Tortilla española. No hay plato más patrio. Para desayunar, de aperitivo, de entrante, de merienda, en la cena o de recena… lo cierto es que siempre apetece. Así que, con la excusa de que el 9 de marzo es el Día de la Tortilla -sí, coincide con el de la albóndiga- os hablamos de dos muy especiales.
Empezamos por una que ni siquiera está en carta, la de los hermanos Romero -Ricardo y Mané-, al frente de Colósimo (https://restaurantecolosimo.com) y Menudeo (https://menudeo.es/). Es #concebollista y lleva enamorando desde hace casi 6 años desde el Barrio de Salamanca. Pero, ¿cómo se hace esta tortilla que no falta en ningún top? Spoiler: tiene más de un truco… pero os desvelamos el primero y el último: echan la patata -Agria- y la cebolla en aceite templado y cuajan la tortilla tan solo 30 segundos por cada lado. Jugosa y con la cebolla bien confitada, es un imprescindible en la comanda, como lo es también acompañarla de recetas como las Croquetas de puchero o las Manitas de cordero deshuesadas con garbanzos en Colósimo y del Chicharrón de Chiclana y los Langostinos en nuestro ajillo en Menudeo. El precio del pincho es de 4 € y pueden encargarse para llevar tortillas enteras en ambos establecimientos por 25 €.
Nos vamos ahora a la provincia de Burgos, concretamente al corazón de la Ribera del Duero, a La Posada de Pradorey (https://pradorey.es/posada/), donde por las noches puede disfrutarse de una premiada Tortilla de patata con morcilla y pimientos -Ricardo Martín quedó segundo en el II Campeonato Provincial de ‘Tortillas con’, en su caso ‘con morcilla de Burgos IGP’ el pasado mayo; y tercero en el Campeonato Nacional en la misma categoría en septiembre-. Se trata de una receta muy técnica, equilibrada y refinada. Suculenta y delicada, sin perder el carácter de la morcilla, que aparece como atributo enriquecedor de la tortilla tradicional. La hacen al momento, es ideal para compartir -no debe faltar como entrante al centro de la mesa- y tiene un precio de 19 €. Por supuesto, también la hacen tradicional y no tiene nada que envidiarle… ¿Con cuál de las 17 referencias de Pradorey la tomarías?
El pan siempre ha sido el aliado perfecto de la tortilla de patatas, y Paco Fernandez, al frente de Viena La Baguette (@Panesconalma), nos recomienda acompañar el pincho con la chapata o una baguette madurada: “es importante que usemos uno que no tenga mucha miga para que no resulte pesado con la patata”, comenta. Y si queremos añadir una salsa a este manjar… ¡Juana Madrid! (www.juanamadrid.com), la brava más castiza de la ciudad, será la aliada perfecta y le pondrá el punto alegre. Una vez que la pruebes con ella, ¡serán inseparables!
Jana Cerdán
Aires News Comunicación
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