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Mehmet Gürs (Mikla, Turquía), Alex Atala (DOM**, Sao Paulo, Brasil), Lajos Biró (Bock Bisztró, Budapest, Hungría). |
Cinco continentes, seis países invitados y 45 cocineros que dibujarán el estado actual de la gastronomía mundial. San Sebastian Gastronomika 2016 abre miras y multiplica la presencia internacional en el congreso para singularizar las diferentes culturas gastronómicas del orbe.
EUROPA. HUNGRÍA Y TURQUÍA
Dos son los países que mostrarán las novedades del viejo continente. Hungría está en vertiginosa aceleración culinaria, y desembarca en San Sebastian para mostrar todo su potencial de producto, historia recuperada y técnica, con su chef insignia, Lajos Bíró (Bock Bisztró, Budapest), como abanderado.
Por su parte, Turquía representará la encrucijada gastronómica entre Europa y Asia, y enseñará en Gastronomika un corpus culinario amplio y diverso, más allá de sus especialidades “casual food” que han conquistado el mundo.
ÁFRICA. SUDÁFRICA
El continente africano estará representado por Sudáfrica, que trae a una dupla para mostrar una cocina híbrida entre modernidad y atavismo, entre raíces y fusión: Luke Dale-Roberts (The Test Kitchen. Cape Town. Nº 22 en 50 Best) y Margot Janse (The Tasting Room. Franschhoek).
El primero mostrará las influencias foráneas en el país –en su caso, asiáticas- y la segunda evidenciará la actualidad de la culinaria africana, con productos e inspiración local.
AMÉRICA. BRASIL
Brasil traslada a San Sebastian a su chef más internacional. Alex Atala (DOM**. Sao Paulo. Nº 11 en 50 Best) mostrará la alta cocina de la selva desde la variedad de sabores de los ingredientes brasileños, como también lo hará Felipe Schaedler (Banzeira. Manaus), incidiendo principalmente en los propios de la Amazonia.
OCEANÍA. AUSTRALIA
Las raíces de las cocinas autóctonas tendrán continuación en los representantes australianos. Como embajadores de Oceanía, , Peter Gilmore (Quay, Nº 98 en 50 Best, y Bennelong. Sydney) y Jock Zonfrillo (Orana. Adelaide) mostrarán los infinitos paisajes australianos con una inmersión etnográfica en la cocina aborigen y en las técnicas ancestrales de las Antípodas.
ASIA. JAPÓN
Japón se abrirá más al mundo si cabe en Gastronomika. Sus tres representantes cocinan aquel lejano país con puntos de vista globales, pero siempre desde la sensibilidad de una cocina milenaria.
Serán Hideki Matsuhisa (Koy Shunka*. Barcelona), Shinobu Namae (L’Effervescence. Tokyo. Nº 95 en 50 Best) y Yoshihiro Narisawa (Narisawa. Tokyo. Nº 8 en 50 Best), tres nipones que hablarán de producto, visión y tendencias desde el país del sol naciente.
PERÚ Y REINO UNIDO
La presencia internacional se completa con los dos premiados en esta edición. El peruano Gastón Acurio (Astrid & Gastón. Lima), el gran dinamizador de la cocina peruana, recibirá el homenaje del congreso a toda su trayectoria; y el sumiller y master of wine Gerard Basset (Hotel TerraVina. Reino Unido), el VIII Premio Internacional Gueridón de Oro.
Basset fue nombrado Mejor Sommelier del Mundo 2010, y es la única persona en el mundo que suma las distinciones de Master Sommelier, Master of Wine y Wine MBA.
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Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Tokyo, Japón), Luke Dale-Roberts (The Test Kitchen, Cape Town, Sudáfrica), Peter Gilmore (Quay, Sydney, Australia). |
LA MEJOR REPRESENTACIÓN ESPAÑOLA
Todos juntos crearán un mapamundi culinario global, que completarán los mejores cocineros españoles con su presencia y ponencia, un año más, en el congreso culinario de referencia.
Hasta 25 volverán a tomar el Auditorio para narrar novedades y tendencias: Joan Roca (El Celler de Can Roca***. Girona), Carme Rucalleda (Sant Pau***. Sant Pol), Mario Sandoval (Coque**. Humanes de Madrid), Paco Pérez (Miramar**. Llançà).
Ángel León (Aponiente**. El Puerto de Santa María), Ramón Freixa (Ramón Freixa**. Madrid), Diego Guerrero (Dstage*. Madrid), Marcos Morán (Casa Gerardo*. Prendes), Sergio y Javier Torres (Dos Cielos*. Barcelona).
Eduard Xatruch y Oriol Castro (Disfrutar*. Barcelona), Rodrigo de la Calle (El Invernadero. Collado Mediano), Quim Coll y Toni Romero (4 amb 5 mujades. Barcelona), Paco Morales (Noor. Córdoba), Manolo de la Osa (Adunia. Madrid) y Xavier Pellicer (Céleri. Barcelona).
Muchos de los miembros del Comité Técnico del Congreso también subirán al escenario. Es el caso de Elena y Juan Mari Arzak (Arzak***. San Sebastian), Martín Berasategui (Martín Berasategui***. Lasarte), Josean Alija (Nerua*. Bilbao), Hilario Arbelaitz (Zuberoa*. Oiartzun), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**. Errentería) y Pedro Subijana (Akelarre***. San Sebastian), que cerrarán un cartel mundial de alta gastronomía, un cartel que quiere situar al congresista en el status actual y futuro de la mejor culinaria planetaria.
PARA MÁS INFORMACIÓN
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