Reportatge de Joan Porta García
Periodista
Situat al Passatge de la Concepció número 10, un passadís urbà que uneix la Rambla de Catalunya amb el Passeig de Gràcia, el restaurant El Mordisco va obrir portes fa 14 anys i ha aconseguit fidelitzar a diari comensals que treballen en aquesta cèntrica àrea de la ciutat.
Disposa de tres espais. La terrassa-hivernacle que resulta la sala principal, la sala del segon pis més destinada a celebracions i on, a peu dret, poden conviure unes 50 persones pels àpats a peu dret. Compta amb una cockteleria pel final feliç de les trobades. També, finalment, l’anomenat Tub on es disposen les taules en funció dels interessos dels grups que hi fan cap. Una amplíssima vidriera dona a l’espai del restaurant una llum natural força especial que l’acaba distingint per una bellesa de la què no estan exempts els quadres de Mariscal que
adornen el local. A més, aquests vidres ajuden a impermeabilitzar. El disseny atractiu resulta, doncs, funcional amb una acústica acurada. A dos quarts d’una del migdia comença el ball de plats amb un parell de suggeriments del xef Rubén Plaza que sorprèn diàriament amb la seva creativitat.
La carn del Mordisco prové de Girona i les verdures del Maresme. El bolet de Lleida al igual que la tòfona. Es matèria prima de proximitat, cuina de quilòmetre zero. Respecte mediambiental i cuina ecològica.
Entre els aperitius hi destaquen els xurros de patates braves acompanyats d’una deliciosa salsa.
L’Hamburguesa amb carn de Girona cent per cent de vedella arriba a taula des del sabor que li ofereix el carbó Jasper.
El Carpaccio calent és un tipus de mitjana calenta que s’ha cuinat amb fines herbes i farigola durant 48 hores. S’ha congelat per tancar les fibres abans de ser tallada. Dins d’una llauna el carpaccio s’enfila a taula ben calent. Es un plat proteínic força melós.
L’Amanida de mongeta tendre amb salmó fumat neix d’un brou que s’ha confegit per bullir les mongetes. Una vinagreta amb fons de verdura li atorga el gust imprescindible al paladar..
El Roos-Beef s’ha elaborat amb tres salses, la de formatge, la de xampinyons i la de ceba confitada. Es un plat d’hivern força recurrent entre els comensals.
Les Carxofes fetes amb ou ferrat i tòfona parteixen d’un bullit fet a la brasa a partir d’una crema suau.
Les Llaunes individuals d’arròs permeten el consum d’aquesta menja sense haver de compartir. La gamba negre i el bolet o bé la botifarra determinen la paella que es vol tastar en cada moment.
La Truita oberta és una de les especialitats del xef. Es menja amb una cullera a l’estil de les paelles valencianes.
El Porro amb tòfona i espinacs amb gamba és una darrera opció a l’hora d’entomar aquesta extensa carta.
A les postres hi trobem el Milfulls de fruits vermells, els Bunyols amb la xocolata calenta, la Torrada de Santa Teresa amb el seu gelat cítric de Bergamota. També, el Coulant de xocolata amb gengibre i menta.
La Pinya a la brasa s’ha cuinat a baixa temperatura i està festejada per un gelat de llet fumada.
Vins del territori, nacionals i internacionals completen el àpat del restaurant El Mordisco, un espai gastronòmic pels bons gourmets que es deleixen per la tradició dels sabors i pels tastos més innovadors.
Reportatge de Joan Porta García
Periodista.