Reportatge de Joan Porta García

Periodista

A l’Avinguda Vilanova número 11, a tocar de l’Arc de Triomf, hi trobem aquesta perla de la cuina mediterrània que pertany al grup de restauració Somos Esencia.

El restaurant es divideix en dos espais, una sala d’entrada principal que fa de receptora i, al primer pis del local, una  segona on es poden fer celebracions i dinars o sopars d’empresa. Es presenta com espai privat si bé, també, pot encabir als comensals que ho desitgin.

El Fauna Cafè representa la modernitat adornada de tocs rústics amb un biaix còmode que permet fer un àpat relaxat. El servei de la Josefina i en Wuei és força acurat i, als fogons, en Nacho i en Fèlix, s’encarreguen que els tastos estiguin al seu punt.

Tot plegat, un  equip que comença a servir esmorzars a les 9 del matí i que, des del migdia i fins a quarts d’11 de la nit, manté la cuina oberta en un servei non stop.

En aquest local informal, amb taules de fusta i còmodes respatllers, els proveïdors arriben des de Càrnia, en el cas de les carns, des de Slow Fish en el dels peixos, i des de Big Food pel que fa a les verdures i als productes secs com ara l’arròs, la pasta o el sucre.

El fauna Cafè roman obert de dilluns a diumenge i entre els seus plats més destacats hi la Costella de Porc que surt de cuina marinada amb salses asiàtiques a baixa temperatura. S’ha passat pels fogons durant 12 hores. Al forn hi ha entrat amb tot el seu suc. Acompanyada de tortes de blat i ceba i dues salses, una de guacamole i una segona de iogurt.

El Salmó marinat amb Miso, salsa àcida i cítrica que es fa a baixa temperatura amb la guarnició de puré de Celeri, l’arrel del nap. Porta un cogombre tallat a bocins i va marinat amb aquesta salsa Miso.

El Guacamole és un clàssic de les tapes exquisides que duu salpebre, suc de llima i cilantre. Un pic de gall voreja al capdamunt d’aquest apetitós plat.

Els Calamars a l’andalusa serveixen com aperitiu i són festejades per una salsa rosa suau i un bocí de llimona a gust del client.

Les Braves del Fauna s’han confegit amb allioli d’all i un oli ben picant. Acompanyat de cebeta per atorgar-li la frescor més adient.

El Tagliolini de Ragú està confegit amb cua de bou i ossobuco a partir d’un guisat de pastanaga, cebeta i distintes herbes com ara la farigola o el romaní. S’ha cuinat dotze hores al forn a baixa temperatura. Es retiren els ossos i s’afegeixen les verdures al plat.

El Ragú es fa amb un caldo de pollastre que li dona cremositat. El parmesà ratllat i la pasta arriben per arrodonir l’essència d’aquest àpat.. Barrejat i saltejat fa les delícies dels comensals.

Aquestes menges surten a taula amb maridatges de vins autòctons com ara un Priorat o un Monsant, si bé n’hi ha per donar i remenar a les bodegues, amb clàssics nacionals, caves i alguna delicatessen internacional.

Les postres del Fauna Cafè són artesanals.

El Cheesecake de Pistaccio porta ou, crema, sucre. Tot es passa a gran velocitat pel termo durant cinc minuts. Directament, va cap al forn a una temperatura de 205 graus centígrads sense aire. Es baixa a 180 i es deixa reposar durant 15 minuts.

El Tiramisú s’ha fet a partir d’una crema de mascarpone amb el seu rovell d’ou. El toc d’Amaretto li concedeix un sabor inigualable. Les galetes acaben per confeccionar aquesta llaminadura per compartir.

La Torrada de Santa Teresa s’ha elaborat amb rovell d’ou, nata, llet, sucre dins de la base mare que esdevé un brioix tendre. Ben obert es quan se li ha afegit la llet i la nata amb tota la beina.

També duu pell de taronja i pell de llimona. Un gelat de canyella i la torrada remullada amb la crema anglesa per caramel·litzar-lo.

Fa un any que el Fauna Cafè ha obert portes. Es un valor afegit als restaurants de qualitat que es distingeix per la seva sobrietat i el caràcter artesanal d’allò que s’hi dona.

Reportatge de Joan Porta García

Periodista