Olis Bargalló

La firma, amb la col·laboració de la xef Mireia Carbó, proposa tres senzilles amanides harmonitzades amb els seus olis d’oliva verge extra prèmium de les varietats Arbequina, Argudell o Picual, i els seus vinagres de vi Merlot, Riesling i Cabernet Sauvignon

Quin oli faig servir per a les amanides? Quin és el millor oli per a les cremes fredes? I per a un plat de verdures? Aquest estiu, Olis Bargalló proposa “amanir” els plats més refrescants amb els seus olis d’oliva verge extra i els seus vinagres, en un maridatge perfecte. I ho fa amb l’ajuda de la cuinera Mireia Carbó, qui proposa tres amanides molt senzilles per a gaudir del millor “maridatge” amb els OOVE i els vinagres de la firma catalana.

Perquè cada varietat d’OOVE aporta un sabor i uns matisos diferents que, combinats amb els millors vinagres, poden fer d’un senzill plat d’amanida una especialitat culinària espectacular.

La cuinera Mireia Carbó proposa tres combinacions. Amb l’OOVE Arbequina i l’agredolç de Riesling d’Olis Bargalló elabora una vinagreta que barreja amb tomàquet sec i rehidratat i alfàbrega. Una salsa ideal per a amanir unes rodanxes fines de carbassó, al que afegim enciam, tomàquets cherry i unes ametlles laminades. L’arbequina, un oli suau i polivalent, no treu el sabor del tomàquet, que combinat amb l’agredolç del riesling aporta un punt perfecte.

Amanida amb carbassó

Amb l’Argudell, l’OOVE de l’Empordà, elabora una amanida d’enciam i fruites al gust (maduixes i taronja, però podria ser pera i síndria, o figues i raïm), ceba morada i formatge ricotta. El vinagre aquí, un agredolç de vi Merlot, que combina a la perfecció amb les fruites de l’amanida.

Amanida amb fruites

I l’oli amb més caràcter, el Picual, servirà per a amanir uns espinacs baby, amb xampinyons laminats, pastanaga, tomàquet i daus de pernil ibèric. Això sí, l’OOVE marida aquí perfectament amb un raig de vinagre de vi Cabernet Sauvignon, que li aporta encara de més caràcter.

Amanida d'espinacs

 

I és que cada varietat d’OOVE i de vinagre pot aconseguir transformar un plat.

Cada oli per al seu aliment

Amb l’Arbequina d’Olis Bargalló

L’Arbequina d’Olis Bargalló és fruit de la millor selecció d’olives arbequines, un oli de sabor afruitat i suau, amb matisos de poma, plàtan i ametlla verda. El seu sabor és dolç amb un subtil toc picant.

L’Arbequina d’Olis Bargalló és un oli d’alta qualitat, ideal per aromatitzar amanides i verdures a la planxa, així com per  lligar salses. També es pot fer servir per a les masses de rebosteria i funciona genial per cuinar arrossos i paelles. A més, té un gran potencial per  realçar peixos blancs al vapor o a la planxa i és ideal per  realitzar escabetxos.

Amb el Picual d’Olis Bargalló

L’oli d’oliva verge extra Picual és un oli amb gran força i cos. El seu sabor amarg i picant en gola, el fa ideal per  prendre en cru en torrades de pa de pagès, amb verdures, o per  amanir plats de peixos i carns a la planxa o a la brasa. També conjuga bé amb el tomàquet de les amanides, i queda perfecte amb formatges forts (curats, per exemple).

Amb l’Argudell d’Olis Bargalló

L’Argudell és, possiblement, un dels olis d’oliva més pecuriars. Neix a l’Empordà, d’oliveres centenàries banyades pels vents de la Tramuntana. El resultat, un OOVE fi de sabor equilibrat entre dolç i amarg, molt agradable al paladar i lleugerament afruitat. De color verd intens, i aromes també intenses i afruitades d’herba fresca, acabada de tallar. També es perceben matisos a carxofa.

És un oli ideal per  prendre també en cru, per amanir tota mena de plats, com per exemple amanides, verdures en crudité, escalivades, o un senzill però boníssim pa amb tomàquet. També es pot usar en sofregits i en plats tradicionals, o senzilles elaboracions de carn o peix a la brasa, tot i que molts experts ho continuen preferint i recomanant només en cru.

Olis Bargalló, qualitat des de l’any 1850

Olis Bargalló va ser fundada en 1850 a Castellví de Rosanes (Barcelona). Des de llavors, la firma ha treballat per a oferir els millors olis d’oliva -i vegetals- tant en el professional de l’hostaleria, com en les cuines de les llars. La seva passió pel món de l’oli, així com la seva gran relació amb el sector de la restauració, li ha impulsat sempre a buscar les millors solucions per a l’hostaler, sense oblidar els gustos i preferències de les famílies.

Varietats d'olis

Francesc Bargalló, quarta generació de la família fundadora, dirigeix en l’actualitat l’empresa amb l’objectiu de convertir a la firma en una marca de referència i prestigi no sols en el sector de l’hostaleria, sinó també en el consum a la llar.

Mireia Carbó

La cuinera Mireia Carbó es va formar a l’Escola d’Hostaleria de Barcelona, tot i que la “prova de foc” (com ella mateixa diu) la va passar treballant en restaurants de diverses categories. Decidida a convèncer tothom que per posar-se el davantal i desenvolupar-se d’allò més bé a la cuina no cal tenir un do especial, va canviar els fogons del seu restaurant per una aula. Així que fa més de 23 anys compagina les seves col·laboracions en programes de ràdio o en revistes, amb la docència, oferint tallers i cursos a l’Escola de Cuina que té al barri barceloní de Gràcia.

Por revistacatalunyagastronomica@gmail.com

Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.