Reportatge de Joan Porta García

Periodista

Al carrer Aribau 31, cruïlla amb Consell de Cent, trobem aquest establiment de cuina mediterrània amb clara tendència a la manera de fer dels fogons francesos.

Aquesta és una de les herències que va rebre el xef Daniele amb tot un pòsit de coneixement dels ancestres i, també, a conseqüència de la seva dilatada experiència en cuines internacionals.

El restaurant Bruma obre portes de dimecres a divendres entre les 13 i les 16 hores i entre les 19 hores i les 23.15 hores.

Dissabtes i diumenges és un no parar des de les 13 hores fins a les 23.15 hores.

Al migdia, el local ofereix un excel.lent entrecot amb la seva salsa París i un condiment de patates fregides i amanida amb nous.

L’elegància, allò més clàssic combinat amb tocs vintage com ara fotografies de la Barcelona dels anys 60 i 70, caracteritzen aquest local que fusiona les tonalitats blanques amb les taronges i les roses.

Bruma compta amb dos espais. La terrassa exterior, xamfrà Consell de Cent, té 4 taules per a 4 persones.

Entre la singularitat de la seva oferta gastronòmica hi destaca la Gamba amb 3 alls. Una de les parts s’ha confitat amb una salsa més lleugera, més golosa.

Una segona amb all fermentat, notes de regalèssia intensa i un sabor amb un toc del tot especial.

També, la Galeta Arròs. Som davant d’un plat més clàssic amb arròs sec elaborat amb una tècnica milanesa. Arròs en làmines, tallat en galetes i passat per la planxa amb l’objectiu que arribi a taula força cruixent.

L’arròs sec de peix es fusiona amb les nyores i el sofregit. S’assimila al tradicional arròs del senyoret amb la seva gamba incorporada.

El Melós de Vedella s’ha cuinat durant hores i es festeja amb una salsa d’herbes lleugerament àcida i una saborosa melmelada de ceba.

El Porro duu avellanes i romesco. A l’estil de la calçotada aquest producte figura tot l’any a la carta del restaurant. El porro s’ha confitat al forn durant 1 hora i es finalitza amb un toc a la planxa on s’hi afegeix la salsa romesco i les avellanes.

La Galta de Vedella s’ha cuinat durant 12 hores. S’hi ha fet dues coccions. A la segona s’han incorporat la ceba, la maionesa, el vi i el parmentier de patates dins d’una exquisida combinació.

Entre les postres hi destaca el Flam d’Ou a partir d’una recepta original del xef; la Marquise de Xocolata acompanyada d’un gelat d’avellana i, finalment, la Crepe Su Sette servida amb una salsa de suc de taronja i de cointreau. La boleta de gelat de vainilla no hi pot faltar.

Els vins francesos com ara el Famille Perrin, el Cablis Premier o bé el Covent Des Jacobins Bourggone fan les delícies dels comensals.

Bruma ofereix una cuina casolana amanida amb els tocs singulars del xef que permet als gourmets endinsar-se dins d’un univers de sorpreses gastronòmiques.

Reportatge de Joan Porta García.

Periodista.