Al bell mig del barri de Sants, al carrer Béjar 33, pujant des de Creu Coberta i travessant Consell de Cent, hi trobem aquest restaurant de cuina catalana que des de fa 26 anys condueix en Carlos Encinas.

L’esmorzar de forquilla de l’establiment fa feredar i, des de quarts de nou del matí, hi ha comensals que cerquen el seu Cap i Pota amb samfaina, el seu Bacallà amb mongetes, els seus Peus de porc amb setes, la botifarra, o bé la Tripa a la catalana. Tots, plats exquisits que fan les delícies dels incondicionals que acudeixen al Rebost ara que s’ha convertit en un clàssic de la zona.

Ja a la una de la tarda obre la cuina pels dinars i al vespre el personal descansa a no ser que s’hagi programat una trobada familiar o bé d’empresa amb més de vint comensals a taula.

En Carlos Encinas, el seu germà i el seu cosí van agafar embranzida d’un altre restaurant, el Martí, que era a tocar de l’actual. De ben joves, des de la seva Salamanca natal, van treballar als fogons del restaurant fent bo un ofici que els ha acompanyat amb èxit per sempre més.

La majoria dels clients són barcelonins, la major part de Sants, que s’acosten al Rebost d’Hostafrancs a completar l’àpat ideal, amb un menú extens per 14 euros. A la carta hi trobem d’altres plats que detallarem.

Són tres els menjadors que es connecten a l’establiment.

Els proveïdors vénen de Mercabarna, del Mercat de la Guineueta i de Molins de Rei en el cas de la carn..

Un mobiliari funcional, tradicional i amb mantell de fil convida a asseure’s i degustar els plats que s’hi ofereixen.

L’Arròs Caldós de Llamàntol s’ha confegit a base d’un sofregit amb calamar, salsa de tomàquet, ceba i all. S’ha sofregit el llamàntol abans de retirar-lo. Hi posen l’arròs, el caldo i, més endavant, s’hi afegeix el llamàntol.

La Cua de Bou porta sal i pebre i farina. S’han fregit aquests ingredients dins d’una olla amb vi negre. Es redueix fins a la total desaparició del vi. Hi afegim un sofregit de ceba, pastanaga all i porro.

Una vegada desfet queda envasat per tal que no hi quedin trossets inoportuns. Es el moment d’omplir-lo del seu caldo a baixa temperatura i durant 4 hores.

El Rap del Rebost neix a partir de la munió de la sal, la farina i el pebre on fregirem el rap. Dins d’una cassola hi posem el fumet de peix, la salsa romesco, la patata panadera i el rap al capdamunt amb una mica de fumet i d’allioli.

Les Tripes a la Riojana surten d’una barreja de cansalada fresca, cansalada daurada, xoriço i trossos d’ossos de pernil. Després s’hi afegeix la ceba, el tomàquet natural i el vi blanc.

Dues cullerades de pebre vermell. Tot és a punt per la trobada final amb les Tripes i camí cap a taula que es fa tard.

L’Espatlla de Cabrit s’ha posat al forn amb llorer i unes dents d’all. També, l’oli i la mantega imprescindibles. Quan s’ha començat a daurar per un costat se li dona la volta per amanir-lo amb vi blanc.

Les Espatlles romanen semi-preparades al buit. Quan arriba la comanda s’hi posa la la ceba, la patata i el raig de vi blanc. Es gira novament i s’acaba de torrar. La cocció no és inferior als trenta minuts.

Els vins catalans, els de la Ribera del Duero i els de La Rioja acompanyen l’àpat que acaba amb unes postres artesanals.

El Flam d’ou . Són vuit ous per litre tot ben batut al bany Maria al forn.

La Crema Catalana amb la seva canyella i la seva llimona.

El Braç de caramel i ametlla que recorda els eterns braços de gitano.

Els gelats i els distints pastissos.

Cuina de sempre, cuina catalana, sense aparences innecessàries, i amb el sabor ancestral de tota la vida.

El Rebost d’Hostafrancs, un dels reductes actius pel bon paladar.

Reportatge de Joan Porta García

Periodista