Reportatge de Joan Porta García

Periodista

Al carrer Rosselló número 155, entre Villarroel i Urgell, hi trobem aquest establiment de disseny, elegant, eclèctic i en constant transformació que orienten el seu xef executiu en Toni Simoes i la maitre de sala, la Maria.

Durant dues dècades de servir àpats el restaurant ha aconseguit fidelitzar els veïns de l’Eixample que s’hi acosten els migdies mentre al capvespre s’hi afegeixen alguns turistes que n’han sentit a parlar.

Ho facilita el bon servei, l’ambient càlid, la il.luminació tènue i una acústica acurada que permet mantenir les converses.

La Taverna del Clínic disposa de cinc espais.: una terrassa, dos menjadors interiors i dos privats per a la celebració de reunions d’empreses o bé aniversaris familiars.

Obre de dimarts a dissabte des de les 13 hores fins a les 15.30 hores i des de les 20 hores fins a les 23 hores.

El nostre xef hi posa l’èmfasi en el producte com a element principal així com en el seu punt de cocció més acurat. Va compartir fogons amb el mític Santi Santamaria de qui va aprendre una vegada va completar els estudis a l’Escola de Restauració i Hosteleria.

Entre els proveïdors del local hi destaquen Puig Bolets de Centelles que lliura els pèsols i els espàrrecs; Discarlux d’on hi porten les carns; artesans de pesca de Galícia que operen en embarcacions petites i extrauen el peix que encara no ha dinat, que té l’estómac buit. Les daurades, els llobarros o bé el lluç tenen un sabor i una textura extraordinària.

De la Sierra de Gredos hi fan cap els productes ibèrics. Productes Cahesan treballen la ramaderia i disposen d’escorxadors des d’on envien les seves comandes.

Entre la varietat de la carta hi sobresurt el Gazpachuelo amb sardines marinades i pebrots de Galícia. Tot a partir d’una emulsió de rovell d’ou, oli d’oliva, cítric, vinagre, sardina netejada i filetejada amb aigua amb gel. Amb la salmuera pren el punt de sal necessari. Hi passa tota una nit amb l’alga Kombo per incrementar el seu sabor.

El Salpicó de Llamàntol neix de bullir el llamàntol a 58 graus. Agafa la textura i el sabor més adient abans de compartir un salpicó fet a base de vinagre de xeres, tàperes, bitxo i tomàquet.

Amb el suc del cap del llamàntol s’elabora la maionesa.

Els Rossinyols saltejats amb sipionetes. S’hi ha afegit al festí el pernil, la mantega i la xalota. Les sípies a la planxa fins que fan un únic xup.

El Tros de Peix Suprem a la brasa amb les seves verdures. Són 160 grams de peix sense espina i sense os fet a la brasa amb verdures saltejades  i cruixents, la sal i l’oli d’oliva.

La Costella de Rubia Gallega s’ha rostit a foc molt fort i s’ha envasat al buit durant 10 ó 12 hores. Pintada amb laca de vedella i durant 15 minuts més al forn. Tallada i presentada a taula.

Entre les postres de La Taverna del Clínic hi ha una singularíssima Torrada de Santa Teresa feta amb brioix i acompanyada d’un gelat de iogurt. Un brioix artesanal que s’escorre per tal que no estigui massa mullada. Mantega, sucre i brandy s’hi afegeixen al festí.

També, els Creps Suzette amb salsa taronja i Grand Marnier.

Els Bunyols tebis de xocolata fets amb la garnatxa de xocolata negra. Estem davant d’un bunyol cruixent per fora mentre per dins duu una bola de xocolata fossa.

L’Albariño 69 Arrobas blanc, el Valmanya Calonge negre i Caves Bertha de Sant Sadurní d’Anoia en són algunes de les referències que ofereix el restaurant quant a vins i espumosos.

La Taverna del Clínic representa l’alta cuina catalana al bell mig de l’Eixample barceloní.

Reportatge de Joan Porta García

Periodista