Reportatge de Joan Porta García

Periodista

El restaurant Alba, al carrer Enric Granados número 34, entre els de Mallorca i València, s’ha convertit en un clàssic de la cuina catalana amb el seu toc gourmet. Renova la carta un parell de cops l’any amatent als productes de temporada. Entre els seus proveïdors hi destaca Trasacar des d’on hi prové la carn, Bacalao Barquero d’on arriba el bacallà fresc cada matí, un pernil excels Juan Manuel, do Guijuelo, les verdures i la fruita de Mercabarna i el peix de la Llotja de Mar.

La cuina d’aquest establiment no té aturador. Tots els dies de la setmana de les 13 hores fins a les 16 hores i de les 20 hores fins a les 23 hores.

Només entrar-hi la seva llum tènue, el luxe dels seus espais, el contrast de colors elegants i la imatge de ser dins d’un local internacional ja conviden a posicionar l’estómac per l’àpat.

Entre les begudes que hi acompanyen hi trobem els Montsant, els Torelló, el Traca i Mocador, o bé un Codorniu o un Ruinart/ Moet Chandon pel que fa als caves i als xampanys.

La terrassa del mateix Enric Granados, ideal pel temps barceloní anticiclònic, una sala interior força extensa i  una sala petita on es realitzen presentacions i la cockteleria on s’organitzen esdeveniments privats que arriben a encabir fins a 60 persones assegudes configuren els espais de l’Alba.

Entre les especialitats d’aquest restaurant, elaborades pel seu xef executiu Dobri i els seu equip,- hi trobem els Ous estrellats amb la seva patata, la clara de l’ou i la ceba cruixent. Amanits amb l’oli d’oliva verge.

Hi trobem els clàssics, els elaborats amb seta i foie, amb pernil i amb gambes.

Els Cargols a la llauna a la graella, amb sal i oli d’oliva cuinats durant vuit minuts fins que acaba sortint el cargol. S’acompanya d’allioli i de salsa picant, a gust del consumidor.

Les Croquetes de Carn d’Olla recepta de l’àvia. Carn magra de porc, vedella, gallina i pollastre es complementen per cuinar-la amb només un 20% de la Beixamel.

El Pop a la Graella amb papada ibèrica i ou poche i salsa teriyaki.

Es bull el pop i la papada a baixa temperatura, s’hi afegeix el parmentier de patata vermella amb pell al forn. Hi festeja l’ou poche i queda tot el plat barrejat i a punt per a fer xup-xup.

La Carn a la Pedra. S’hi pot triar entre Angus, Tebone, Wgayu, rubia gallega, xuleta de vaca vella. Tots els talls es posen una tabla de fusta per tal que el comensal vagi fent la seva assaborint les textures que més li agraden a tenor del sabor.

L’amanida verda, el wok de verdura la patata panadera i el pebrot del piquillo a l’all són els seus complements.

Entre les postres del restaurant hi destaca la Tarta Tatén, una poma a quarts feta a foc lent amb la seva mantega i un mil fulles acabat al forn.

El Cheescake de Gorgonzola amb l’ou, el formatge Philadelphia i el formatge gorgonzola, la nata muntada i la galeta muntada de base.

El Brownie de plàtan i nous i el més refrescant que hi fa el paper de digestiu el Carpaccio de Pinya amb sucre i aigua, sabor de les brases i acompanyat de gelat de vainilla i de melmelada de taronja sanguina.

Alba esdevé un restaurant on gaudir de l’àpat i de l’espai que l’envolta esdevenen una competició que fa ineludible la seva visita.

Reportatge de Joan Porta García

Periodista.