El pan también es el protagonista de la Navidad

Por el mes de diciembre, en España, aumenta el consumo de pan de manera prodigiosa. En la gran mayoría de hogares sirve de reclamo para acompañar numerosos platos o como ingrediente principal de otros, pero no es algo exclusivo aquí, también fuera es protagonista, caso de Venezuela, por ejemplo, y su pan de jamón con masa de harina, levadura, leche, huevo, azúcar y sal, relleno de jamón, mozzarella, pasas, pimientos y aceitunas. En los supermercados españoles no lo vemos, pero sí el panettone, también llamado “pan de navidad” y originario de la región de Lombardía, desde luego más conocido en nuestro país que el Christmas Damper australiano, que se suele acompañar con melaza, o el alemán Christstollen donde cuyo land tiene su propia receta.

 

 

 

Un 2018… con un pan bajo el brazo

 Diana González, del gastrobar Bendita Locura Coffee & Dreams, nos habla de unos de sus platos más célebres a partir de una hogaza de pan, el pan cook, que se vacía para servir de recipiente a los más variados preparados, en este caso ternera Strogonoff: “Nosotros utilizamos un pan con una corteza consistente, pero crujiente, para que no se desmorone cuando colocamos el relleno en el interior. Intentamos además dejar la menor cantidad de miga en su interior para que no resulte muy pesado y para terminar, colocamos la tapa del pan que hemos extraído para poder vaciarlo de modo que ayude a que se mantenga el calor”. Se trata de una de las tendencias gastronómicas más aplaudidas de los últimos años. Habitual en las cartas de restaurantes en ciudades como Londres o Nueva York; allí relleno de chili con carne, sopas espesas, estofados o queso fundido. En Bendita Locura se sirve relleno de ternera Strogonoff, un guiso de carne y setas de origen ruso, perfecto para los meses de invierno. www.benditalocuracoffee.com

 

Hecho por Bendita Locura

Pan Cook relleno de ternera Strogonoff (Bendita Locura)

 

En levaduramadre son especialistas en pan artesano, que lo preparan con mimo a partir de materias primas naturales, orgánicas y de la máxima calidad. Actualmente cuentan con dos coffee bakeries, dos tiendas, un obrador propio y varias aperturas próximas en Madrid. Detrás se encuentra Moncho López, todo un outsider que reivindica el pan como se ha elaborado toda la vida: “Uno de nuestros panes estrella es la hogaza de espelta integral elaborada con levadura madre, si bien tenemos varios panes especiales que solo se venden los fines de semana. También tienen un gran éxito la hogaza de trigo con queso azul, manchego y edam elaborada con harina de trigo integral o la de queso de cabra, remolacha y romero. Más navideña, la hogaza de trigo con chocolate y naranja, horneada en barqueta de madera”. www.levaduramadre.es

 

Levadura Madre (Calle Pez: Madrid)

 

En esta época del año en que los niños están de vacaciones por las fiestas de Navidad, qué mejor opción que acudir a una hamburguesería con ellos, por ejemplo Timesburg, donde no sólo la importancia radica en su carne, también el pan juega un papel predominante, como reconoce Sergi Ibáñez, uno de sus propietarios: Un pan tierno y jugoso que combine con los ingredientes debe empaparse sin romperse y no destacar en exceso, acompañando tanto a la carne como al resto de elementos que forman el plato, un pan lo suficientemente tierno para no resultar molesto al morder, pero lo bastante consistente como para no desmigarse y deshacerse cuando empezamos a comer. Debe ser un bun con un sabor propio que no compita con la carne, sino que la realce y la complemente”. En su carta, ofrecen varios tipos de bun, desde el pan de cristal hasta el multicereal pasando por el de semillas de amapola o el mollete, para que podamos construir una burger completamente a nuestro gusto. www.timesburg.com

 

Pan hamburguesa Timesburg

 

PARA MÁS INFORMACIÓN:

Bendita Locura Coffee & Dreams www.benditalocuracoffee.com                      

Timesburg  www.timesburg.com

Levaduramadre  www.levaduramadre.es

 

Sonia Valero  (prensa gastronómica):

606 44 54 98

www.gingerandsoda.com 

revistacatalunyagastronomica@gmail.com

Catalunya Gastronómica es una revista centrada en el mundo de la restauración y de la gastronomía en general. Nos enfocamos también en las bebidas y en los viajes.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.