Al carrer Montsió número 3, a escassos metres de la Via Laietana i del Portal de l’Àngel obre portes aquest restaurant museu que és patrimoni cultural de Barcelona. Una joia arquitectònica, cau del Modernisme català, per on van dinar i conviure celebritats com Picasso, Rossinyol, Casas o Pere Romeu a tombar del segle XX. Els 128 anys d’història de l’establiment permeten reunir un seguit de quadres i de peces artístiques que fan que el comensal es pensi que es troba al bell mig d’un centre artístic.
Josep Maria Ferré i Catasús i Sònia Serrano van agafar les regnes del local el 1.989. El van revitalitzar creant una atmosfera singular amb les taules de marbre, les cadires de fusta, l’altell amb taules per a parelles.
Els 4 Gats disposa de cuina oberta des de les 13 hores fins a les 23 hores de dimarts a dissabte. Els diumenges els fogons s’apaguen a les 16 hores.
Abans d’arribar a l’amplíssima sala principal hi trobem un espai gastrobar, ideal per entomar un vermut, unes tapes i un cafetó, a gust del consumidor.
La major part dels clients són catalans que han tastat els guisats del xef, en Vicenç González, especialista en xup-xups, en reeditar la nostrada cuina de l’àvia. Els turistes n’han sentit a parlar i és habitual que s’entaulin a les sis de la tarda d’un dimecres per degustar algun dels arrossos que prepara aquest cuiner amb el seu equip.
Entre les propostes d’alta cuina autòctona que es paren a taula hi ha el caneló de 5 carns d’olla. Una bresa de verdures acompanya la gallina del Baix Llobregat, la vedella de Lleida, el xai de Girona i el fetge. Tota la carn ben rostida amb pa de llet amb el rectificat de la sal i el pebre. 8 hores al forn, es refreda i passa per la màquina.
També, el Cap i Pota a la catalana amb cocotxes de bacallà al Pil-Pil. Mar i Muntanya, contrast de textures, sofregit de ceba amb tomàquet natural de l’horta de l’avia Josep de la Granada del Penedès. Producte de temporada i rectificat amb vi Ferré i Catasús i picada catalana per acabar amorosint el guisat.
Peix de llotja fresca com ara el Bacallà Godus-Moruà. Un Bacallà islandès servit per Perelló, al Ninot, que romana els seus 7 minuts al forn. L’oli d’oliva verge, el pebre Chi-Ssuan, el julivert i les cloïsses formen una sopa exquisida.
El pollastre del Penedès a la Catalana s’ha confegit a partir de la ceba caiguda amb ratlladora de tomàquet, xocolata negre, vi ranci, panses i picada catalana. El julivert, el pa fregit i el safrà s’afegeixen al festí.
La cueta de rap a l’all cremat duu una base de patates confitades amb ceba. L’all ben daurat rectificat amb vi blanc, i el pa fregit. S’afegeix el brou de peix i després de 12 minuts al forn es servit a taula.
Pel que fa a les postres, els 12 rovells d’ou per litre de llet que formen l’artesanal crema catalana del restaurant s’enduu la referència principal. 250 grams de sucre abans d’arribar a la infusió de la llet durant 48 hores amb canyella, una punta de vainilla i llimona. Sabor cítric excels.
La torrada de Picasso, l’autèntica torrada de Santa Teresa, pa de llet remullat amb llet i ametlles, caramel·litzat amb sucre.
El pastís de formatge clàssic que ha reeixit 45 minuts al forn i que duu llet condensada, ous, ratlladura de llima i de taronja, passes de Corinto amb moscatell.
Els vins i els caves dels 4 Gats surten de les bodegues Ferré i Catasús. El Cap de Trons, un negre amb força cos, el Somiatruites i el cava Maria Catasús, un brut producte de la terra completen algunes de les millors alternatives per a regar les menges.
Alta cuina catalana dins d’una atmosfera única: els 4 Gats per menjar a gust en record d’aquells bohemis que van energitzar la vida barcelonina
Reportatge de Joan Porta García
Edició i publicació de Mayte Prieto Martín