Situat al carrer Escudellers 42, a pocs metres de Les Rambles, l’Oi Ma és un espai gastronòmic singular dins els establiments de Barcelona. En un raconet del local és possible assaborir els deliciosos Crostones que preparen els xefs i amos, l’Emmanuelle i el Cristian; també funciona el take away i els clients s’enduen a casa l’especialitat que més desitgen. 

L’Oi Ma, un toc d’atenció a la mare característic dels napolitans, va néixer fa dos anys de la mà de l’emprenedoria d’aquests dos joves italians que es van fer amics en una acadèmia gastronòmica de la seva vila natal i que ja no s’han separat per compartir el treball diari, a uns quants quilòmetres d’on van reeixir amb els seus estudis. 

En Cristian i l’Emmanuelle van elaborar el seu negoci a partir de la Zíngara, un tipus d’entrepà que va fer fortuna a l’illa d’Isquia fa gairebé cinquanta anys i que s’ha convertit en un producte internacional. 

Tots els ingredients els hi arriben d’Itàlia diàriament. El pernil fumat del nord del país transalpí, del Trentino, la mortadel.la de Bologna, la porqueta d’Aríggia, un poble a tocar de Roma, el salami tant de Napoli com de Milà. 

Ja instal.lats a la cuina d’aquests xefs comencen les combinacions per elaborar els Crostones batejats amb el nom de dones que formen part de la família d’aquests cuiners. 

L’Antonieta és el que té més vendes. Elaborat amb pernil de Parma, mozzarella, tomàquet, amanida i maionesa. 

La Maria està feta a base de porqueta d’Aríggia, provole, patata al forn, porc cuinat a baixa temperatura. Tot ben especiat amb un toc imprescindible al forn. La provola fumada arriba del sud d’Itàlia. 

La Roberta porta, també, provola fumada i va acompanyada de crema de festucs. La mortadel.la constitueix l’embotit que passa per la planxa per afegir-hi, al gust del consumidor, un extra de burratta. 

La Liliana està configurada amb pernil fumat del nord del país veí. S’hi afegeix straciatella de búfala, alfàbrega i tomàquet semi-sec. Es un sabor i una combinació original dels nostres emprenedors que romanen satisfets de la innovació i del treball que fan. 

Destaquen que, cada dia, preparen un Crostone diferent. D’aquesta manera, els incondicionals de l’Oi Ma desconeixen el pa que s’hi dóna quan s’acosten a endrapar el seu àpat. 

Un àpat que pot estar format per les mandonguilles que preparen i que, també, s’hi troben a la Teresa. L’entrepà fet amb mandonguilles, provola fumada i pebrots del padró. 

L’Assumpta resulta ser una delícia de la carta de l’Oi Ma. Una parmiggiana d’albergínies, pernil cuit i provola fumada donen fe del operatiu artesanal d’aquests xefs 

Les postres provenen de l’illa d’Isquia. Són uns croissants típics elaborats amb Nutella, crema de festuc, crema pastissera i xarop de cirera. Una exquisidesa per tancar la degustació d’aquests Crostones, fets amb tanta saviesa per dos joves napolitans a la ciutat vella barcelonina.