Al carrer Girona número 113, cruïlla amb València, acaba d’obrir portes Mimmar, un espai gastronòmic d’empanades elaborades amb receptes mediterrànies. Aquest és el tercer local que obren els germans Lenti després d’assolir l’èxit amb la que ja funciona des de fa tres anys al carrer Casanovas, cruïlla amb Còrsega, just on es trobava l’històric Bar Galeno que, durant dècades, va formar part del mobiliari urbà de l’Eixample.

L’obrador del Mimmar és al mercat de Galvany. Els ingredients, les textures i la combinació dels productes surten d’aquí per distribuir-se als distints departaments.

Arriben, doncs, aquest Mimmar del carrer de Girona on la botiga és a tocar del carrer, un pas de vianants farcits de seients. La lluentor del local propicia treure el cap a tot el que hi passa per davant a qui se’ls desperta la curiositat per provar l’empanada de torn.

En Yigal Lenti explica que el 80% de les vendes es fan a la botiga. El 20% restant són lliuraments.

Entre les receptes més formoses hi trobem el Pollastre a la Catalana. L’empanada s’ha confeccionat a partir del pollastre rostit esmicolat amb vi ranci, herbes, prunes i pinyons. Una delícia que es tasta assaborint cadascun dels ingredients dins d’una vaixella feta a mà per artesans de La Bisbal de L’Empordà. El recipient serveix per encabir les empanades que completaran un esplèndid dinar.

La més senzilla de les empanades, tal vegada, una de les més exitoses és la de Pernil ibèric amb formatge brie. Una combinació natural dins d’aquesta massa lleugera.

El Pulled Pork és un farcit de pork a baixa temperatura amb herbetes amb salsa barbacoa, un bocí de poma, carn esmicolada molt tendre que entra força bé.

L’empanada de Botifarra de Pagès està feta amb vi blanc i ceba. El gust intens de l’embotit queda amorosit per la suavitat de la cebeta.

L’empanada de Canelons amb tòfona queda com a producte de temporada pels Nadals. Feta amb la recepta tradicional de sempre afegint-t’hi la tòfona.

Les postres contemplen un ampli ventall de Mousses amb una base de pastís. Combinació idònia per acabar aquest àpat ja sigui amb xocolata, amb llimona, pastanaga o bé formatge.

El Tatín de Poma cobra vida pròpia dins de les postres.

Mimmar ofereix també amanides per a qui cerqui la combinació natural d’un entrant lleuger amb les empanades més generoses.

Reportatge de Joan Porta García