● El 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta y Per Se Bistró destaca con la suya de camarón rojo y chipotle ahumado, una propuesta que combina tradición y creatividad con un toque marino y ligeramente picante.
● La filosofía de Andrés Madrigal, basada en el respeto por la temporalidad del producto y la autenticidad, se refleja en toda la carta de Per Se, con propuestas como la ensaladilla rusa con mejillones escabechados, las fabes con jabalí y el falso arroz meloso de pulpo.
● El compromiso de Per Se Bistró con la cocina honesta y de calidad, lo convierte en un lugar ideal para descubrir cómo un plato tradicional puede transformarse en toda una experiencia gastronómica.
Madrid, enero de 2025.- El 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta, una fecha para rendir tributo a este plato icónico que ha conquistado paladares en todo el mundo. De origen humilde, la croqueta nació como una receta de aprovechamiento que, con el tiempo, se ha convertido en un símbolo de creatividad culinaria. En España, es una de las tapas más queridas, presente en reuniones familiares y en las cartas de los mejores restaurantes.
Per Se Bistró, el restaurante madrileño dirigido por Andrés Madrigal y galardonado con un Sol Repsol, lleva esta receta al siguiente nivel con su croqueta de camarón rojo y chipotle ahumado. Este bocado combina la cremosidad y el sabor marino del camarón con un sutil toque ahumado y picante que aporta el chipotle, todo envuelto en un rebozado ligero y crujiente que le da el punto perfecto.
La croqueta de camarón rojo y chipotle ahumado no es solo un plato; es un ejemplo del enfoque de Madrigal hacia la cocina: respeto por los ingredientes, creatividad sin excesos y un equilibrio que convierte cada bocado en una experiencia única.
Además de su croqueta estrella, incluida en su carta Sin Latitud, la oferta culinaria cuenta con creaciones como la ensaladilla rusa con mejillones escabechados, las fabes con jabalí y el topinambur a la carbonara. Entre los platos principales, destacan el falso arroz meloso de pulpo con gamba blanca, rouille y parmesano, y el lomo de corzo con enebro, grosellas y remolacha, ambos ejemplos de la creatividad y la excelencia de la cocina de Madrigal.
Con todo esto, Per Se Bistró reafirma su compromiso con una cocina honesta y de calidad para ofrecer una experiencia completa que celebra la riqueza de los productos de temporada y la creatividad de su chef.
El Día Internacional de la Croqueta es una oportunidad para acercarse a Per Se Bistró y descubrir cómo este plato puede transformarse en un auténtico manjar. La croqueta de camarón rojo y chipotle ahumado es solo una muestra del talento de Andrés Madrigal para reinterpretar los clásicos y ofrecer a sus comensales una experiencia gastronómica inolvidable.
Per se Bistró
Per se Bistró es el restaurante madrileño del reconocido chef Andrés Madrigal, quien tras 12 años fuera de España, volvió a su ciudad natal el pasado año apostando por este restaurante en el que muestra una cocina honesta y cuidada, que ha sido recientemente galardonada con un Sol Repsol. Su propuesta se describe, en sus propias palabras, como “Per se… buena cocina y buen servicio” y se ha convertido en una gran referencia gastronómica de la capital en la que la temporalidad del producto y la calidad de sus elaboraciones y de su servicio conforman su esencia.