Al bell mig de l’Eixample barceloní, al carrer Consell de Cent 350, hi trobem el restaurant La
Fuga, una delícia gastronòmica amb un ampli ventall de producte artesanal.

Al restaurant s’hi combina la cuina italiana amb la mediterrània i, per tant, mentre un
comensal pot consumir una carbonara , el seu veí endrapa un bacallà amb la matèria portada
per Can Perelló, bacallaners centenaris catalans. La matèria prima del restaurant és local; la
fruita i la verdura provenen de la collita d’un pagès del Prat, les carns d’una carnisseria de la
Boqueria.

Els plats italians estan confeccionats amb farina importada del país transalpí. La intenció dels
amos del restaurant, la Graciela i el Miguel, és que el client assaboreixi el gust autèntic d’allò
que se li ofereix. Tant és així que un torrador autòcton s’encarrega de portar el gra de cafè
amb l’objectiu que el darrer tast sigui esplendorós i la qualitat l’òptima.

Els productes a La Fuga són de temporada, d’origen i de proximitat. No s’hi val una altra
fórmula.

El Bacallà arrebossat es serveix sobre una base de verduretes de porro i patates. El morro del
bacallà es desfà en boca i arriba a taula als instants de ser demanat. El servei de l’Emília i en
Diego frega la perfecció.

La Carbonara, al-dente, triga vint minuts en coure’s i esdevé així l’autèntica paella del local.
Amb pecorino, guantxale, ous de pagès frescos i pasta seca no precisa d’altres elements. Ni tan
sols del formatge ratllat tan habitual en altres plats. Es respecta així la tradició de la cuina
italiana amb els millors ingredients i lluny d’una sofisticació del tot innecessària. Es una
carbonara servida amb senzillesa a partir d’una àrdua preparació als fogons.

La Parmigiana siciliana porta l’albergínia, el tomàquet, la mozzarella i el parmesà en la seva
justa distribució. L’albergínia està semifregida al forn i quan no s’hi troba de temporada es
substitueix per la carbassa i la carxofa del Prat. Una concessió a la dolçor que baixa
tendrament pel paladar. La provola fumada contribueix, alhora, a saonar i equilibrar el
producte.

Els raviolis de setes no porten lactis i, per tant, són ideals pels comensals que volen menjar
sense gluten. Al farcit cobren especial significació les setes que, barrejades amb el ravioli,
pugnen per sobreeixir en suavitat i melositat. Els raviolis estan saltejats amb l’oli d’oliva, l’all i
la guindilla per acabar d’arrodonir el sabor.

Els pastissos a La Fuga també són artesanals. Hi destaca el biscuit de Tiramisú confeccionat
amb una selecció de mascarpone. Pasteuritzat l’ou i amb un delicat toc final de cafè que hi
atorga l’equilibri final.

També, el pastís de xocolata, sense gluten, amb avellanes i una pols suau al capdamunt per
concedir-li lleugeresa i suavitat.

Totes aquestes menges van acompanyades d’una selecció de vins i de cerveses artesanals que
fan més agradable el tast.

La Fuga compta amb una màquina de fer pasta fresca que vetlla per mantenir la tradició i la
cultura italiana. Es treballa des de l’amorositat pel producte. Fuig de les etiquetes i cerca els
petits productors que, al capdavall, són els que més cuiden tot allò que cultiven.

Són quatre els ambients del restaurant. Hi ha taules al carrer, a la super-illa del Consell de
Cent, per gaudir del bon temps habitual de la ciutat amb una temperatura idònia.
Als interiors s’hi barregen les taules dels comensals més habituals que, en ocasions, opten per
sortir al pati on, unes poques taules, són el mirall al celobert de la finca. Un ambient, també,
ben fresc i arbrat.

Als baixos del local s’hi celebren esdeveniments de tota mena prèviament organitzats pels que,
a més a més de menjar, volen celebrar una festa d’empresa o un aniversari.

Són aquests els elements de La Fuga; sens dubte, un restaurant on, ans al contrari, no s’hi ha
de fugir.: cal romandre l’estona necessària per xalar de la seva cuina internacional
singularment propera a la terra.

 

Por revistacatalunyagastronomica@gmail.com

Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.