Le Grand Café Rouge.: cuina francesa de debò
Reportatge de Joan Porta García

Situat a la Rambla Prim número 6, a tocar del Fórum i del Museu de les Ciències, trobem
aquest restaurant francès. Cuina clàssica francesa, tradicional, amb els tocs de fusió i de
modernitat que hi aporta en Melville Collavini, el xef d’aquest espai gastronòmic que deixarà
bocabadats als comensals que encara no el coneguin per la seva majestuositat arquitectònica.
Com el seu nom indica, Le Grand Rouge, el restaurant crida l’atenció des de la Rambla Prim per
l’intens vermell que es percep de lluny. Es un avenç d’allò que hi podrem trobar als seus
fogons.


El nostre xef ofereix un servei personalitzat, a gust del comensal, amb tocs d’aquesta cuina
molecular que agrada de jugar amb les textures i que barreja diverses tècniques. Cuina al buit
que porta dos anys fent les delícies dels gourmets que s’hi acosten de dimarts a dissabte.
Diumenge i dilluns el restaurant és tancat.

Per 24 euros s’ofereix un menú que inclou les postres. Es pot triar entre dos primers i dos
segons.
Per 6 euros més, es poden consumir 3 plats més les postres. Dos primers i un segon o bé dos
segons i un primer. Aquest menú varia cada setmana només sota el condicionant de servir la
cuina francesa més transversal, de sud a nord, i d’est a oest.

Em Melville ens acosta als stars dishes de Le Grand Rouge. El llenguado Meunier amb salsa de
mantega i avellana porta una guarnició de patates al vapor. Està marcat amb oli i mantega
mentre fa el xup-xup i s’acompanya de julivert i de suc de llimona.

El filet a la salsa de pebrots i brandy està farcit de sabor a partir del suc de vedella, la nata i el
mateix pebrot. Surt a taula acompanyat d’un mil fulles de patates.
La tonyina provençal és un deja vu de sensacions a partir de la barreja d’alfàbrega, tomàquet i
oli. El filet és molt fi i té la companyia de les patates panaderes. El sofregit de tomàquet, amb
julivert, sàlvia i olives li atorguen un gust irrepetible.
L’alvocat vistrop porta llagostí, cebeta confosa i l’escuma del propi alvocat. El pa fregit serveix
per sucar dins la deliciosa salsa.
Els comensals poden triar les guarnicions que acompanyaran cadascun d’aquests plats.
L’amanida o el puré de patates són els que més sortida tenen.

A les postres la tarta Tatín totalment artesanal fa que l’àpat acabi de ser complet. Una poma
Golden cuinada a Le Grand Rouge ja avala la decisió d’acostar-s’hi aquest restaurant.

El Babà de rom, amb brandy Fundador, nata muntada Chantilly pot ser una segona opció que
sobresurt entre les postres.
Le Grand Café Rougé és un dels pocs restaurants francesos autèntics de la ciutat comtal.
Viatjar pel Sena a través dels seus fogons paga la pena.

Reportatge de Joan Porta García

Por revistacatalunyagastronomica@gmail.com

Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.