Alrededor de 250.000 cebiches, tiraditos y pisco sours vendidos desde su apertura (de los que 100.000 son cebiches, plato peruano recientemente declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad) El chef Tomás de la Paz, discípulo del grupo Acurio International y a su vez, responsable de varias de sus aperturas, lidera la propuesta gastronómica fusionando la tradición y el aprendizaje con la innovación y la vanguardia con nuevas creaciones en la carta como los wantacos o el anticucho de pulpoUna vitrina a la vista de pescados salvajes procedentes de varios orígenes de España convierte a esta cebichería en única y exclusiva por lucir un «puesto de pescados y mariscos»

Cebiche clásico | El chef Gastón Acurio | Detalle del restaurante YAKUMANKA

Vitrina de pescados y mariscos | El chef Tomás de la PazUna vitrina de pescados y mariscos a la vista, protagonista de la experienciaUno de los atractivos principales de YAKUMANKA es la experiencia única que ofrece la cocina vista en su barra larga, donde personal experto elabora cebiches y tiraditos en tiempo real seduciendo a los clientes con frescura y destreza en cada una de las preparaciones. La vitrina de mariscos y pescados salvajes procedentes de toda España es también protagonista de este espacio y convierte a esta cebichería en única y exclusiva por lucir un «puesto de pescados y mariscos», colocándose así en la vanguardia de la escena gastronómica y otorgando autenticidad a la experiencia sensorial de cada comensal que cruza su puerta. Con esta propuesta única, el visitante o local no tiene que desplazarse a un chiringuito de playa para comer buen marisco o pescado salvaje a la brasa, afirma Ferraro.Pescados enteros o mariscos a la vista que según el día alcanzan la decena de variedades y entre los que se encuentran la gallineta, la lluerna, la escórpora, el pinto, la dorada, la lubina, el pagel o el rodaballo; y que se eligen detrás de una vitrina, se pesan frente al comensal, quién  decide como quiere que se los cocinen, fritos o a la brasa, para acabarlos disfrutando con el sello peruano de la casa determinado por las técnicas como al estilo nikkei o las salsas como la de ají amarillo o de mantequilla cebichera, entre otras.

Pescados y mariscos | Tiradito Ponzu Rocoto | Cebiche de Erizo | Escórpora | Pisco Sour | Lluerna Nikkei

Para empezar la experiencia, YAKUMANKA propone los cebiches que podríamos encontrar en cualquier cebichería popular de Perú, liderado por el cebiche clásico (pesca de temporada, choclo, camote, cancha y leche de tigre clásica); el mixto, una oda a la tradición, al sabor, al color y a la esencia YAKUMANKA (con pesca de temporada, pulpo, langostinos, chicharrón de calamar, camote, choclo y leche de tigre de rocoto) amén de los especiales de la casa como el Nikkei, el primero que ideó Acurio distinto al clásico (con atún rojo, wakame, palta, encurtidos y leche de tigre de ají panca, mango y tamarindo).Llega el turno de los tiraditos, plato de pescado crudo que se distingue por su corte en forma de sashismi, resultado de la influencia de los japoneses sobre la cocina peruana, el más aclamado es el tiradito Ponzu Rocoto (atún rojo, huevas de arenque, palta, mayonesa ahumada y salsa ponzu de rocoto) y como novedad reciente (enero 2024), el tiradito Chucuito (pescado de temporada, emulsión de vieiras, palta, camote, choclo, aceite de albahaca y ajo frito).Piqueos fríos o calientes siguen la propuesta y algunos de sus protagonistas son las ostras con leche de tigre, las causas, las croquetas de aji de gallina y la jalea mixta (fritura picante de pescado o marisco de pesca de temporada, gambas, calamar, mayonesa de rocoto, tártara y criolla de tomate) además de una nueva incorporación: los wantacos (tartar de pesca de mercado, mousse de palta y lechuga).El wok, primordial en la propuesta de YAKUMANKA, ensalza el sabor de platos como el arroz con mariscos, los chaufas, los tallarines y el lomo saltado  Y la brasa, otro de los reclamos del establecimiento, para cocinar pescados enteros a la brasa y también las variedades icónicas de anticuchos a las que se le añade a la carta de De la Paz, el anticucho de pulpo (brochetas de pulpo a la brasa, puré de apio nabo, papas con chimichurri, choclo y salsa al olivo).

Wantaco | Anticucho de corazón de ternera

El restaurante YAKUMANKA, que significa “olla de agua” en quechua, pretende hacer un homenaje a la tradición y el folklore de un país que se define por tres tipos de cocina: la de la costa o marinera, basada en productos marinos y algas; la de la sierra o andina, con las patatas, varios tipos de maíz y otros tubérculos como protagonistas y la de la herencia indígena o de la selva, con sus técnicas ancestrales de una rica variedad de vegetales y frutas tropicales. El establecimiento es una celebración en toda regla de la riqueza cultural del país que lo define. Es una ventana al mundo de Perú y aparte de esa apertura es “un homenaje a los que vinieron, a los que están, a los que aprenden y a los que hacen de un plato icónico como el cebiche una bandera”, concluye el chef Tomás de la Paz.YAKUMANKA es alegría, fiesta y un viaje a cualquier restaurante popular de Perú sin moverse de una mesa de Barcelona: por su decoración marinera, por los guiños al mar y a sus pescadores, por la sonrisa de su personal de sala y por la informalidad de sus mensajes en paredes y en pizarras dependiendo las sugerencias del día. Los piscos sours y otros cócteles a base del aguardiente de uvas más famoso de Perú completan la experiencia en este establecimiento que abre mundos y los acerca.Sobre Acurio International: Acurio International, una subsidiaria de Acurio Restaurantes del aclamado chef Gastón Acurio, supervisa el diseño, desarrollo y gestión de múltiples conceptos de restaurantes, esforzándose por cumplir la visión de la empresa de Gastón Acurio; introducir los sabores culinarios de la cocina peruana al escenario gastronómico mundial. Lanzado en los Estados Unidos en 2008 con la apertura de La Mar Cocina Peruana en San FranciscoAcurio International desde entonces ha abierto restaurantes en Chicago, Miami e internacionalmente en Barcelona, Dubai, Doha y más. Su última marca, Jarana, tiene como objetivo introducir la cocina peruana accesible en el corazón de Estados Unidos. Una subsidiaria de Acurio Restaurantes con sede en LimaPerúAcurio International y Acurio Restaurantes han creado colectivamente más de una docena de marcas de restaurantes y operan más de 70 lugares en 10 países de América del Norte y del Sur, Europa Medio Oriente.

FICHA TÉCNICA: Nombre – Yakumanka by Gastón AcurioJefe de cocina: Tomás de la PazDirección – Valencia, 207 | 08007 BarcelonaTeléfono – 93 566 15 48Web –  https://www.yakumanka.com/Instagram: @yakumanka_barcelona Horario:De lunes a jueves: 13:15h a 15:15h y de 20:15h a 22:00h*Viernes y Sábado: 13:15h a 22:45h*Domingo: 13:15h a 22:00h**última reservaTicket medio carta: 55 €Enlace de cartaaquí

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