Reportatge de Joan Porta García
Periodista
A l’Avinguda Diagonal 423, a tocar d’Enric Granados, el restaurant L’Amoroso fa les delícies dels amants, mai millor dit, de la nova cuina, dels fogons que cerquen la innovació partint de la base del producte de qualitat.
El cuiner sicilià que s’encarrega de l’elaboració dels plats, en Giuseppe, expressa el convenciment que som davant d’una cuina de fusió mediterrània que aplega el bo i millor dels tastos de la cuccine italiana, dels bistros francesos i de la cuina popular catalana. Aquest xef italià ens presenta unes opcions exquisides a partir d’una carta on s’encabeix la carn, el peix i la pasta feta a la manera de la Itàlia.
El restaurant té un marcat contingut vanguardista. Les columnes i les parets de color atorguen un ambient càlid, una atmosfera acollidora on s’hi acosten una bona part dels treballadors de la zona per als seus àpats. També, turistes que n’han sentit parlar de L’Amoroso i barcelonins d’arreu.
S’hi troben amb un dels millors serveis de taula de la ciutat de la mà de l’Ilian, l’incombustible maitre, que és a tot arreu quan se’l demana.
En Giuseppe, l’altra ànima del restaurant, ens detalla que l’aposta per la cuina de proximitat significa portar la matèria prima, la pasta, de distints racons transalpins sense renunciar a la pròpia elaboració. Mercabarna, Ametller i botigues de referència a la ciutat, són d’altres proveïdors recurrents.
Entre els plats estrella de la carta de l’Amoroso hi trobem els Risotto. Són de diferents fórmules si bé hi destaca el de peix, sabors de llamàntol, de llagostins i de gambes del port de Palamós.
La tonyina al festuc sicilià resulta una altra delícia una vegada s’ha marinat amb l’oli i la soja abans de passar per una granel.la de festuc verd ben fresc. Se serveix com un tataki i, en funció de la temporada de l’any, es bescanvia la seva guarnició.
La Galta a la graella sobresurt a l’apartat de les carns. S’ha acabat de fer al forn a baixa temperatura durant la nit. Es filtren tots els sucs i la salsa acaba de netejar abans de posar la galta al buit. Abans de servir-se es calenta abaixa temperatura i s’hi introdueix la salsa de cocció.
La Pasta de Peix és una recepta del nostre xef importada des de la seva Sicília natala. El Linguini i les cloïsses combinen a la perfecció amb un acabat de granel.la de festuc.
Les postres són artesanals.
Al Tiramisú i al Coulant de xocolata s’hi afegeix el Gelat d’Ametlla semi-fred de torró. Una preparació lleugera, la temperatura gelada i una salsa de caramel o bé de xocolata al capdamunt.
Els vins per amanir l’àpat provenen d’itàlia i n’hi ha d’autòctons i francesos.
L’Amoroso acaba sent un restaurant de qualitat que pren el bo i millor de la fusió de la cuina continental.
Reportatge de Joan Porta García.
Periodista.