Al bell mig de Vilanova i la Geltrú, al carrer Pelegrí Ballester 32, hi trobem el restaurant L’Hac, un espai gastronòmic que va néixer en plena pandèmia, el 5 d’agost del 2020, i que ha arrelat amb força entre els comensals de la vila, els de Vilafranca, els del Vendrell, els de Cunit, Sant Pere de Ribes o Cubelles. El quatre cuiners de l’Hac encapçalats pe l’Héctor Holgado, l’amo del local, elaboren tastos excelsos de cuines de fóra traspassades a la catalana. Estem davant d’una cuina de producte i de mercat amb la singularitat creativa del xef. La base és tradicional però l’experiència particular de cadascun dels membres de l’equip permeten concebre uns plats deliciosos.

L’espai de L’Hac gira al voltant de les parets de pedra, de les botelles emmagatzemades i de la fusta. Tot plegat per alimentar una calidesa i una familiaritat que fan passar al local una estada agradable. Ho saben, també, els turistes que es deixen caure al mig de l’estiu i que han trobat la seva referència culinària.

Els proveïdors són locals. La matèria prima arriba directament dels pagesos, sense intermediaris. El mercat central vilanoví i el mercat de la costa pel peix en són els seus pilars..

L’arròs amb ceps i gamba s’ha confegit amb un sofregit de calamars, sípia, cebes i tomàquet. Un fumet amb els caps de les gambes s’afegeix per tal que el gust esdevingui irrepetible.

Els Raviolis s’han elaborat a partir d’un sofregit amb diferents tipus de crustacis. La salsa que els corprèn és una Belouté feta amb el fumet dels crustacis. El cranc blau del Delta de l’Ebre s’obre pas per arrodonir el plat farcint la pasta.

El Bikini de formatge de brie, pernil ibèric i albergínia és un tres nacions indefugible. Al pa se li ha sumat una pasta de tòfona. L’albergínia, feta amb la brasa de carbó, excel.leix pel seu sabor.

La brasa de carbó de l’Hac fa que els seus àpats tinguin un sabor únic. Els hi atorga un valor afegit.

L’Amanida de carbassa rostida al forn de brasa amb set espècies xines té un punt picant que contrasta amb l’especiat d’anís estrellat que s’ha afegit al festí. Una stratiacella de burrata li dóna un  punt làctic que disposa  la carn salada i les ametlles fregides.

El Turbot a la brasa de carbó s’ha cuinat amb un refregit de llet i gamba vermella i una vinagreta. L’all saltejat i la gamba vermella arriben a taula amb una gota de vinagre.

Al Llobarro els cuiners li han obert l’esquena per introduir-hi una vinagreta de verdures, tomàquet, ceba, olivada i un punt de frescor amb el romaní i la farigola. Sabor autèntic del mediterrani.

Les postres del restaurant Hac van des del Xuixo marcat a la brasa amb un gelat de torró al Coulant de formatge que ha passat pel forn i s’acompanya d’un gelat de gerds. Hi ha la part freda i la part calenta.

El Gofre de xocolata en comptes de fornejar-lo s’ha cuinat amb aigua freda i se li ha donat la forma original del postre. S’ha cuinat amb Nutella i gelat de vainilla.

La pràctica totalitat dels vins són de denominació d’origen del Penedès. Els petits cellers de proximitat del Massís del Garraf en són l’eix fonamental.

N’hi ha, però, de nacionals i d’altres contrades.

A diari l’Hac serveix un menú on es pot triar entre un primer, un segon i unes postres.

Els festius i els caps de setmana assistim a un menú degustació amb mitja dotzena de plats per triar i remenar, un principal i unes postres.