El xef Iñigo Pérez, familiarment conegut per Urrechu, ha obert portes a Barcelona al seu nou restaurant, tot un homenatge als coneixements adquirits durant dècades d’estar darrere els fogons aprenent dels cuiners de més prestigi del territori.

Urrechu disposa ara de restaurants distribuïts per tot Espanya en els quals dóna feina a 352 professionals del sector. Tota una fita que entoma ara la seu de l’hotel Torre Melina per augmentar la seva llegenda.

La traducció d’Erre en llengua vernacle és cremar. Això és el que es fa en aquest espai gastronòmic.: cremar la fusta de les graelles per atorgar al producte el millor dels sabors. Mentre als peixos se’ls hi posen fustes d’olivera que reforcen el seu sabor, a les verdures hi van destinades les fustes de taronja que realcen les característiques cítriques i de la terra.

En el cas de les carns són les fustes d’alzina les que proporcionen la mesurada intensitat.

Les Llotges de peix autòctones, els pagesos de referència com ara en Pau Santamaria per les verdures i les carns de races autòctones, completen el panorama de proveïdors del local. Algunes de les carns, tipus Angus o bé Simental, s’importen pels restaurants del grup de l’estranger.

Erre és un restaurant dins d’un hotel i reitera la necessitat d’apartar el tòpic que no s’hi pot menjar el bo i millor en aquests establiments. En aquesta direcció, els comensals que acudeixin al local tenen el parking gratuït.

Són 3 els espais d’Erre. Un menjador central amb taules per a 4 comensals; un semiprivat amb taules de fins a 8 comensals i 4 espais privats on es pot gaudir de reunions familiars íntimes o de trobades empresarials on la confidencialitat resulta essencial.

Entre els plats de referència hi trobem el Xulillo, el filet amb os amb tot el sabor de la carn de vaca, fet amb la fusta d’alzina ja ressenyada. El cuiner Pere Nacarino s’encarrega d’atemperar la carn a temperatura ambient abans d’afegir-hi una pel.lícula de sal gruixuda, netejar-lo i filetejar-lo.

El Bicuit de Foei Grass triga tres dies en confegir-se. Arriba a taula acompanyat de galetes de taronja i dues gelatines, una de Pedro Ximénez, l’altre de fonoll. A imatge del gingebre de la cuina japonesa refresca el paladar.

L’arròs de faisà emulsiona des d’un caldet de faisà amb els seus ossos. S’acompanya d’una demiglaç de faisà i de tòfona. El caldo reduït acaba amorosint l’arroset.

Entre els peixos hi destaquen els turbots i les orades i, de forma molt especial, l’anomenat Sapito. Es rap negre regat amb vi negre de poma, oli de girasol i all.

La Graellada de Verdures de temporada surt de les castanyeres, les paelles amb forats. Els Porros cremats al buit i saltejats a la graella acompanyen els bolets, els espàrrecs i les pastanagues.

Entre les postres dos recomanacions. El Braç de gitano de vainilla amb gelat de vainilla de Madagascar i xocolata calent i la Torrada de Santa Teresa que s’ha elaborat a partir d’un bany típic de 12 hores per cadascun dels costats del brioix.

La crema gelada de cafè express hi acaba resaltant el gust. Les galetes i la pinzellada de toffee de cafè arrodoneixen la torrada.

El restaurant Erre, dins l’hotel Torre Melina, del grup Melià, s’erigeix en un des santuaris barcelonins pels amants de la cuina de qualitat.