El restaurant Fauna es troba a la primera planta de l’Hotel Kimpton Vividora de Barcelona, al carrer del Duc 15, al casc antic de la ciutat, a uns metres de la Catedral.

El seu xef, en Jordi Delfa, fa partícips als comensals, des dels seus fogons, de la seva manera de pensar i de viure. Menjar implica compartir, xalar, comunicar-se. Per això ha elaborat la seva carta amb la intenció de barrejar sabors, aromes, flaires i productes, aparentment distints, però que acaben lligant força bé entre ells.

Qui vulgui fer un menú disposa d’una oferta gastronòmica de 25 euros que inclou un plat principal, un postre i un cafè.

L’espai del Fauna entra pels ulls una vegada hi fas cap. La decoració vanguardista, la cockteleria al fons i a l’esquerra un petit balconet on es veu la marxa dels vianants pel carrer del Duc. El restaurant acaba emulant un pis de l’Eixample barceloní, amb els terres hidràulics, la balconada, el rebost i el menjador, en el cas del Fauna, convertida en la cuina

Al capvespre, les parelles i els amics s’hi acosten al local per degustar un bon àpat i, en acabar, dirigir-se a la terrassa per gaudir de les vistes de Barcelona en un espai idoni per fer una copa i escoltar música.

La cuina que confegeix aquest xef és totalment catalana, mediterrània. De fet, els proveïdors ho són majoritàriament. La carn arriba aquest restaurant de Girona, els bolets, en temporada, d’arreu del territori i l’ànec del Berguedà. En Jordi Delfa no renuncia, però, a portar el millor pernil de Guijuelo, o la millor cecina de Lleó, o l’excelsa sobrassada mallorquina.

Entre els plats a compartir del Fauna hi trobem el Bonítol marinat amb vinagre Cherdonay i escabetxat. El líquid es va introduint dins del propi aliment i, en comptes d’escalfar com seria el cas d’un escabetx tradicional, aquest xef hi afegeix unes herbes i, sobretot, l’emulsió de vinagre. El bonítol entra al paladar com una seda. Sabor suau de l’escabetx.

Els Fideus a la Cassola porten la costella de porc tradicional i un sofregit de tomàquet, all i ceba, bitxo i safrà. Allò que més potencia el sabor és el caldo que es fa amb una escudella, rossejats al forn els fideus i, finalment, s’hi afegeix el tall; la presa ibèrica de glà, la costella de porc ibèric de glà. L’escamarlà a la graella passa a ser la perla que arrodoneix la creació del xef.

Recepta de sempre amb matèria de primera qualitat.

La selecció de formatges participa d’un ampli ventall que inclou porcions de selectes francesos amb denominació d’orígen. Es un tast que va de la suavitat i la cremositat a la intensitat del formatge blau.

L’arròs a la Milanesa s’ha farcit als fogons de cebeta, tomàquet, un punt de safrà i llaurar. La carn de coll de porc ibèric de glà, els pèsols, i els talls de pernil de gla. A taula es ratlla davant del comensal el formatge fogassa.

El Brioix de Fricandó s’assimila a un bikini. Està fet amb presa ibèrica de glà. El fricandó està desossat i s’introdueix amb un pa de brioix, pura mantega, fent un entrepanet que es devora amb un parell de mossos.

El Brownie de xocolata negre i nous, la tarta cremosa de llima keffir i suís, l’amanida de fruits secs de temporada i el pastís Tatín de poma amb gelat de gerds arrodoneixen aquest excels àpat.

Els vins són catalans. Els d’Alella es fan notar a taula.

El servei acurat i atent fan passar una vetllada deliciosa degustant aquesta cuina d’autor del Fauna. Un restaurant que porta tres anys obert i que, poc a poc, obre escletxes, com es mereix, entre els barcelonins.