Reportatge de Joan Porta García
Periodista
Al carrer Consell de Cent 256, entre Aribau i Enric Granados, els amants del sushi de qualitat
disposen d’una nova entrega de la Cadena Nomo, el Nomo Eixample, que fa les delícies dels
comensals des del passat 1 de juliol
Aquest és l’únic espai de la cadena que té cockteleria pròpia i, en un futur immediat, preveu
l’actuació de Dj’s pels divendres i dissabtes vespre amb l’objectiu d’allargar la vetllada a
l’interior del local.
La cuina del Nomo Eixample està dividida en dues parts, la més interior, on als fogons es
preparen els plats calents i la part visible al públic on els sushimen, els professionals, ultimen
les comandes.
El restaurant s’ha dividit en tres ambients diferents.
En un primer la il.luminació és natural, prové de l’illa del Consell de Cent; un segon espai s’ha
confegit en zona privada per a les celebracions o bé les reunions d’empresa i, finalment, un
ampli menjador amb una llum més tènue que acaba transformant en més càlida l’atmòsfera.
L’entrada al local presenta tons marins amb curbes, una tel.la metàl.lica que reflecteix tota
l’extensió del mar i unes baldes de fusta que simulen les escames del peix. Ambient plenament
mediterrani, oceànic, sense l’estridència dels colors i amb una estètica moderna que adornen
els plats de ceràmica col.locats a taula ja a l’hora d’asseure’s.
La cap de sala d’aquest Nomo, la Gemma Larruy, ens fa de cicerone pels budells d’aquest espai
vanguardista. Hi ha dos torns, d’1 a 5 als migdies – tarda, i de 8 a 12 o bé a la 1, els vespres, en
funció de si s’allarga l’àpat els divendres i els dissabtes.
Quant els proveïdors hi destaca l’arròs del sushi que és japonès, la distribuidora Arrob que
s’encarrega de portar tota la mercaderia del peix, des de la tonyina fins al salmó.
Hi ha una un variat estol de vins, internacionals, ecològics i de proximitat indistintament. El
saque s’ha fet amb l’arròs autòcton del Delta de l’Ebre elaborat als Pirineus.
Estem davant d’una cuina de fusió mediterrània on hi destaca el Lewi Xili que és una pasta
cataifi fregida amb l’ou ferrat, els llagostins amb la seva maionesa i la ratlladura de llima per
sobre.
Els Rolls Smokie de Salmó i peix mantega flambejats temporitzats de llagostí a l’interior. Al
capdamunt la indispensable salsa tàrtara i trufa.
Les Croquetes de cua de toro amb la seva salsa kaimachi a la base. Tot plegat amb una
cremositat i textura excepcionals. Tota la matèria prima s’ha preparat a l’obrador central.
Quant als sushis hi destaca el Temaki de Parpatana que s’elabora davant del mateix comensal,
a taula. Es la part de la galta de la tonyina feta amb un toc a la graella i el pertinent wasabi
kisami fresc i fermentat.
El Niguiri d’Anguila amb l’arròs tractat també a l’obrador central del Nomo
Les postres estan a l’alçada de l’àpat.
El Mochi de té verd japonès, és el conegut té matxa. Pasta feta a partir de l’arròs i tractada
amb midó d’arròs. Dins hi duu una mousse de té verd.
El Xuixo de crema amb gelat de taro, un boniato japonès dolç amb una galeta Maria.
La Mousse de xocolata caramel·litzada que porta un gelat de maduixa i un pa de pessic fet
d’avellanes. La combinació de sabors i de textures resulta excelsa.
El maridatge que proporcionen els distints vins; la cuina de fusió mediterrània i l’ambient
d’aquest espai conviden a gaudir d’un àpat d’excepció al bell mig de l’Eixample.
Reportatge de Joan Porta García
Periodista