Reportatge de Joan Porta García
A la Vila de Gràcia, al carrer Francisco Giner 50, entre el Còrsega i la Travessera gracienca, hi trobem aquesta perla de la cuina balear, mediterrània, gairebé única al panorama gastronòmic de Barcelona.
Els amos del restaurant, la Lucia i en Joan, van treballar plegats a ses illes i van decidir que, al retorn a Catalunya, seria una bona idea muntar un establiment amb matèria prima, receptes i plats autòctons. Dit i fet, han muntat un espai preciós amb fotografies marineres a les parets, caliu a l’entorn de l’àpat, i un servei acurat per gaudir de les menges.
El saló principal del restaurant i una amplia barra on, també, es pot endrapar són els dos recons del restaurant Magatzem de ses illes.
Els dilluns i els dimarts l’establiment romana obert de 7 a 11,30 del vespre. Els dimecres, els dijous i els divendres de 12,30 hores a 15,30 hores i de les 7 del vespre fins a la mitjanit. Els dissabtes hi ha cuina fins a les 4 de la tarda i des de quarts d’una. Diumenge descans.
Els seus proveïdors són, majoritàriament, de ses illes. Embotits, formatges, confitats, vins i licors provenen de bodegues mallorquines, de cooperatives com la de Sóller o de Formentera. El pa és mallorquí i una pastisseria gracienca ajuda a omplir el rebost. Els pagesos de rodalies i la Boqueria guareixen les verdures i els menuts.
Entre els destacats del restaurant hi trobem les Pilotes, unes mandonguilles fetes des d’una recepta menorquina que combinen la vedella i el porc amb l’all, el julivert i una exquisida salsa de tomàquet amb vi negre.
El Tombet illenc amb les seves patates, el pebrot, el carbassó i l’albergínia. Un sofregit de tomàquet arrodoneix aquesta delícia vegetal que es posa al forn evocant una de les especialitats típiques de Mallorca.
El Pa amb oli i sal va acompanyat de sobrassada, de camaiot,, de botifarró mallorquí, de formatge. El camaiot és l’equivalent al Bull blanc o negre i arriba a taula amb canyella i pebrot, a gust del consumidor.
El Frit de Matances està confegit amb els menuts del xai i el fetge. Es fregeixen per separat cadascun d’ells amb verdures. Les patates, els pebrots, els pèsols i verdures de temporada en resultant els acompanyants habituals.
Les carxofes amb llimona i les patates braves amb salsa sobrassada són dos dels aperitius que serveixen per anar obrint l’estómac. L’allioli casolà fa que el sabor encara prengui una mica més d’intensitat.
Quant a les postres hi trobem el Pastís de Formatge, un semicurat de Maó, artesanal i fet al forn.
La crema de llimona amb galetes de Canamaru, galetes de mantega saboroses per acabar l’àpat.
El Sorbet de llimona amb Gin xoriguer, esdevé una autèntica versió de la Pomada menorquina, un Gin amb llimonada.
El Magatzem de ses illes, al cor de Gràcia, s’erigeix en un recó d’esplai original, singular i entranyable per acostar-se a la gastronomia illenca.
Reportatge de Joan Porta García.
Periodista.