Reportatge de Joan Porta García
Periodista
Al carrer de La Carreta 24, a tocar del mar, i a escassos 10 minuts de l’estació de tren, hi trobem el Restaurant La Nansa, un emblemàtic espai gastronòmic de la vila marinera sitgetana.
L’ambientació marinera del seu espai, amb taules en dos ambients diferents, parteix d’un sostre de cordes i de les imatges de Sitges que, amb el pas dels anys, han dut a terme els pintors i els fotògrafs que s’inspiren en el poble per a les seves creacions.
Els fogons de La Nansa són oberts des de quarts de dues del migdia fins a quarts de quatre i des de les 20.30 fins a quarts d’11 al capvespre. Els dimecres és el dia festiu.
Entre els seus proveïdors hi són les verdures provinents de pagesos del Prat de Llobregat, el peix que prové de Vilanova i la Geltrú, de la peixateria Mar Endins i d’Aropesca a Mercabarna.
La carn ecològica s’encarrega al Fusteret de Sant Fruitós de Bages. Productes de la terra, matèria prima propera, sabors nostres i aromes de sempre..
La família que integren els germans Francesc, Mireia i Anton, amb el pare com a mestre de cerimònies, són els que duen les regnes del restaurant. Més de seixanta anys de La Nansa donant el bo i millor de la cuina i dels productes de Sitges.
La Nansa disposa d’un menú per 20 euros els dies laborables. També, d’un segon menú per 38 euros que inclou l’arròs a la sitgetana, una singularitat autòctona, a més dels calamars amb ceba i la malvasia de Sitges, entre d’altres possibilitats.
La gent del pobles, de les viles de les rodalies i els barcelonins que s’hi acosten constitueixen el gruix dels comensals
Entre l’oferta gastronòmica hi sobresurt la Lluerna un peix força saborós que arriba a taula amb un suquet de patata.
El Romesco d’Escrita amb la mongeta del ganxet. Estem davant d’un peix clàssic del mediterrani sense espines i amb cartílags. Més prim que el Turbot i d’un marró clar.
El Llamàntol amb cargols de muntanya amb el seu suquet porta incorporada l’ametlla, la ceba ben picada, el fumet de peix i el llamàntol trossejat.
El Llenguado Menier amb ametlles amb mantega i oli d’oliva. La patata bullida n’és la seves guarnició.
La Cassola d’Arròs a la Sitgetana esdevé un mar i muntanya amb costella de porc, salsitxa, sèpia, escamarlans, llagostins i cloïssa. La picada d’ametlla, el safrà i l’all li atorguen el gust que fa les delícies del paladar.
L’Espatlla de Xai rostida al forn amb amb la seva ceba, les patates i el tomàquet.
El Filet de Vedella amb pebre negre i patata.
La Bodega és catalana en la seva totalitat amb la Malvesia de Sitges encapçalant l’equip dels Montsants, els Priorats, els Ribes i els Penedès.
Entre les postres hi ha la subtilesa del Biscuit gelat de Codony, amb teules d’avellana, el Pastís de Xocolata blanc i negre pels llaminers, amb granets d’ametlla al capdamunt o bé el Gelat de Crocanti amb gotes de Cointreau.. Aquesta és una recepta que ret honenatge al cambrer Salvador Gea, tants anys al servei d’aquest restaurant.
El restaurant La Nansa de Sitges representa la cuina de la vila amb una munió de plats exquisits que surten dels seus fogons.
Reportatge de Joan Porta García
Periodista.