El Windsor presenta diverses propostes gastronòmiques al bressol del seu cuiner i ànima mater dels seus fogons, David Rodríguez. L’artífex d’aquesta cuina catalana la descriu des del sabor i  d’uns plats que no tenen més de 4 ingredients i en la què es veu tot allò que es menja.

El menú setmanal té un preu de 39,90 euros i permet triar com entrants entre una amanida de faves i pernil amb el seu toc de menta o bé una truita de calçots amb romesco. Als plats principals la tria es fa entre un bacallà a la planxa amb bunyols de bròquil i un confit d’ànec amb peres.

A les postres, no hi falten les maduixes macerades amb vinagre o un braç de gitano de trufa.

El xef destaca la confecció del bacallà, al pil-pil, amb patata bullida i mantega, flor d’all i toc de pebrot,  suau al gust del paladar, i amb colors violetes i blancs al plat.

 

Entre els menús temàtics del Windsor el d’Escudella pretén recuperar la tradició de la festa fora dels Nadals des de la lleugeresa, amb una intensitat amb matissos i sense enfarfegar. La pilota i les carns al forn vénen acompanyades d’un ravioli amb la patata i la col. Aquesta aposta s’hi troba els dimarts i els dimecres a base d’una tapeta de galet farcit de pilota i de tòfona, la safata de carn d’olla i les seves verdures, l’amanida de cítrics gratinada amb crema catalana i la imprescindible sopera d’escudella amb galets.

El Menú del pèsol del Maresme cerca l’homenatge aquest ingredient tan dolç i delicat al cuinar-lo.

La varietat de pèsol Garrufal concedeix l’excel.lència al pèsols ofegats fets amb mantega, ceba tendre i fetge a la graella. S’hi afegeix el xitaki confitat en tant que ingredient japonès convidat al banquet.

El salpicó de pèsols es presenta dins una copeta amb una munió de cítric i picant abillat amb un color verd que no deixa indiferent. Aquests són els companys de viatge de l’arròs amb pèsol i colifor i de la garota al natural amb tavella escalivada.

El tiramisú de te matcha i pèsols tanca la festa d’aquest menú que romandrà encara unes setmanes al Windsor.

 

Serà quan agafarà la torxa dels menús temàtics el dedicat a la cuina catalana del segle XX, a partir de les receptes del gastròmom barceloní Néstor Lujan. El restaurant Windsor ret homenatge Lujan reinterpretant algunes de les receptes icòniques dels establiments de la ciutat que aquest home va recollir de fogons que ja s’han apagat com el de l’hotel Ritz o la Maisson Doree.

El xef inicia aquesta evocació de la cuina de Lujan amb tres aperitius servits simultàniament. Estem davant de la llagosta amb salsa tàrtara, de l’ànec a la taronja i de la sopa de farigola. Una barreja singular de la cuina popular del país amb el més distinguit de la cuina burguesa que hi va trobar a la graella del Ritz.

El Bacallà amb patates i allioli, els canelons Rossini, confeccionats amb tòfona, mantega i tomàquet o bé el Corder amb samfaina dolça.

 

El Menú conclou amb la Crépe Suzette, que treu el cap des del restaurant Glacier, idíl.lic de la jovenesa del periodista, els entreteniments per al cafè, els panots de Barcelona, rajoles de xocolata, i les neules. A partir del mes de maig, per 55 euros, es podrà degustar aquest menú amb sabors d’altres temps que romanen intactes amb el pas de les generacions.

 

El xef David Rodríguez s’encarrega d’optimitzar una cuina molt casolana, una cuina de l’avia, catalana i honesta, sense rareses i amb tota la originalitat alhora, amb uns plats on el pollastre rostit, el trinxat o el caneló reivindiquen l’autenticitat d’un estil de cuina, la cuina del Windsor, l’històric restaurant del carrer Còrsega a tocar de la Rambla Catalunya.

 

Por revistacatalunyagastronomica@gmail.com

Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.