Fondue moitié moitié

Es el plato nacional de Suiza y el más conocido. Las versiones más clásicas y
conocidas de este delicioso plato son la fondue Moitié-Moitié, que se prepara
con mitad Le Gruyère AOP y mitad Vacherin Fribourgeois AOP, o la fondue
pura de L’Etivaz AOP, aunque pueden incluirse otras variedades, como
Appenzeller® o Tête de Moine AOP. Lo importante es disfrutarla con los tuyos.

 

 

La llegada del frío invita a sentarte con los tuyos alrededor de una mesa. ¿Y qué mejor forma
que hacerlo disfrutando de una buena fondue de queso?

Establecido como el plato nacional de Suiza desde la década de los 50, con la inclusión de la
receta en el libro de cocina del ejército, es un plato que nació del frío. El origen de la receta
podría encontrarse en la antigua costumbre de los pastores y de los montañeros decalentar los trozos de queso viejo, por lo tanto, duros, no solo para ablandarlos, sinotambién para poder preparar un plato de comida caliente.

 

 

La receta básica de la fondue de queso requiere de muy pocos ingredientes: queso suizo rallado, ajo fresco, un poco de vino blanco suizo, harina de almidón de maíz para ligary un poco de zumo de limón. Se puede preparar de forma rápida y sencilla, ya sea como una fondue Moitié-Moitié clásica, con mitad Le Gruyère AOP y mitad VacherinFribourgeois AOP, o como una fondue pura de L’Etivaz AOP. Apenas hay límites para lacreatividad de la mezcla y los ingredientes.

Independientemente del queso suizo que se elija, este no debe ser demasiado joven, ya que el queso madurado se derrite mejor.  Por supuesto, la mezcla básica de queso también puede completarse con otras variedades, como Appenzeller®, Tête de Moine AOP o un
queso alpino suizo.

 

Los fanáticos de la fondue tradicional creen que el ajo y la pimienta son suficientes, alo sumo una pizca de nuez moscada. Los más valientes también pueden probar con trozos de cebolla,  chalotas o tomates en una fondue o sazonan con pimentón, pimiento verde, chile o curry.

En cuanto al pan, los típicos cubos de pan para fondue son en su mayoría de pan blanco, pero el pan semiblanco o ahumado también va muy bien. También es posible poner pan integral o pan tostado asado en mantequilla en el tenedor de la fondue. Otra opción son las patatas hinchadas, las verduras escaldadas o las frutas (por ejemplo, peras, manzanas o uvas). Nuestro consejo: el queso se pega mejor al pan que tiene más de un día que al pan fresco.

Y para acompañar la fondue, bien sea blanco o tinto, es importante que el vino sea afrutado, más bien más ligero. También son recomendables el vino blanco seco, el champán, el té negro suave y, especialmente para los niños, el zumo de manzana frío o simplemente agua. La tradición de la fondue incluye un vaso pequeño: un sorbo de cereza, Grappa o aguardiente de ciruela proporciona la porción extra de especias (y calor) que necesita un banquete de queso.

Una fondue de queso es mucho más que un plato típico: es una parte de la cultura suiza y ha sido sinónimo de tradición y tertulias acogedoras durante décadas. Porque no hay nada mejor que compartir una buena mesa con los tuyos.

 

Receta fondue motie-motie

Para 4 personas

Fondue moitié moitié

Ingredientes:

• 1diente de ajo, pelado y cortado por la mitad.

• 400 g de Le Gruyère AOP, rallado.

• 400 g Vacherin Fribourgeois AOP, cortado en trozos

• 1 copita de vino blanco

• 4 cucharaditas de harina de almidón de maíz.

• 1 cucharadita de jugo de limón.

• 1 copita de licor de cerezas.

• 1 pizca de pimienta de cayena.

Preparación:

  1. Frotar las paredes interiores del caquelón (cazuela) con el diente de ajo.
  2. En el mismo caquelón, mezclar Le Gruyère AOP y la levadura, añadir el vino blanco y el jugo de limón. Llevar a ebullición y remover.
  3. Reducir el fuego, añadir el Vacherin Fribourgeois AOP y seguir removiendo hasta que se derrita.
  4. Para terminar, añadir el licor de cerezas y condimentar con un poco de pimienta, al gusto.
  5. Finalmente colocar el caquelón en el infiernillo para servir en la mesa.

 

Por revistacatalunyagastronomica@gmail.com

Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

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