Reportatge de Joan Porta García

Periodista

Al carrer Escudellers número 10, a tocar de la Plaça Reial i de Les Rambles de Barcelona, emergeix La Fonda, un restaurant de cuina tradicional catalana, especialitat en arrossos, que connecta els sabors mediterranis amb tocs de fusió de la cuina més moderna.

El restaurant es divideix en tres plantes, apte per a 220 comensals; no tanca la cuina en cap moment. Des de quarts d’1 fins a les 11 de la nit els clients s’hi acosten en un non stop que permet veure uns japonesos endrapar una bona paella a les 5 de la tarda, l’hora dels toreros.   

Pertany al grup Antilana que contempla més d’una vintena d’establiments arreu de l’Estat, amb preferència pels ubicats a Barcelona i a la Costa Brava, l’origen empresarial.

El restaurant disposa d’un menú familiar per 14,65 euros amb un entrant, un principal, unes postres i una beguda. Obert de dilluns a diumenge, amb 53 empleats, fa les delícies de tots aquells que volen gaudir d’un àpat excels a bon preu.

El grup Antilana disposa de la seva cuina central de productes que acaba per distribuir als seus restaurants. Ara bé, la matèria prima també arriba des de La Boqueria, Mercabarna i comerços de proximitat.

Entre els vins hi destaca el Jové i Camps, els de denominació origen Penedès i algunes referències del bo i millor dels caldos hispànics.

Des de l’any olímpic, el 1.992, La Fonda s’ha obert pas entre els espais gastronòmics de la ciutat comtal. S’ha acabat convertint en un dels seus inexcusables referents.

Entre els plats principals hi trobem els arrossos. El de Mar i Muntanya, el de Marisc, el Vegà i, de forma especial, l’Arròs Caldós amb Llamàntol. El sofregit per elaborar l’arròs és comú entre tots ells.

La Daurada a la Santurce s’ha confegit amb tomàquets xerri i amb la salseta pren un sabor agredolç singularíssim.

El Turbot surt dels fogons acompanyat d’un puré de patates que li atorga més sabor si cal a la menja.

Els Calamars a la planxa no s’estan de rebre la guarnició d’unes fines herbes i d’un puré de patates saborós.

L’Espatlla de Xai s’ha fet a baixa temperatura al igual que el Braç de porc al forn. Amb una salseta de vi dolç i una guarnició a triar totes dues són les opcions de carn més reeixides del restaurant.

Les postres contemplen l’eterna Macedònia de fruites, el Pastís de Xocolata, el de Formatge, la varietat de formatgets pels bons gourmets i la Crema Catalana de sempre, amb neula, canyella i llimona incloses.

La Copa Melva està farcida de préssec en almívar i de fruits vermells.

El Timbaó és un tall de gelat de torró amb crema catalana al capdamunt i un toc líquid de xocolata per arrodonir aquesta delícia culinària.

El servei de La Fonda és força acurat i amatent a les necessitats dels clients.

Un espai gastronòmic tradicional on prendre un bon àpat resulta una garantia d’èxit.

Reportatge de Joan Porta García

Periodista.