Al carrer Princesa número 16, a escassos metres del Museu Picassó, hi trobem aquest temple gastronòmic de la cuina catalana. Precisament va ser al carrer Montcada quan el 1.960 va ser expropiat de la seva botiga de queviures i mel en Francesc Roldán. Ell forjaria la primera generació de propietaris d’aquest establiment en haver de traslladar-se forçosament quan el consistori de l’alcalde Porcioles va decidir obrir les portes del Museu Picasso.

La seva néta, l’Elisabet Roldán, s’encarrega ara del restaurant evocant el mestratge de l’avi i dels pares.

El Nou Celler compta amb una extensa carta de plats típics de la gastronomia més nostra i no deixa de banda l’opció del menú.

N’hi ha un de dilluns a a divendres per 16.50 euros, un altre tots els dissabtes per 20.50 euros i, tots els dies, un menú de tapes de 21 euros.

Els barcelonins i els forans que, a parts iguales, s’entaulen al Nou Celler tenen davant una cuina artesanal, uns fogons que elaboren tot el menjar servit a taula i que prové del proper Mercat de Santa Caterina i de Mercabarna. De dilluns a divendres la cuina no s’atura des de les 8 del matí fins a quarts de 12 del capvespre. Els dissabtes les comandes comencen a quarts de 10 del matí.

Una sala superior, un altra a la planta baixa i la principal amb vistes a la cuina i a la variada gamma de postres que s’ofereixen, formen els espais d’un local clàssic i elegant amb fusta a les taules i a les cadires, marbre, fanalets i escaleta de cargol com les de bell antuvi.

Entre l’oferta gastronòmica hi destaca l’Albergínia a la mel.

Són xips torradets petits untats amb mel que evoquen les patates de sempre amb una textura tendre i exquisida.

Les Croquetes de Pernil Ibèric, de Broquil, de Pastanaga o de Bacallà, esfilagarsades, tendres i saboroses.

El Pollastre a la Catalana amb les seves prunes i els seus pinyons.

Un pollastre de Nadal tots els dies de l’any.

El Bacallà amb Samfaina. Bocins de Bacallà fregits festejats per una deliciosa samfaina.

L’Arròs Negre amb sípia, gambes i musclos resulta melós al paladar. El fumet i el sofregit li atorguen un sabor final indefugible.

Aquesta extraordinària oferta gastronòmica està acompanyada de vins i caves com ara el Clos dels Fossils del Penedès, del Motor 2023 de ses illes, de l’orange Vins Nus Montsant, o del Còsmic Nature un altre dels blancs del Penedès.

Quant als caves l’Aire Brut Nature, rosat, i el Llopart Brut Nature, s’alternen a taula com dues opcions immillorables per a celebracions i aniversaris.

La clàssica Crema Catalana, la Sopa de Maduixes amb gelat de vainilla i el Cremós de Xocolata amb sorbet de frambuesa i fruits vermell competeixen a l’hora de les postres.

El Nou Celler esdevé un dels supervivents a Barcelona de la cuina catalana de sempre i per sempre més.

Reportatge de Joan Porta García