El Restaurant Castell Perelada, amb 1 estrella Michelin i 2 sols Repsol, estrena temporada amb ingredients de proximitat i amb la gastronomia tradicional catalana com a inspiració
El Restaurant Castell Perelada dona la benvinguda amb el canvi d’estació amb nous gustos per apropar el receptari tradicional català als comensals.
El nou menú degustació i la carta de tardor – hivern mantenen l’estil del xef Javi Martinez basat en els productes de proximitat i en la gastronomia catalana. Els protagonistes d’aquesta nova temporada són els plats de caça, bolets, trufa, verdures i hortalisses de l’hort del restaurant.
El nou menú degustació comença amb uns petits aperitius: una finíssima cassoleta de mousse d’api nap amb truita fumada, una làmina de pop fregit amb encurtits del propi hort i el clàssic airbaig d’ou fregit, panxeta ibèrica curada i gambetes fregides.
La carbassa amb terra gelada de formatge de cabra, escalunya negra i berros silvestres és el millor aliat per refrescar el paladar desprès de les tapes inicials. A més a més, trobem la galantina de faisà amb foie i trufa fresca i un consomé de faisà que el converteixen en un plat únic.
Carbassa amb terra gelada de formatge de cabra, escalunya negra i berros silvestres
A continuació, apareix el característic “mar i muntanya” del Restaurant Castell Perelada amb una versió de cecina i eriçó. La proximitat del mar pren protagonisme en el menú mitjançant un lluç d’ham fregit cuinat com ho feien les generacions
passades i altres propostes com porro rostit amb pilpil de bacallà i el guisat de calamar amb calamar a la brasa.
Pels amants de la carn, destaca el llom de cérvol amb un “romesco verd” a basa de pebrot verd del propi hort, tomàquet i alls rostits, fruits secs i herbes aromàtiques amb un punt picant.
Desprès dels majestuós carro amb més de 300 varietats de formatges presentat per Toni Gerez (primer cap de sala distingit per la Guia Michelin a Espanya), arriba el torn dels dolços: sorprèn un postre de moniato, mandarina i regalèssia, un primer postre en el que han volgut incorporar una part calenta del mateix feta en papillot. El món de la
xocolata apareix amb un gelat de pólvora de Duc i trufa.
Per ressaltar tots els sabors que ofereix el menú degustació, es podrà escollir entre dos tipologies de maridatge: el de proximitat, protagonitzat per vins del territori i amb una gran representació del celler Perelada, i el de “vins del món” que ofereix una gran selecció de vins provinents de diferents països com Alemanya i França.
Els magnífics vins de Perelada estan presents durant tota l’experiència gastronòmica, però es converteixen en protagonistes en els Petit Fours que estan inspirats en quatre dels vins insígnia del celler: Finca Malaveïna, Finca La Garriga Blanca, Gran Claustro i Garnatxa Dolça 12 anys.
Respecte a la nova carta, sorprèn amb novetats com les carxofes amb cigales i la seva vinagreta de carbonara, el llenguado a la meunière de crustacis i llima o el filet de la Alberca amb carpaccio de boletus i crema madurada.
En el món dolç, el propi xef Javi Martinez ens destaca el Domo: una bola de sucre bufada farcida de sabors purament tardorencs els quals aniran canviant segons s’aproximi l’hivern.
Postre Domo
Reinterpretació de la tradició culinària catalana La visió contemporània de la cuina catalana defineix l’essència del Restaurant Castell Perelada, amb noves propostes gastronòmiques sempre tenen present la cuina catalana i de territori.
Els plats que s’elaboren són el resultat de la passió, la il·lusió i la dedicació de l’equip liderat per dos grans professionals, Javi Martinez i Toni Gerez. El seu ADN està definit per un ús responsable de productes i una gran consciència pel medi ambient, reciclant i evitant el desaprofitament d’aliments.
El restaurant, a més, actualitza el seu horari i es podrà gaudir d’aquestes noves propostes gastronòmiques tots els dijous per sopar, i els divendres, dissabtes i diumenges en horari de dinar i sopar.