Reportatge de Joan Porta García
Periodista
Al carrer Saragossa 122, a tocar de la Plaça Lesseps, hi trobem aquest local que evoca els Bistros francesos d’època a partir d’una decoració exquisida, amb miralls en forma de cor a les parets, taules de fusta, ambient càlid i acollidor, cuina a la vista.
Es el restaurant Emocionar que als vespres apunta una il.luminació íntima i que obre portes de dimarts a diumenge des de les 13 hores fins a les 16.30 hores afegint-se els vespres de dijous als dissabtes des de les 20 fins a les 23 30 hores.
Des de fa gairebé sis anys els germans Sergi i Alex López Monné han emprés aquesta aventura culinària a partir de productes de proximitat de quilòmetre zero que el xef s’encarrega d’abillar als fogons.
L’únic espai de l’establiment acull els seus plats bescanviats de la tradició. L’Àlex López crea un imaginari singular gastronòmic que ha facilitat la fidelització dels veïns de la zona.
I ho ha fet amb un esplèndid Pastís d’Albergínia amb salsa de tomàquet especiat i l’albergínia fumada. Dos tipus de coccions, marinada i amb ceba sofregida durant 24 hores. Cuinat a baixa temperatura.
També, amb les mandonguilles de peus de porc, botifarra, sípia i bolets. Una cassola tradicional a la què s’hi ha sumat la sípia fins a coure tres hores i introduir-hi el sofregit de ceba i tomàquet. El fumet de peix i un raig de vi atorguen el sabor final.
Els Baos de Calamar a l’andalusa amb salsa romesco, kimchi i allioli. Som davant dels clàssics panets asiàtics de carrer cuinats de forma artesanal al vapor. La ceba encurtida li dona frescor.
Les Croquetes de Gallina de l’àvia amb pernil ibèric representen una altra especialitat i prenen la torxa del que els nebots varen aprendre de l’oncle que regentava el mític restaurant 18 d’octubre al carrer Julián Romea a les beceroles dels anys setanta. Pollastre, sofregit de porros, bolets i beixamel.
El Melós de Vedella representa el guisat de sempre acompanyat del puré de patata.
Els Calamars saltejats amb tomàquet sec i olives d’Aragó i pesto rosso.
Entre les postres hi destaca el Flam de Trifàsic de Baileys, el Coulant de Praliné i el seu Pastís de formatge amb tocs de vainilla i llimona.
Per festejar aquestes menges l’Anima Mundi Gres, el Curuba Garnatxa, tots dos blancs i un 10 Priorat negre són ideals.
Emocionar és el restaurant que combina la tradició més arrelada amb una forma de cuinar d’allò més innovador.
Reportatge de Joan Porta García
Periodista