Al bell mig de Les Rambles de Barcelona, inserit a l’Hotel Le Meridien, apareix el restaurant CentOnze, una aposta pel producte de proximitat amb matisos de fusió que l’acaven farcint de la seva singularitat.

El xef Carlos Novo, insultantment jove i alhora innovador, cerca un producte que compleixi el requisit de ‘La Boqueria a la taula’. La carta de tardor-hivern del CentOnze romandrà fins al mes d’abril i combina excel.lents plats de peix i marisc amb d’altres de carn, sense passar per alt les imprescindibles arrossades per omplir el pap dels paladars més exigents.

Dins d’aquesta cuina de fusió del xef hi destaca el Falafel de llagostins. Amb una base de cigrons el llagostí cru es veu envoltat d’una cremositat i d’un sabor a marisc que acava configurant una autèntica delícia.

El pollastre picantó, amb la cocció al buit a baixa temperatura i ben marinat s’erigeix en un altre de les variants dels plats principals d’aquesta carta.

A la vessant del peix, hi trobem el rodanxó a la planxa i el llobarro sense més condiments que la pròpia essència del seu cuinat. El bacallà es presenta confitat amb el seu propi suc. La seva gelatina el fa melós fins a un extrem difícilment assolible.

Pel que fa als arrossos, la paella mar i muntanya de pop i ànec confitat constitueix un mexambrat de sensacions al gust. La carn de l’ànec resta esmicolada i s’entrellaça amb l’arròs bomba per esclatar en tota la seva saborositat ben acompanyada del pop que es desfà en boca.

Quant a la pasta, al CentOnze no hi podria faltar la Tagliatelle al pesto de festucs, papada i burrata. Un homenatge del xef, amb arrels transalpines, als records d’infantesa, al bressol de la cuina de l’àvia.

Aquests són alguns dels Best sellers del restaurant com els hi agrada anomenar al seu creador.

Però n’hi ha més si ens fixem en els entrants. Una patata milfulles muntada amb un breu i exquisit steak tàrtar, les croquetes cassolanes o bé l’imprescindible bosc de setes amb el seu toc fumat per reunir en un mateix espai el portobello, el boletus o la gírgola. Color tardorenc i equilibri de textures.

Quant a les postres, el CentOnze està farcit de propostes . Desde les més recurrents com ara la tarta de formatge o bé la bomba de cacao fins d’altres més sofisticades que vénen de la mà de l’enginy del cuiner.

Aquest és el cas de la Tartaleta de kaki amb Carmel, xocolata amb llet i gelat de vainilla. Una munió de sabors que transporten el paladar al dolç de llet i a la contundència del kaki una fruita que es planta a la festa d’una manera força inesperada.

En dates especials com Sant Valentí, Sant Jordi, la revetlla de Sant Joan, el restaurant ofereix un menú complert per 40 euros.

Les racions de tota la seva oferta gastronòmica són molt generoses.

El personal que atén la clientela-una barreja de barcelonins que cerquen gaudir de la gastronomia autòctona i de turistes que tenen a tocar aquest espai, també és generós. En tot moment amatent a les demandes i les necessitats de la clientela.

El restaurant CentOnze pren un nou rumb. Es el que pretén donar-li el seu xef Carlos Novo amb un equip de vint-i-cinc professionals als voltants de la cuina Josper que ajuda a dotar els plats de la carta d’una singularitat força especial.

Por revistacatalunyagastronomica@gmail.com

Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.