Basado en la colaboración creativa local, el galardonado bar de Barcelona presenta 18 nuevos cócteles de autor en los que el arte, la ilusión y la mixología convergen como homenaje a las obras atemporales de artistas como Salvador Dalí y Joan Miró.

Barcelona, Junio de 2026 – El galardonado destino de coctelería Paradiso, actualmente en el puesto n.o 4 de la lista The World’s 50 Best Bars, ha presentado su nueva carta de cócteles, Oltre, lanzada el lunes 1 de junio. Inspirada en el mundo del surrealismo, la nueva carta reinterpreta la realidad a través de innovadoras combinaciones de sabores, una cristalería lúdica con guiños a Salvador Dalí y técnicas que desafían los límites de la mixología, enriquecidas por colaboraciones auténticas con artistas, artesanos y productores locales de toda Cataluña.

La nueva carta de Paradiso, Oltre, que significa «más allá», amplía los límites de la mixología moderna, con cada creación difuminando las fronteras entre el arte y la mixología para dar vida a un mundo de sueños y transformación. Cada cóctel abre una dimensión diferente, desde ilusiones sensoriales que engañan al paladar hasta narrativas emocionales que invitan a la reflexión y la conexión.

Creada por el fundador Giacomo Giannotti y el equipo de Paradiso, la carta presenta 18 nuevos cócteles de autor, incluidas cuatro creaciones sin alcohol, junto con siete de los clásicos más celebrados del bar. Continuando con la exploración de Paradiso del creciente movimiento sin alcohol, la carta también adopta un enfoque de menor graduación alcohólica en muchas de sus propuestas, reflejando la manera en que los consumidores eligen beber cada vez más en la actualidad.

En el corazón de Oltre se encuentra la filosofía de colaboración y conexión con la comunidad creativa local que Paradiso ha mantenido durante años. El equipo ha trabajado estrechamente con artistas, artesanos, cooperativas, agricultores y empresas creativas de
Barcelona y de toda Cataluña, reforzando su compromiso con el apoyo al talento y la artesanía regionales. Estas colaboraciones se extienden a cada nivel de la experiencia, desde la narrativa conceptual hasta la creación de cristalería y cerámica a medida, dando lugar a una carta que habla tanto de comunidad como de creatividad.

Oltre, conexión con la creatividad y colaboración con artistas locales

En colaboración con la artista local Nicole Vindel, Paradiso presenta dos creaciones originales: Alba, una compleja composición de suaves notas especiadas elaborada con tequila Patrón y mezcal Koch, combinados con mostaza, tejete, flores de wasabi, miel local y jengibre; y Source, una refinada propuesta sin alcohol que combina destilado de hoja de higuera, té blanco y agua mineral Vichy Catalan.

Inspirado en la apertura de las flores al amanecer, Alba se presenta en dos etapas. Una base salada al estilo Margarita va seguida de una infusión caliente de cáscaras de cacao y frutos del bosque. A medida que la infusión se vierte sobre un delicado papel comestible colocado sobre la superficie, este se abre gradualmente, evocando una flor en plena floración y transformando el cóctel en un ritual sensorial vivo.

Reflejando la condición moderna de distracción constante, donde la atención suele estar dividida, Source invita a una interacción más consciente. Servido en un recipiente diseñado a medida con una abertura en su centro, el líquido solo puede sostenerse cubriendo dicha abertura con un dedo, fomentando una participación directa y una conexión deliberada con el acto de beber.

Desde el concepto hasta la ejecución, Paradiso también colaboró con el centro de innovación culinaria Food Lab Barcelona / Made In para crear dos propuestas, Piccolo e Grande y Fantasy, inspiradas en símbolos emblemáticos de Cataluña, desde la imaginería surrealista de los elefantes de Dalí hasta el espíritu social y compartido del porrón.

Piccolo e Grande es una composición fresca y vibrante elaborada con ginebra Tanqueray
No.10, St-Germain, Amaro Santoni, vino de Jerez manzanilla, soda de hoja de higuera y zumo clarificado de pomelo, servida en una delicada pieza de vidrio soplado a mano cuya forma distorsionada desafía la percepción.
Fantasy ofrece un perfil vivo y marcado por los cítricos, combinando vodka Altamura Distilleries con melocotón, yuzu, St-Germain y verjus, servido en mesa desde cierta altura en un elegante y divertido porrón diseñado a medida que potencia la teatralidad de la experiencia.

Continuando con esta exploración, Pimpollo juega con las expectativas. Se presenta con una apariencia visual salada, pero revela una dulzura redonda e indulgente gracias a la combinación de Pisco Gobernador, higo, sirope de pistacho salado, mandarina y pomelo. Illusion destaca como una de las propuestas visualmente más impactantes, combinando whisky Johnnie Walker Gold con plátano, café, jerez y amargos de topinambur, servido en un recipiente transformador que pasa de un blanco opaco a un negro intenso como parte del ritual.

Giacomo Giannotti, fundador de Paradiso, afirmó: «Esta es nuestra primera carta nueva en varios años y es el resultado de un auténtico esfuerzo colaborativo por parte de nuestro increíble equipo. Con Oltre, queríamos ir más allá que nunca: más allá de la técnica, más allá del sabor, más allá de las expectativas. Esta carta es una invitación a explorar nuevas posibilidades y a experimentar los cócteles de una manera que sorprenda e inspire».

Desde su apertura en 2015 tras la puerta oculta de una nevera dentro de un bar de pastrami en el barrio barcelonés de El Born, Paradiso ha alcanzado reconocimiento internacional, incluido el título de The World’s Best Bar en 2022. Conocido por sus cartas en constante evolución y su enfoque imaginativo, el bar continúa marcando nuevos estándares en la escena global de la coctelería.

‘Oltre’ estará disponible en Paradiso a partir del lunes 1 de junio de 2026.

La carta completa también incluye: Wabi-Sabi ofrece un perfil vibrante y dominado por los cítricos, donde la ginebra Bombay
Sapphire se combina con wasabi y calamansi, rematado con una delicada espuma de arroz y coco que suaviza y redondea el paladar.

Perception presenta una expresión salada y gastronómica, elaborada a partir de Singani 63 infusionado con maíz choclo, combinado con tomate, agua de apio, lulo, encurtidos y mostaza de frutas para un final de gran complejidad y matices.

Crudo (sin alcohol) reinterpreta el clásico pà amb tomàquet en formato líquido, combinando tomate, fresa, vainilla y yogur griego en una propuesta ligera pero rica en umami.

Gala Colada se inspira en la musa de Salvador Dalí y presenta una interpretación intensa y ahumada de la Piña Colada con bourbon Bulleit, piña ahumada, leche de coco y jerez.

Fantasy es una composición luminosa y afrutada que equilibra diversión y elegancia, combinando vodka Altamura con melocotón, yuzu, St-Germain y verjus.

Origen, una creación sin alcohol, combina melocotón, mosto de uva, mango, tonka y pandan para ofrecer un perfil aromático, equilibrado y con profundidad tropical.

Selva evoca lo indómito, envolviendo los sentidos con ron Planteray, zumo de cacao y un sirope cítrico envejecido que aporta calidez y complejidad.

Asparagus se inspira en influencias mediterráneas, combinando tequila Patrón Silver, mezcal Koch y Chartreuse Amarillo con queso de cabra, espárragos y hierbas aromáticas para crear una propuesta fresca y de textura láctica.

Somni reúne ron Santa Teresa 1796, pan tostado, Giannotti’s Fig Leaf y café cold brew cítrico, culminado con una espuma caliente de matcha y palomitas de chocolate blanco para una experiencia rica y marcada por el umami.

Eco explora notas verdes y vegetales, uniendo MG Paradiso Gin infusionada con hinojo, bergamota, pimiento amarillo, perejil anisado, limón y miel de alcaparra en una composición fresca y aromática.

Ritual es intensa y compleja, mezclando tequila blanco y mezcal con melocotón sanguino y melocotón blanco, limón, rocoto, panela, cacao, pimienta de Sichuan y piel de naranja para crear un perfil especiado y lleno de carácter.

Melt aporta profundidad y un carácter atemporal, combinando brandy Torres 15 con Campari, Mancino Rosso y vermut Oloroso, junto con vainilla, pasas y té Lapsang Souchong.