Para comer Rabo de toro
Casa Toro – frente a Las Ventas, con menús y tapeo especiales durante todo el mes
Con vistas a Las Ventas, Casa Toro es la taberna castizo-andaluza que no te esperas, un acierto seguro siempre y un imprescindible en estas fechas. El proyecto lleva la firma de César Molero, un hostelero con oficio, corazón y ‘mirada’, también creador de El Tentadero, que recibe a diario a la clientela y está pendiente de cada detalle para que todo el mundo se sienta en casa. De los fogones se encarga Fran Porras, que propone una cocina castiza bien hecha con algunos guiños al sur, con un recetario que apetece de principio a fin, pero si hay un plato que nunca falta en la comanda son los Huevos rotos con migas de rabo toro. Evidentemente, en mayo también los pedimos.
Otra opción es disfrutar de su meloso Rabo de toro guisado al estilo Casa Toribio, sin duda, un sabroso homenaje. Además, estos días de Feria -las corridas taurinas arrancan el 1 de mayo y finalizan el 14 de junio- no faltan los fuera de carta, entre los que se cuela un cucurucho de gamba cristal en fritura y otro de gambas cocidas, ideales para un picoteo junto a unas chacinas. Proponen también dos completos menús -con un precio de 55 y 70 € con bebida- para preocuparse solo de disfrutar. Todo esto sucede en un ambiente cálido y bucólico -obra de Néstor Marcos Architecture, quien reinterpreta la taberna castiza desde un lenguaje actual-, adornado con canastos de mimbre, tarros de conservas y algunos detalles que recuerdan la cercanía a la plaza. Cada tardeo con flamenco es una fiesta; y cualquier festividad, como esta, la mejor excusa para divertirse y acoger a todo tipo de público. En San Isidro no faltarán los claveles ni las parpusas. El mes de mayo cierra los lunes y el resto de días abre en horario ininterrumpido de 12:30 a 01:00 h.
Cokima – San Isidro con las manos para el fin de semana del 15 al 17 de mayo Andrés Mellado, 21. Madrid.
Ubicado en el tan de moda barrio de Argüelles, Cokima se ha convertido en uno de los imprescindibles de la zona por derecho propio, y lleva conquistando 5 años con su irresistible twist internacional y un toque castizo. Muy castizo y perfecto para la efeméride es el fuera de carta que el equipo ha preparado para disfrutar del 15 al 17 de mayo un Brioche -de Viena la Baguette- de rabo de toro con una reducción de su jugo y queso Idiazabal. Como siempre, la minuta está pensada para compartir, conquistando tanto a los paladares más clásicos como a los atrevidos.
Brioche de rabo de toro con una reducción de su jugo y queso Idiazabal
Con acento madrileño destacan otras dos recetas de su recién estrenada carta: El bocata de calamares: Dumpling de chipirones estofados con alioli de su tinta o Los Minutejos de Cokima: chips de oreja de cerdo crujiente con milhojas de patata y salsa brava.
Inhala Terraza – San Isidro de altura
Inhala Hotel Garden – 7ª planta – C/ San Bernardo, 1. Madrid.
Ubicada a escasos metros de Gran Vía, Inhala Terraza se disfruta los 365 días al año, sin importar el clima, gracias a las paredes acristaladas móviles desde las que también se contempla su impresionante jardín colgante. En cuanto a su variadísima oferta gastronómica, acaban de ‘refrescar’ la carta y entre los ya clásicos de la casa no falta el rabo de toro. Además de comer con unas vistas 360º, el plan perfecto puede terminar con uno de sus cócteles de autor, ideales para alargar la sobremesa y seguir festejando.
Canelón de rabo de toro sobre puré de calabaza (24 €)
La Fábrica – el día de San Isidro, festivo en Madrid, es perfecto para escaparse a Burgos San Juan, 3. Burgos.
Recomendado por las guías Repsol y Michelin, conquista paladares desde 2014 bajo la dirección de Ricardo Temiño en los fogones, y Cristina Lázaro en la sala, con una propuesta culinaria que refleja el esfuerzo, la dedicación y la pasión por el producto local y de temporada que puede disfrutarse a través de una suculenta carta en la que no falta el rabo de toro, en esta ocasión, como relleno de unos caseros raviolis. El resultado es tan top, que siempre se cuelan en la comanda. El cuidado local está ubicado en un edificio histórico, bajo el mismo techo azul que su estrella Michelin Ricardo Temiño Restaurante. Sí, es una cocina común con dos conceptos en un mismo espacio, para públicos y/o momentos diferentes…
Ravioli de toro, foie y trufa (23 € ración; 12 € media)
La Posada de Pradorey – una parada cargada de historia en la Ribera del Duero Gumiel de Mercado, Burgos.
No solo en Madrid o Andalucía se come rabo de toro, también en el corazón de la Ribera del Duero se puede disfrutar acompañado de un buen vino, concretamente en la Posada de Pradorey, y deleitarse con la gastronomía de esta histórica posada cuya cocina es un homenaje al producto local y a la tradición. Una propuesta viva, arraigada al territorio y marcada por la estacionalidad, donde cada plato habla del paisaje que les rodea, porque parte de las materias primas que emplean son de su propia finca —vaca, lechazo, caza, manzanas, miel, leche y quesos, concretamente— y el resto los seleccionan entre productores de proximidad que comparten su filosofía. El restaurante abre a diario y es la parada ideal tras una jornada de enoturismo. El plan perfecto sería: paseo por la finca, visita a la bodega, cata de tres referencias, disfrutar de su cocina y dormir en esta posada de reyes… ¡Lo que viene siendo un planazo! ¿Y la excusa? El rabo de toro…
Raviolis de rabo en su jugo con espuma de boletus (19 €)
Ponzano – el más castizo, en croquetas, guiso tradicional… ¡y sorpresa con sabor a mar! Ponzano, 12. Madrid.
Con 40 años de vida recién cumplidos -está en pleno aniversario- este bar restaurante es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Y precisamente así, según la tradición, preparan su guiso de rabo de toro -hecho con el de vaca, claro-, que sirven con unas patatas fritas siempre crujientes y deliciosas, y con el que además hacen unas croquetas bien melosas. Ambos están solo fuera de carta estos días en torno a la feria.
Croquetas de rabo de toro (18 € – 8 uds)
Rabo de toro tradicional con patatas fritas (24 €)
Por supuesto en la carta de esta casa de comidas no faltan callos, bravas, calamares a la romana… Y por aquí el bonus track que no dejará indiferente a nadie: Cola de atún guisada como si fuera rabo de toro. El plato estrella de las XIII Jornadas de Atún de Ponzano, que estarán en marcha hasta el 28 de junio. Un guiño castizo que traslada esta receta tradicional al universo del túnido.
Otros platos castizos
El Lince – Casquería y calamares al sol Principe de Vergara, 289.
El Lince es la propuesta más informal de Javi Estévez… y además de esos platos de casquería que le han hecho famoso, aquí el chef despliega casticismo y tradición con recetas como Guiso de callos, pata y morro, Guiso de garbanzos con oreja, morro y langostinos, Oreja de cerdo brava, lima y tajín, Tortilla de patatas con callos o con su salsa. Además, en la dirección de Chueca, celebran al patrón por todo lo alto con su Mollete de pan cristal de calamares con kewpie y lima (6’50 €) de calidad -pan de Viena La Baguette, calamares tiernísimos y un buen aceite para freírlos, más la cantidad justa de la mayonesa estilo japonés y el frescor de la ralladura de lima- que está para chuparse los dedos. Se puede pedir en cualquiera de sus zonas: sala, barra y terraza, los 7 días de la semana, y en las dos últimas, en horario ininterrumpido. Por otro lado, gracias a su delivery con Glovo se puede disfrutar de este entrepán e infinidad de bocados de la carta en cualquier lugar. En esta ubicación tan cosmopolita sirven también Patatas bravas con su ali oli, Tacos de bacalao a la romana con pesto y tomate, Mollete de oreja y salsa brava…
Gulah – los Po’boys de Nueva Orleans… con sabor castizo y descuentazo para celebrar San Isidro Arturo Soria, 198. Madrid.
De Nueva Orleans al corazón de Arturo Soria: desde febrero de 2025, los Po’boys, el plato más emblemático de la ciudad del jazz y la magia negra, también se disfrutan en Madrid. Se trata de una nueva forma de comer con las manos, de mancharse y disfrutar de combinaciones deliciosas con ingredientes de aquí en ese exclusivo pan repleto de salsas y mezclas sorprendentes, por lo que cada bocado es una explosión de sabor, una combinación atrevida… Y aunque el concepto llega desde el otro lado del charco, hay rellenos de lo más castizos, perfectos para celebrar un San Isidro 100% cañí, porque hasta el nombre acompaña, como en el caso del Chulapoh Boy, que además el 15 de mayo tendrá un 50% de descuento tanto en el acogedor local de Arturo Soria como en todas las plataformas de reparto, llegando a las zonas de Chamartín, Nuevos Ministerios, Estrecho y alrededores.
Chulapoh Boy, Po’boy de calamares a la andaluza con salsa casera de mayo-lima (13’75 €)
Para ‘madrileñear’ desde casa…
Solobuey – rabo de vaca si te apetece guisar; callos precocinados si no Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid.
Solobuey cumple en mayo 114 y años y sigue siendo todo un referente en gastronomía. Distribuye carnes selectas y otros productos gourmet a restaurantes de toda España y, a través de su tienda online, también llega a domicilios particulares. En su catálogo tienen rabo de vaca y nos lo mandan a casa entre 24 y 48 h según cuándo y para dónde se haga el pedido… Una materia prima de 10, bien jugosa y melosa, que se vende ya troceado a 15’50 €/kg -en bandejas de kilo aprox.-, perfecta para hacerlo de la manera tradicional, con la receta que nos dan en sus redes por ejemplo, o innovando para quien sea cocinillas. Para los que no lo sean tanto, los Callos cocinados – con pata, morro de ternera y lacón, listos para calentar y consumir- también son una opción bien castiza, perfecta para homenajear al santo.
* Los pedidos se hacen a través de su web, donde vienen especificados todos los plazos de entrega según el destino. En Madrid ciudad llegan en 24 horas y en el resto de la Península en 48 h a contar desde que se recepciona el pedido. Los portes son gratis en toda la Península para los pedidos superiores a 60 €.
El pan para mojar la salsa
Viena La Baguette
Este obrador centenario, con Paco y sus hijos Fran y Maca -4ª y 5ª generación de Fernández- al frente del negocio, no deja de conquistar restaurantes por todo el panorama nacional, y lo mejor, lo podemos tener en casa. Sus panes de masa madre huelen y saben a tradición. Y como en nuestra tradición se lleva lo de mojar pan, un buen guiso de rabo de toro bien merece que se rebañe el plato. Paco nos recomienda hacerlo con un Pan de cacao, ya que el toque de amargor de esta semilla armoniza a la perfección con la carne; o si preferimos algo más tradicional, el Candeal o la Hogaza madurada. Otra opción que está muy en boga consiste en rellenar con el guiso un panecillo, y sus brioches son perfectos para ello.
* Hacen envíos a domicilio en Madrid para pedidos superiores a 15 €. Tan solo hay que llamar por teléfono al 91 560 09 22, encargarlo en horario de mañanas el día anterior -toda su oferta puede verse en sus RRSS (@panesconalma) con más de 40 opciones para elegir- y esperarlo en casa al aroma del guiso.
Y el vino para acompañar
Pradorey Carretera CL – 619 km 66 ,1 Gumiel de Mercado.
En Pradorey llevan años poniendo el foco en el viñedo, trabajándolo para que cada referencia exprese con fidelidad el carácter del lugar en el que nace. Siguiendo esta línea, acaba de hacer un restyling de Finca Valdelayegua, uno de sus vinos más demandados, para reforzar su vínculo con el terruño e integrarlo en su Colección Fincas. El rediseño sitúa al viñedo en el centro del relato e incorpora elementos que conectan la etiqueta con el paisaje del que procede, en este caso con un bonito guiño a la cabeza de una yegua. Suculento, fresco y aterciopelado, este crianza de tempranillo con notas de merlot es un vino que responde a lo que se espera de un buen Ribera: carácter, equilibrio y una forma de hacer que no falla y es un compañero de 10 para los guisos.