Al carrer Còrsega 242, entre els carrers d’Aribau i Enric Granados, a dues travessies de la Diagonal, hi trobem Deliri, un restaurant de cuina catalana amb tocs francesos on el seu xef i l’amo del local, en David Morera, evoca el seu passat culinari, les seves influències i el seu aprenentatge. Al Deliri s’hi va a menjar bé, a gaudir i a compartir amb certa nostàlgia d’aquest cuina catalana tan nostra que ja és difícil d’assaborir.
Deliri obre portes de dimecres a diumenge des de les 13 30 hores fins a les 15 hores i, al capvespre, entre les 20.30 hores i les 23 hores.
Estem davant d’un espai minimalista amb terrassa oberta al carrer Enric Granados on, a més de l’àpat, s’hi pot gaudir de la volta catalana al sostre, de la pedra picada de l’Eixample barceloní i del palet del Poblenou. Taules amb mantell, cadires de fusta, atmosfera càlida, escenari íntim per xalar amb la conversa i amb les seves singularitats gastronòmiques.
Les faves i els pèsols arriben de Boletruf, les verdures de Fruites Andreu, les carns de pagesos de Vic i de camperols de terres gallegues i els peixos i el marisc de Peixos Frederic i d’Arrom.
El restaurant ofereix un menú degustació per 75 euros amb la possibilitat de tastar-hi dos snacks, 4 entrants, dos plats principals i dos postres. Una bona ocasió per fer forat en la manera de fer davant dels fogons del David Morera.
A més d’una àmplia gamma de caldos catalans també hi trobem vins nacionals com ara el Tesàlia i el Bodega Vega Sicilia. El Joseph Droin i el Paulika representen la vessant francesa.
Entre els plats més destacats hi ha l’Arròs melós de Gamba vermella. Estem davant d’un arròs sec que es mantega amb una gamba vermella dins d’una elaboració artesanal acompanyat d’un tàrtar de gamba. El fumet de galera a l’estil de Sant Carles de la Ràpita completa l’àpat on el comensal té l’oportunitat de xuclar el cap de la gamba.
Els Lletons de Vedella amb els seus nyoquis de llimona desglaçats amb un consomé de llimona i capres. Un plat afrancesat marcat amb la mantega clarificada i glacejat amb el seu consomé de vedella.
El Pèsol del Maresme amb tallarines de sèpia. El pèsol s’ha ofegat en el seu propi caldo i surt acompanyat d’unes tallarines crues de sèpia. L’àpat hi destaca per la dolçor que hi ofereix el propi pèsol.
El Calamar de Potera està farcit de cogombres cremats amb un oli d’alfàbrega i amb una salsa cremosa que prové de la pròpia tinta del calamar.
Les Molles a la Catalana s’han confegit a partir de tomàquet ben escorreguts, amanit amb soja i cebeta. S’acaba el plat empolvorant les molles de pa fregides amb cansalada. El cogombre encurtit s’hi afegeix al festí.
Entre les postres del Deliri hi sobresurt el seu Tiramisú, un cremós de mascarpone amb rovell d’ou, amaretto i sucre. El melindro tradicional s’ha substituït per un sobao.
El Cremós de Xocolata amb tofe i cramwell de cafè. El Gengibre i el Miso acompanyen el tofe de sèsam torrat.
La Poma amb ginebra i cremós de xocolata blanca és una alternativa als anteriors. S’acaba amb tocs de coco i amb granitzat de iuzu.
Es la cuina del Deliri, una amalgama de sabors i aromes, flaires que ens porten a un rebost ancestral passada per la mà d’un xef dels nostres dies que gaudeix amb la combinació dels ingredients i en la recerca de noves propostes.
Reportatge de Joan Porta García
Periodista.