A pocs metres de la Sagrada Família hi trobem aquesta singular proposta de l’Est d’Europa que gestiona un matrimoni txeco-eslovac amb sengles arrels poloneses i magiars. Pels seus fogons es barregen els tastos de generacions i generacions d’eslaus que van passar les seves receptes de nets a pares i a fills en un devessall de saviesa gastronòmica.

El Pivobar obre portes a les sis de la tarda i manté la cuina a punt fins a la mitjanit. Disposa de dos espais, un d’interior i un altra d’exterior en forma de terrassa situada al número 505 del carrer Provença, cruïlla amb Castillejos.

Estem davant d’una cuina d’estofats, de vapor, de farina, patates, cebes i alls i tomàquets. D’una elaboració extraordinària amb els seus tastos, les seves textures que no deixen pas indiferents als comensals.

Els gairebé 15 anys d’existència del Pivobar, que vol dir cerveseria en txec, han servit per fidelitzar els veïns de la zona i per acostar la munió de turistes que envolten el temple sagrat de Gaudí.

El Mercat de la Sagrada Família, una botiges polonesa propera i altres de proximitat són la base de la matèria prima de l’establiment.

S’hi beuen les cerveses txeques més emblemàtiques com ara la Pilsner, l’urquell, l’Staropruner, la Bernard, la Praga.

Són les que acompanyen al Gulash, el plat més sofisticat, confegit d’estofat de vedella, ceba, pebrot. S’hi ha afegit les espècies, el comí, la majorana. La salsa de ceba i d’espècies fan un plat complet amb el seu punt picant.

El Segedín és un estofat de porc amb ceba, paprika, xucrut i nata.

La col fermentada l’acosta a una tendència molt present a Eslovàquia. Té un sabor agrí i s’acompanya de pa blanc al vapor.

Les Boletes de Patates farcides de carn fumada amb la seva ceba caramel·litzada i la col. La massa de les patates es posa dins la mateixa carn fumada i s’acaba cuinant en aigua. La col s’afegeix al festí de manera improvisada.

L’Svickova és una vedella feta al forn que emana del suc de la mateixa carn i de les verdures típiques eslaves. Es confegeix amb una salsa cremosa amb nata i es menja amb el Dumpling, petites masses farcides de melmelada de gerds, llimona i nata. Una autèntica delícia al paladar.

El Langosh esdevé una massa de pizza fregida a la què, al capdamunt, se li posa una salsa blanca amb all i formatget ratllat.

Els més agosarats li posen ketxup.

El Formatge Marinat és un tipus Camembert marinat amb una salsa picant al seu interior amb l’oli i la ceba. Es menja amb pa de sègal, és molt cremós i aromàtic i el seu sabor és intens.

El Formatge fregit surt de cuina arrebossat i ben fos per dins.

Entre les postres hi trobem el Pastís de Mel confegit amb sis capes de mel en mantega dolça i nous mullades amb alcohol.

També el Dumpling farcit de fruita com ara l’albercoc, amb mantega i punt òptim de sucre.

Són els fogons del Pivobar. Una cuina desconeguda a casa nostra però que, cada vegada més, es transforma en una tradició de la cuina popular catalana.

L’elaboració de la matèria prima, les seves textures, els seus sabors reconforten en qualsevol moment del dia.

Reportatge de Joan Porta García