Reportatge de Joan Porta García
Periodista
Al carrer Mata número 15, darrere del Teatre Apolo, a pocs metres de l’Avinguda del Paral.lel, hi trobem aquest restaurant que va començar servint entrepans i tapes i ha evolucionat cap a l’elaboració de les hamburgueses mantenint l’opció de les tapes i oferint, entre d’altres, unes exquisides croquetes de galta i unes braves amb porc rústic.
La Porca obre de dilluns a diumenge des de les 19 hores fins les 23 hores. També, els dimecres i fins els diumenges des de les 13 hores fins a les 16 hores.
En Rubén León s’encarrega de la gestió i la Carmen se’ns presenta com la xef incombustible, a tot hora als fogons.
Disposa de tres espais. La sala principal, la terrassa i una sala interior per un total de 80 comensals.
La gent del Poble Sec, els seus veïns, així com els que cerquen un mos abans d’anar al teatre en són els seus clients.
El local presenta una dimensió industrial amb les taules de fusta, els gràfics confegits per la il.lustradora Olga Capdevila i el dissenyador Carles Murillo.
La carn de porc arriba des de Ral d’Avinyó a Vic; la vedella d’una càrnica de Lugo i el pollastre s’ha elaborat a Cardedeu.
Entre la seva oferta culinària hi destaquen les Braves amb Porc Rustit. S’hi sumen dues salses, la primera picant de tomàquet i la segona amb un allioli suau. Pel capdamunt s’hi posa la porcheta. A la planxa agafa la temperatura adient abans d’arribar a taula.
Les Croquetes de Galta s’han cuinat amb una carn guisada amb el seu vi negre. Porta un sofregit de xampinyons i ceba. Una salsa dolça, Hoisin, tipus barbacoa li dona tot el sabor.
L’Entrepà La Porca parteix d’un pa de coca amb el seu por rostit, la ceba marinada, el romesco, la mel i la rúcula. Combinació de textures i sabors.
L’Hamburguesa de Bacon resulta força cruixent amb els seus discos smash i molta ceba blanca tallada fineta, amb formatge americà i salsa pròpia de La Porca.
Al moment de les postres no hi pot faltar la Bacon Cookie amb mantega i bocins de xocolata i gelat de vainilla, dolç de llet, cacau amb pols i bacon cruixent. La galeta Lotus tanca el convit.
També, el Pastís de formatge artesanal amb la seva salsa de fruits vermells.
El Pastís de Xocolata amb galeta cruixent i garnatxa de xocolata.
Entre els vins hi ha referències com l’organic Orgàsmic, el Vermut del Bandarra, el Matsu El Picantó negre o bé el Bordes, un verdejo blanc.
La Porca acaba d’obrir un tercer establiment a l’espai Time Out dins del Maremàgnum. Ja fa tres que en gaudeix d’un altra a Esparreguera.
Menjar saborós, hamburgueses a dojo i qualitat en la matèria prima.
Són els ingredients del restaurant La Porca.
Reportatge de Joan Porta García
Periodista