Al carrer d’Armenteres número 4, al bell mig de Sant Feliu de Llobregat, s’hi troba el Salao, l’aventura del xef Aitor García que va engegar en plena pandèmia. L’any 2020 va obrir portes aquest local que, tal i com diu el seu propietari, té per objectiu establir-se com una icona del poble, un espai que esdevingui parada indispensable per a qualsevol persona que passi per aquesta localitat del Baix Llobregat.
L’Aitor compta amb un gran recorregut en el mon de la gastronomia, que passa tant per haver estat al costat de grans xefs com Carles Gaig, Albert Adrià o Sergi Arola, com per una vida de viatges a països com Itàlia o la Xina, amb la finalitat d’aprendre les diverses tècniques culinàries i nodrir-se de la millor qualitat de cada estil. Totes aquestes experiències culminen en el Salao, la seva primera proposta gastronòmica que es troba, literalment, a mig camí entre la seva vida personal i professional i que es destaca per vetllar per la proximitat en totes les seves formes. Un exemple d’això n’és el seu equip de professionals: persones del mateix Sant Feliu o dels pobles del voltant que treballen cada dia per oferir un tracte d’allò més acollidor.
El local té capacitat per a 35 persones, les quals poden gaudir, en funció del dia, o bé d’un menú a un preu molt assequible els migdies entre setmana (16 euros de dimarts a dijous i 25 euros els divendres), o bé d’una àmplia carta amb tapes i entrants molt destacats. A la carta s’hi afegeixen una sèrie de suggeriments del xef, entre els quals hi trobem el deliciós Bao de cranc fregit o el Caneló XL. I, per si no fos poc, de dimarts a divendres també s’ofereixen alguns clàssics de la carta per aquells qui no els poden provar els caps de setmana (com el Tartar de tomàquet o el Hot Dog de Steak Tartar). És a dir, tothom pot tastar la millor versió del Salao en qualsevol moment de la setmana!
La carta del Salao destaca per la seva originalitat, ja que es caracteritza per la presència de plats a l’abast de tothom reformulats d’una manera molt particular, però sempre mantenint-ne una qualitat excepcional. La majoria dels productes són de proximitat, adquirits en petits comerços de Sant Feliu mateix. Alguns d’ells són el Hot Dog de Steak Tartar, el Biquini trufat d’albergínia i tres formatges, la Bomba de boina de vedella o el tartar de tomàquet.
Pel que fa al Hot Dog, s’elabora amb un pa de brioix que marquen amb mantega, dues salses (una maionesa de suc de carn reduïda i un rovell curat) i un steak tartar de carn madurada. La carn es posa dins el pa de brioix i s’hi afegeixen les dues salses per sobre a l’estil Hot Dog amb una mica de ceba cruixent per acabar-ho de rematar.
El Biquini és un pa de coca amb tres tipus de formatges (emmental, parmesà i mozarella) i una albergínia torrada al forn. A tot això se li afegeix una mica de mel i trufa que, una vegada planxat, li otorga un sabor excepcional.
En relació amb el tartar de tomàquet, es tracta d’una reelaboració pròpia d’un plat que l’Aitor va aprendre quan estava amb l’Albert Adrià. Es basa en un tomàquet escaldat i deshidratat al forn, i que es presenta amanit com si fos un Steak Tartar comú. La particularitat d’aquesta opció és que és completament vegetariana.
Finalment, la Bomba de boina de vedella es fa a la manera de l’àvia de l’Aitor, qui li va ensenyar com moure-les i marcar-les bé. És, per tant, un plat pròpiament “de la casa”. A aquesta carn se li afegeix la patata bullida que, una vegada arrebossada, la converteix en una bomba molt especial. A més a més, va acompanyada de tres tipus de salses: de suc de carn, all-i-oli i salsa brava picant.
Però tot plegat no acaba aquí, ja que fa poc més d’un any que l’Aitor va decidir donar el tret de sortida a una nova aposta ben “salá” : la rostisseria del Parc Vuit de març, un nou concepte del restaurant per a tot aquell qui prefereix endur-se les millors propostes gastronòmiques a casa seva o gaudir d’un vermut al sol del parc de Sant Feliu. Aviat en tindrem novetats, no t’ho perdis!
Reportatge de Carme Roig Canal
Periodista