Reportatge de Joan Porta García. Periodista.

Situat al carrer Muntaner 173, cruïlla amb Còrcega, aquest restaurant esdevé un dels cinc estrelles de l’Eixample de la mà de qui és el seu xef i amo, l’extremeny Nacho Martín. Ara fa 25 anys que va obrir els fogons de Les Vinyes i, dia rere dia, obre portes per treballar-hi de matí a nit sense descans. A les 11 no se’l troba. Es al mercat del Ninot on encarrega el bo i millor del que després es podrà tastar a taula en haver passat pel seu toc de distinció culinari.

Aquest xef es vanta que tot el producte és fresc, de mercat, dels millors proveïdors.

Els serveixen en dos espais, el de la terrassa que dona al mateix carrer Muntaner i als interiors on els comensals tenen a tocar la flaire dels fogons. Els veïns i els incondicionals de tants anys de bona cuina són els habituals de Les Vinyes de Muntaner. Poden triar entre els plats a la carta i dos menús, al migdia, que oscil.len entre els 15 euros i els 25 euros. Al capvespre, en Nacho Martín ofereix el més granat de la seva cuina en un menú espectacular, tot inclòs, amb peix de primera qualitat, tot a 33 euros.

L’arròs amb llamàntol és el plat estrella d’aquest espai culinari. Confeccionat a base d’un sofregit de gambes vermelles, all, llamàntol, fumet, espines i cap, el seu sabor suau, ben caldoset, fa les delícies dels comensals.

El Llobarro a la sal continua la tradició peixatera del restaurant. Estem davant d’un quilo de llobarro que ha de ser compartit per dues persones. Ben netejat el llobarro, amb la sal i l’oli d’oliva verge per tal que el sabor sigui ben manifest al paladar. Les patates panaderes on es munta el peix, les cebetes i les mongetes verdes acaben d’arrodonir un plat excels.

El filet a la pedra de vaca sense nervis, ben net i a la vista del comensal. Es va fent al seu gust calentet i amb les escames de sal negra. Les patates estan acabades de fer per no desentonar i per fer el viatge complet una vegada es va esmicolant la carn. La Tonyina a la planxa feta al carbó recupera el gust d’aquest cuiner pel peix. L’oli d’oliva, les patates esfilagarsades i el punt de sal fan d’aquest plat un autèntic homenatge a la senzillesa i, alhora, a la subtilesa per detectar el sabor del producte.

Les Carxofes a l’andalusa, arrebossades amb farina, són un entrant ideal per anar fent que l’estómac vagi fent via davant tot allò que ha de venir.

Les postres són artesanals. El mató amb mel ens condueix a la vella i suculenta tradició catalana de cloure bé un bon àpat. Els gelats i el pudding de la casa revitalitzen l’amor a una cuina d’autor tan autèntica com saborosa.

Són els productes, els sabors i les combinacions que es fan als fogons de Les Vinyes de Muntaner, de la mà d’aquest veterà xef, en Nacho Martín, i d’un servei professional i acurat on el Cristian pren les regnes d’establir el contacte amb els clients.

Un restaurant per sentir-se com a casa amb una pantalla a peu de carrer on es visualitzen alguns dels plats més saborosos del restaurant.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.