de plats que cuinava aquesta dona per fer les delícies en temps difícils.

Ara, al restaurant Mikan, s’encarrega d’elaborar una carta que ja està a punt pel gaudi de la primavera. Així, al migdia, els comensals poden triar entre un pollastre amanit amb vinagre negre xinès, una salsa dolça per a fer més gustós el plat. Els imprescindibles vegetals asiàtics, tan recurrents a qualsevol de les seves apostes gastronòmiques, atorguen l’armonia precisa per combinar amb la substància del pollastre

També, s’hi pot degustar la panceta saltejada amb col. El salat del porc es barreja amb el dolç del vegetal per confeccionar aquesta segona opció gastronòmica primaverenca.

La hamburguesa japonesa arrodoneix la carta amb la seva singularíssima cocció. Feta només de carn de vedella i sense pà. Dels fogons a la taula festejada per unes verduretes exquisides. Una carn que prové de Cal Tomàs, al Penedès.

Al capvespre, la fusió no s’atura al Mikan. La Tan Jin es mostra satisfeta per ser l’únic restaurant barceloní on es fa una realitat el maridatge dels vins catalans i els vins francesos amb la gastronomia asiàtica. Menjar suau per digerir bé a darrera hora de la jornada.

El pastís de fresons agafa la torxa de les dues opcions de les postres d’aquest hivern: el gelat sèsam negre amb nous caramel·litzades i el pastís de formatge amb mongeta vermella, una última vel·leïtat asiàtica de la nostra xef.

Al Mikan s’hi pot dinar per 16 euros amb un menú on es tria entre diversos plats.: el tofu katsu estil Nanban amb ous, maionesa, jengibre i cebetes; el tofu i daikon amb caldoset de setes, típicament vegà pels seus incondicionals; la costella tendre de xai amb caldo de fideus daikon; també hi trobem el kakuni de porc ibèric amb bok choy.

Cadascun d’aquests plats es presenta amb tres guarnicions de verdures que fan que el paladar s’empassi el menjar suaument. S’hi afegeix la sopa de tofu i wakame i la fruita de temporada. Heus ací el menú complert, senzill i delicat alhora, del Mikan

Quan acaba el sopar, tots els dissabtes, els clients disposen d’un DJ que amenitza les vetllades tot fent la digestió i celebrant la ventura de la festa amb música per a tots els gustos i per a tots els públics.

Aquest és un valor afegit a la cultura del Mikan.: un restaurant dirigit i servit per gent jove, emprenedora, que aporta la seva energia a cop de plats deliciosos.

La cuina asiàtica de fusió treu el cap humilment però amb tota la seva força amb una munió de sabors autèntics que no val a perdre’s.

Reportatge de Joan Porta García.

Periodista.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.