El restaurant Darvaza està situat al carrer Mallorca 209, al bell mig de l’Eixample, i, també al bell mg de les brases que envolten els seus fogons. La cuina d’aquest espai gastronòmic gira a l’entorn dels set metres de brases que, amb la visió dels comensals, ofereixen un espectacle que s’afegeix al culinari. Són dos motius per gaudir en un àpat que es pot fer al migdia o a la nit, en aquest darrer cas amb la música que amenitza un DJ.

Tant la idea com el nom del restaurant provenen d’un jaciment arqueològic del Turkmenistàn. Els socis del grup 9 Reinas van absorbir el concepte de volcànic, de llenya, de foc, d’aquest indret tan singular. Es així com el recinte, amb una il.luminació intimista, presenta les seves parets cremades amb un bufador. La sensació d’elegància emana per un llarg passadís on les botelles de la bodega de vi del local adornen el recorregut.

Nascut el febrer del 2022, ara fa dos anys i mig, Darvaza ofereix un àpat deliciós a les famílies que reserven i a les empreses que cerquen la privacitat per entomar els seus negocis.

Els proveïdors de les carns són empreses com Distarlux, La Finca i alguns de l’excel.lència de les vaques gallegues. Les llotges de peix de la ciutat i el comerç de verdures de proximitat s’encarreguen d’aportar els ingredients que completen la carta.

L’Adrian Gerardi, un dels socis fundadors, s’encarrega de fer-nos de cicerone per l’espai i detallar-nos el bo i millor d’allò que es pot tastar.

El Filet s’ha preparat com si fora un tàrtar. Segueix la línia d’elaboració de la cuina argentina. La textura rosa de la carn és una garantia de que el punt de cocció ha aconseguit el seu objectiu. El foc alt ha segellat el producte que ha rebut la maduració adequada.

L’arròs amb Black Angus es confegeix amb una carn que ha estat dotze hores al buit. No hi ha sucarrat i els grans d’arròs acaben desfent-se en boca amb una facilitat extrema. La combinació de la carn i l’arròs és deliciosa.

El Tac de Cotxinita amb la seva maionesa i les piparres, la pell adobada, resulta una opció més dins dels plats principals.

La Croqueta casolana a partir de la carn d’una costella macerada arriba caramel·litzada a taula.

El Llobarro i el Rap fresc representen algunes de les subtileses amb les què els amants del peix poden quedar ben tips. Ambdós receptes són acompanyades de patates panaderes.

L’Albergínia, la coliflor amb una mantega fumada, tota la matèria prima a la brasa, són les alternatives dels vegetarians. Cuinades a baixa temperatura estan festejades per pinyons, tomàquet semi-sec i stratiacella.

A les postres no hi pot faltar la Torrada de Santa Teresa en format donuts amb un gelat de dolç de llet. La seva textura és tendre.

Els vins d’arreu del territori i d’altres internacionals, com ara els xilens, són delicadament triats pel sommelier del Darvaza.

Els fogons del restaurant conviden a una visita a l’infern, una experiència gastronòmica que no es pot passar per alt per la seva singularitat i per la qualitat dels seus ingredients.

El servei acurat i amatent del Víctor i l’Agustín fan possible que l’estada sigui inoblidable.

Reportatge de Joan Porta García